四川麻辣火锅_四川麻辣火锅底料配方
正宗麻辣火锅底料配方及制作方法
1、麻辣火锅底料的做法锅内烧油，炒香花麻椒粒。放入姜蒜炒出香味加一勺郫县豆瓣酱炒出红油加干红辣椒和清水煮开开锅放盐酱油调味。等放蔬菜肉之类的直接煮着吃就可以了。小贴士喜欢吃麻的多放麻椒粒。郫县豆瓣酱炒出红油，越煮越好吃。
2、步骤我准备的其他的配菜是这几样，千层豆皮.火锅丸子、牛肉片、大虾、香菇、小火腿肠、豆腐、鹌鹑蛋、金针菇、冬瓜片、海带等等，如果你喜欢吃其他的自己加就可以了.让你不用去饭店也能吃上麻辣火锅，再搭配可乐雪碧更爽歪歪了。
3、材料准备干辣椒：适量。干辣椒是麻辣底料的灵魂，可以根据个人口味选择辣椒品种。花椒：适量。花椒是麻辣口味的另一大关键，它的香气和麻感为火锅增色不少。八角：适量。八角能赋予火锅独特的香气和口感。桂皮：适量。桂皮的香气和微甜口感，与麻辣味完美融合。香叶：适量。
4、火锅的食材一般有各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将食材放入开的清水或特制的高汤中烫熟了，然后再蘸上调味料一起吃。吃火锅食材不仅和重要，蘸料也是很重要的，如果蘸料搭配的不好，那么火锅的口感也会大大的降低了。尤其是喜欢吃辣朋友，辣酱是必不可少的。
5、麻辣油制作花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。卤料包八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁2山楂25，陈皮16，以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。
6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。
重庆火锅底料的做法
1、重庆火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆火锅底料的家常做法，重庆火锅底料的做法步骤图解，更多家常重庆火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
2、重庆火锅底料的七种制作方法如下：番茄浓汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。放入番茄块儿煸炒出红油。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
4、重庆火锅底料的做法步骤步骤牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。步骤加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。步骤加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
重庆火锅底料配方
1、清油火锅底料原料配方：菜籽油30kg、辣椒(二荆条、子弹头、辣王、子弹头)5kg、郫县豆瓣20kg、姜5kg、冰糖1kg、青花椒1kg、茂汶花椒750g;八角30g、桂皮30g、小茴香100g、白蔻90g、草果60g、香叶60g、排草15g、肉蔻30g、香果30g、沙姜20g、甘草15g、灵草15g、丁香15g。
2、★重庆火锅底料配方：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、其实我的需要准备的就是很多的大料，还有一些牛油，首先准备的食材：八角桂皮香叶茴香草果，郫县豆瓣，白酒，牛油、青花椒，红花椒，姜、小葱、大葱、香菜，菜油、干辣椒，这些东西准备好之后，我们就可以开始做了，主要是非常关键的一步就是要醪糟，这个东西非常的关键也是，然后我就要更加有味道的一步。
4、火锅底料推荐上下成上下成火锅底料本地人吃得多一些，这是一款回购率很高的牛油火锅底料，算得上重庆火锅底料类目里的性价比之王了。味道上：入口微辣，后味慢慢变辣，牛油香气浓郁，咸香适宜。
5、火锅底料制作用料如下：郫县豆瓣酱500g，四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，汉源大红袍花椒10g，阳江豆鼓30g，葱200g，姜50g，圆葱，胡萝卜，芹菜，各80g，蒜100g。牛油250g，菜仔油1000g，根据需要禁忌选择加不加猪大油。
6、底料制做香料2斤（加白酒和70度温水泡涨），鹃城火锅豆瓣酱斤，二荆条泡椒1斤剁碎，新一代干辣椒斤（水开后煮2分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各斤，牛油斤，色拉油斤，冰糖斤，豆豉2斤，生姜切小丁斤，大葱斤。
四川火锅底料的配方是什么
1、火锅底料的配方分为两种，一种是红汤锅底，一种是白汤锅底。红汤以色泽红润，麻辣鲜香为主。而白汤以色泽白如牛奶，汤味浓鲜滋补养颜为主。有的朋友可能觉得吃了几十年的白米饭有些无聊，其实米饭也可以做成各种带花样的吃法，今天就用大米搭配火锅底料分享一个米饭超级好吃的做法，一起看看吧。
2、底料配方：菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-5公斤、豆豉5-1公斤、冰糖5斤醪糟两瓶(约600克)、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克。
3、辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。秘制四川麻辣火锅底料的做法将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。
4、【火锅蘸料】油碟麻辣火锅如今，四川火锅已经在全国遍地开花，十分受欢迎，特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣，还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜，味道很不错。
5、秘制四川麻辣火锅底料在家中一有空闲的时候，或者是朋友光临，我就会腾出手来了，做上一锅非常地道的火锅底料，一家人围坐在一起吃的那是一个开心，那是一个幸福。准备食材主料：牛油1500克，郫县豆瓣酱1千克，干辣椒1千克，碎米芽菜100克，菜籽油1千克，干花椒100克，醪糟100克，泡椒200克，白酒50克，豆豉100克。
6、首先我们说到底料，以辣味为准吧，我们先做一个糍粑辣椒，我们需要准备到一个这样子的石臼。石臼是捣碎食材配料的好东西，再也不用担心我们多不碎东西了，或许小食材无法处理成末。
四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的
1、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
2、家庭版麻辣烫的做法：原料：肥牛片1袋，虾滑1盒，土豆1个，豆泡、木耳半小碗，蘑菇1小把，魔芋1袋，茄子1个，大白菜、青菜少许，西兰花、菜花各半个，粉条少许，方便面2块，葱姜蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、香油、盐、韭菜花酱、芝麻酱适量。
3、盛出来一大盆麻辣烫，跟火锅差不多了，再用生抽、盐、香油和芝麻酱混合在一起，调上三份，一家三口就开吃了，我每次吃可以配米饭，配馒头都很不错。
4、麻辣烫食材：豆腐皮鱼丸蔬菜香菇做法：准备一张豆腐皮，切成长条，然后切丝，准备点鱼丸，准备点蔬菜，葱姜蒜末，准备辣椒，豆腐皮焯一下水捞出来，煮点香菇，鱼丸，捞出来。
5、麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。
6、再准备1只小碟，先用少许的温水把芝麻酱卸开，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，再来少许的盐、鸡精、白糖，把它们充分搅拌均匀后，再将它浇入碗中，如果喜欢吃的更辣一些，再额外添入1勺辣椒油，家常版麻辣烫制作完成。
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