扣肉的做法_扣肉的做法 最正宗的做法视频
扣肉的正宗做法
1、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2、在接一盆子热水，在热水中用菜刀将肉皮上黑色的部分刮掉，毕竟在修皮的时候五花肉有些地方因为受热原因会变黑，将黑色烧焦的部分刮掉即可。
3、制作梅菜扣肉的首选当然是五花肉，最好是肥瘦相间，层次分明的那种五花肉。准备一块五花肉，把锅放到灶台上烧热，接着再把五花肉猪皮朝下，用锅里的热度烫掉皮上的肉，这样就可以把皮上的毛处理干净了。把猪皮烫过一遍之后，我们可以将它放在温水里泡十分钟，十分钟之后用刀把猪皮上的杂质刮掉，这样五花肉才算清洗干净。
4、详细做法步骤如下：第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
5、肥肉过多，会导致扣肉做出来过于油腻，瘦肉过多，则会导致扣肉没有那么香，无法达到入口即化的效果。焯水买回来的五花肉一定要焯水，焯水可以去除五花肉里的血水，给五花肉去腥。在焯水时，记得要放入少许的料酒和葱姜，可以更好地提鲜去腥。
6、搅拌均匀以后，把肉摆在一个碗里面，倒上炒好的芽菜，蒸锅里烧水，放上蒸屉，把摆好肉的碗放在蒸屉上面，盖上锅盖大火蒸半小时左右。等到半小时之后，打开锅盖，把蒸好的肉取出来，准备一个盘子，将蒸好的肉扣在盘子里面，就可以开吃了。
山东扣肉的做法最正宗的做法
1、准备一盆凉水，把炸好的五花肉放进凉水盆里，泡半个小时，这一步不能忽略掉，看似不重要，其实是做好扣肉的关键一步，经过浸泡后，猪皮部分蒸好才会呈现虎皮状，而且口感也会更加酥软好吃，所以不要忽略掉。在浸泡的时候，我们快速地将梅菜炒一下，记住不要直接放进去蒸，先炒一下更香。
2、酱汁做法准备好海鲜酱和排骨酱把适量海鲜酱、排骨酱放入碗中，在碗中加入蚝油、老抽、味精为了去除肉的腥味，大家要加入适量胡椒粉和适量白糖，这样可以去除肉腥，并起到提鲜作用。要把控好酱汁的颜色，如果家里没有以上这些酱料，可以进行适当的增减，喜欢甜口的可多放白糖。
3、把炸好的肉切成一分厚的大片，肉皮朝下整齐摆放到碗里。再把淘洗后炒熟的梅干菜摆在最上面，放进笼里，上汽盖严，大火40分钟关火，10分钟后揭盖出笼。蒸的过程又把肉里的油逼出一部分，全被梅干菜吸尽。这时的肉里基本没有多少脂肪了，看着肥，吃着不会腻。
4、食材：五花肉500克。买肉时对店主说是做扣肉的，他会切成正方形给你。梅菜50克，南乳（腐乳）20克，糖10克，酸梅20克，生抽30克，山黄皮5克，红葱头15克，姜片20克，小葱50克，料酒10克，食用油500克。制法：冷水下锅，放入五花肉，姜葱料酒焯水。烧开后捞出五花肉，刮干净表皮杂质，拨干净猪毛。
5、做扣肉，炸煮的顺序非常关键，很多人根本就没有做煮这一步，就直接炸了，这样才导致做出来的扣肉不好吃。首先我们准备几块五花肉，一定要把肉皮表面的污垢给彻底刮干净。然后将五花肉切成小块，然后准备几片姜片，八角，再准备一些料酒，加上清水在锅中煮上40分钟左右，筷子能轻松地插进肉里边就可以了。
6、【菜名】：干菜扣肉【食材清单】：梅干菜，五花肉，酱油，生姜，鸡精，白糖，酒酿。【烹饪步骤】：买回来新鲜的五花肉，一定要选用这样的上层五花肉来做这个菜，最好是带皮的，把五花肉切成14厘米的方块。
扣肉的做法最正宗的做法扣肉怎么做
1、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2、详细做法步骤如下：第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
3、制法：青红辣椒洗干净切片，扣肉切片。烧锅注少量油，加入姜片爆香，放入扣肉翻炒，放入料酒继续炒，放入青红辣椒，加入盐，糖炒匀，加入生抽拌匀，出锅。苦瓜扣肉食材：苦瓜一根，扣肉，蒜头，姜片，料酒，盐，糖，油，生抽(各适量)。制法：苦瓜洗干净去头尾，一开二，挖出瓤，籽，斜刀切片，蒜头去衣切片，扣肉切片。
