牛肉饺子馅的做法
牛肉饺子馅配方
1、牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味;最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。
2、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
3、接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。再配一些蔬菜，比如胡萝卜、芹菜等，处理好后放进牛肉馅内，再加少许料油和食盐搅拌，这样牛肉馅就完全做好了，包成饺子即可。
4、所需食材：面粉牛肉洋葱木耳姜油盐味精酱油醋详细做法：第一步首先和面，面粉淋入清水，用筷子搅成絮状，再用手揉成软硬合适的面团，密封饧面。调馅，牛肉馅和姜末放入调馅的盆中，加入适量油，盐，味精，酱油，醋搅拌均匀，最好是腌渍一会。第二步放入洋葱碎和木耳碎搅拌均匀。
5、好吃不如饺子，今天分享牛肉馅的做法与配方。以500克的牛肉比例来调馅儿，加入生抽、酱油40克，老抽调色，5克胡椒粉去腥，2克花椒粉去膻，食盐8到10克。注意了，一斤牛肉馅儿，加入葱姜水的量为220克，这才是牛肉饺子馅儿，鲜嫩多汁，不腥不膻的关键。如果你是商用葱姜水的量为250克到280克之间，就可以。
6、制作方法：新鲜的牛肉先切成片然后改刀切成丝再切成肉丁，之后再剁成肉末备用，准备好焯过水的香芹，1个鸡蛋、姜末、少许嫩肉淀粉。打入1个鸡蛋清、1小匙的嫩肉淀粉、姜末、花椒粉，适量的盐顺着一个方向搅拌均匀，再加入1汤匙的植物油拌匀。加入香芹末顺着一个方向继续搅拌均匀备用。下面准备和面。
怎么做牛肉饺子馅
1、第3步、洋葱切碎，牛肉绞成肉泥，一同放入碗中，加入五香粉和姜粉用热油淋入激出香味儿。第4步、加入一颗鸡蛋，蚝油，酱油，盐。第5步、一个方向搅拌上劲备用。第6步、醒好的面搓成条改刀同等大小擀成皮。第7步、放入馅料包成自己喜欢的样子。第8步、依次包好备用。
2、10款超级好吃的饺子馅做法圆白菜猪肉馅材料：包菜(圆白菜)半个，五花肉末SOO克，金针菇一把，小葱s一6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽做法：将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。
3、都爱包什么馅？现在正值秋季，为了增加营养，建议多用牛肉包饺子，虽然比猪肉价格高，但牛肉的营养非常高，常给家人吃身体更健康，而且做出的饺子鲜嫩多汁，别有一番滋味，还没有吃到的朋友赶紧安排起来。
4、拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。白菜和猪肉的比例1就可以了，或者按个人口味调整。把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。
5、鱼肉馅食材：新鲜鱼肉【根据个人喜好选择鱼肉】，鸡蛋，葱姜，橄榄油，香油，生抽，盐，料酒素菜馅食材：菠菜，粉条，胡萝卜，香菇，鸡粉，姜末，盐，味精，色拉油，生粉鸡肉冬馅食材：鸡肉，冬笋，鸡蛋，盐，糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜葱，花椒大料。
6、牛肉韭黄馅食材：牛肉馅，韭黄，生抽，老抽，生姜，盐巴，五香料，香油做法：韭黄切好加入五香料，香油搅拌，肉馅加入生抽老抽，盐巴搅拌均匀，准备一碗葱姜水少量多次倒入肉馅中，搅打上劲，加入香油锁住水分，韭菜倒入牛肉馅搅拌均匀即可。
怎样调牛羊肉饺子馅儿
1、第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。
2、步骤每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次，这样制作的肉馅不腥不膻，肉汁多，包饺子鲜嫩爆汁儿。下图中是加完香料水之后的肉馅。第四步：接着开始调味。
3、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
4、首先取一个大盆，放半勺老抽、1勺生抽、还有十三香、孜然粉、少许的糖、1个鸡蛋，接下来灵魂材料出场，150克的圣女果，将全部材料打成汁。圣女果就是羊肉不膻，又鲜嫩多汁的秘密武器。然后将羊肉泥260克倒入盆中，不停地搅拌，一直到汁水全部搅入到肉中，呈现粘稠拉丝状态。
5、先将羊肉切成细条状，再切成小碎丁，加入葱、姜后一起剁碎，放入空碗中。如何做好羊肉馅儿？第一招：挑选筋膜少，肉质嫩的前后腿肉。第二招：手工剁馅儿，更有颗粒感且口感更好。窍门①使用羊后腿肉制作肉馅儿，筋更少，口感更佳。②葱、姜直接与羊肉一起剁，更易于去除肉的腥味。
6、——【羊肉馅儿】——【食材】：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺【制作步骤】：步骤先来制作调羊肉馅儿的料水。
牛肉饺的怎么调馅
1、1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
2、牛肉馅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，最后调好的肉馅粘稠而有胶性。锅里放入适量食用油烧热，关火后晾凉。大白菜洗净剁成馅挤干水分，韭菜择洗干净，切碎，一起放入晾凉后的油中，顺一个方向搅拌均匀，用油把菜馅包裹住，这样再调馅就不会出水。
3、【步骤】加入白糖、酵母粉、纯乳，加入面粉中。糖有助于发酵剂的发泡，而用纯乳和面粉制作的馒头则更加洁白。将所有材料混合在一起，做成面糊，然后搓成一团，这样可以多搓一段时间。如在夜间，将面团搓成一团，用塑料薄膜包起来，放在冰箱最上面，靠近灯光处进行一整晚的发酵。
4、牛肉，猪肉，葱，姜切成块，放入料理机打成颗粒状，不要打成泥，这样口感不好。先把肉馅调味，加生抽，老抽，盐，蚝油拌匀分3次加花椒水搅拌均匀，加花椒水是为了去腥增香芹菜切末，葱切段加入牛肉馅里，加花生油拌匀。馅料调好后，把面揉到表面光滑，搓长条，切相等面剂，擀成圆形。
5、调牛肉馅的做法步骤：牛肉选择那种有肥有瘦的，不要用纯瘦肉，这样的牛肉做出来才口感好。牛肉冲洗之后，用菜刀亲手剁馅，剁成带有小颗粒的肉馅就行，反复地去剁肉馅口感更好，如果用料理机的话，不要打太久，否则口感不好。然后做两种料，一种是花椒水，一种是五香料油，用这两种料调牛肉馅更香，还多汁。
6、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。
牛肉饺子馅的做法和配料
1、牛肉饺子馅的做法和配料牛肉饺子馅配料：牛肉、白萝卜、姜、十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量。将调料准备好，开始调味肉馅，先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
2、300克面粉，150ml温水，和一个光滑的面团，因为北方室内干燥，所以我和的面团软一些，防止包的过程中太干。面团盖上保鲜膜醒一会，我们来准备馅料。准备一个小碗，半根葱切段，姜切片，50ml水泡着备用。鲜牛肉一块，洗净去掉筋膜。用刀切成小粒。
3、准备食材：白萝卜或者青萝卜、牛肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、香油白萝卜或者青萝卜在冬季里最新鲜，别只会用它们炖汤，做馅包饺子也很好吃，买萝卜的时候，要仔细挑选，别买到糠心萝卜，否则口感差，要买哪种水分足的萝卜。
4、我个人建议，如果你想在家里包牛肉饺子，就尽量不要加水了，实在是太麻烦了。把剁碎的牛肉馅儿里加点儿小苏打进去。为什么要在牛肉馅儿里加小苏打呢？主要是因为小苏打也就是碳酸氢钠，它是碱性的。
5、【菜名】牛肉胡萝卜饺子【配料】中筋面粉，胡萝卜，蚝油，姜汁，鸡粉，料酒等【制作步骤】在做饺子之前要先将食材都准备齐，这样会更节约时间。在面包桶里面加入适量的清水，再倒入适量的中筋面粉，启动面包机开始和面，要和出来软硬合适的面，和好之后不要着急拿出来，留在面包机里面饧面半个小时。
6、一旦加错了调料，或是弄错了顺序，饺子馅的味道就不香，甚至不入味，味道也会怪怪的。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧。厨师长大伯告诉我，调饺子馅时，牢记“2不加3顺序”，保证饺子馅鲜香入味，饱满多汁，好吃极了，下面把技巧分享给大家。
关于牛肉饺子馅的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