4、做法：1，准备好一块肥瘦相间的五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，香叶，花椒粒，大火烧开撇去浮沫煮20分钟，快要到时间的时候加入一勺食盐入一下底味。
5、八大丁的制作方法和扣肉基本一样，八大电的切法是横竖对角切四刀，形成八大块，同学们注意最好不切断，切至猪皮即可，这样倒扣过来，形状完整。同样切好之后，皮朝下加入碗中，加入适量的芽菜。下一步开始调汁，准备一块生姜和适量的大蒜，拍散之后剁碎备用。
6、第1招，在做扣肉时，需要先将五花肉煮的非常软，要能用筷子戳破，不要以为过一遍水就好了。第2招，在煮的时候，要加入白酒，不但可以去除肉的异味，还可以让肉吃着更鲜美，准备好的白酒，一定要是高浓度白酒，这样效果才够强。只要有了这2步，软糯不油腻的扣肉了，而且越吃越“有味儿”。
广西扣肉的做法最正宗的做法
1、广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做请看步骤：五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
2、广西扣肉的做法简介这道菜是广西的硬菜，每逢节日酒席上都会有扣肉这道菜的。是广西人酒席上的灵魂没有扣肉的酒席是没有灵魂的。我也是嫁到了广西才学会做扣肉的。
3、广西扣肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的广西扣肉的家常做法，广西扣肉的做法步骤图解，更多家常广西扣肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
4、广西扣肉的做法步骤从小吃着老爸做的扣肉长大的。嫁人离家远了，没办法，想吃就只能自己做一下了。第一次做，没想到，还是很成功的。
扣肉的做法家常
1、第1步、带皮五花肉一斤。第2步、切成想要的长度，入锅煮熟。第3步、用牙签在猪皮上扎一遍，然后抹上盐，再浸一下老抽上色。第4步、锅中放油中火煮。第5步、猪肉皮朝下开始炸。第6步、炸好的表皮是这样的。第7步、放入冰水中浸泡，这是自来水，放进去两分钟之后再换一次水，泡上两个小时，待猪皮膨胀起来。
2、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
3、将处理好的猪肉过一遍水，这里需要注意的是将肉放在下面皮在上面就好，这里需要注意的是过水的时候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳进去就可以，这样制作出来的扣肉才会更加的细腻柔软好吃。
4、将炸好的扣肉丢到刚才煮猪肉的肉汤里浸泡，让肉皮充分吸收肉汤，皮变得皱起来.然后可以切成薄片.一片片放进碗里，倒点酱油，放点八角和桂皮.生姜，蒜.开始蒸.大约需要蒸1个小时.起锅以后把碗用碟子接住倒扣过来，撒点葱花，然后把之前的肉汤，放点酱油，放点糖，烧成汁，淋在蒸好的肉上面。
5、扣肉不用油炸的新方法是我跟做厨师的表哥学的，试着做了一次，家人都说好吃，一盘全部都吃光了。今天就给大家分享一下不用油炸的扣肉做法，需要准备的食材有：带皮五花肉1斤，干豆角一碗，老抽2勺，生抽1勺，白醋2勺，盐适量，白胡椒粉半勺，葱花适量。另外需要准备一张大的锡纸和几根牙签。
6、腐乳扣肉配料：猪肚、腐乳、酸奶、白糖、盐、老抽、酱油、葱姜、料酒练习：五香猪肉用低温火去皮，用刀刮干净后用碧泉清洗。将冷水放入锅中，煮至6或7点熟后取出，准备一半的腐乳、少量的腐乳、盐、白糖和生酱油，捣碎腐乳，混合均匀备用，用牙签在六面肉粉上打密集的小孔。
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