卤鸭肠的做法_卤鸭肠的做法及配料
鸭肠的做法
1、放入鸭肠和榨菜一起大火煸炒。 调入盐、糖、蒸鱼豉油，继续大火煸炒。 放入青红辣椒煸炒到断生即可，出锅放鸡精和香油提味。
2、首先大家将买回来的鸭肠浸泡一点盐，等到时间大概为2分钟左右的时候就可以开始揉搓鸭肠如果大家在揉搓的时候，发现有很多的物质排出来的话那么最好的，就是将鸭其实要准备的配菜也非常的简单直说买一点葱大蒜将就可以了，如果有条件的话将可以选择用纸将这样的味道会更好，而且将也可以吃。
3、做法步骤：第1步、韭黄洗净，切成段。第2步、鸭肠买回来放少许食盐，用手抓拌。用水在碗内抓洗，只是水清澈为止。第3步、先来调个料汁：蚝油一勺，生抽两勺，胡椒粉一勺，米酒一勺，芝麻油一勺，老抽一勺，少许白糖，在加少许淀粉与水拌匀。第4步、水烧开后，先把韭黄倒入烫熟捞出放盘。
4、具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约1秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
5、口味丰富，做法简单。主要用到的材料有：鸭肠400克，葱姜蒜片各5克，青红椒粒各10克，蚝油10克，沙茶酱30克，白芝麻2克，盐，味精，生抽，老抽，料酒各适量制作工艺：锅中注入清水，冷水下入鸭肠，葱姜，料酒文火煮制沸腾，熟透后，捞出沥干水分，备用。将鸭肠切成小段。
卤鸭肠的做法
1、卤鸭肠的做法准备好要用到的食材和调味料。先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
2、其实卤鸭肠的时间不会很长，两个小时左右就可以了。因为本身鸭肠是比较鲜嫩的食物，而且它的肉质比较薄，因此放入汤汁当中浸泡卤上两小时左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家里卤鸭肠的话，将酱汁调好放入进去卤上两个小时左右即可食用。
3、做法步骤超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。出锅过冷水准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。
4、第一步我们需要做好鸭肠的处理，鸭肠要从中间豁开洗净，毕竟是动物的肠道，吃起来虽然好吃，但是我们洗的时候一定要注意清洗干净，否则吃的时候多尴尬呀。第二步就是把清洗好的鸭肠，凉水下锅，等它煮熟了以后捞出来洗净，沥干水分。
5、卤牛肉过年吃牛肉一般分为三种，一种是牛肉切片涮火锅，另一是腌成色泽红润的酱牛肉，而最后一种就是做成卤牛肉。如今酱牛肉和卤牛肉在北方都很吃香，很多人也会在家卤牛肉，虽略有些费点时间，但做法不难，卤好后切片蘸着酱料吃，紧致喷香，佐酒恰饭一流。
6、首先准备一只平底锅，然后用火把水烧开，我们刚把鸭子清理干净，所有的东西都小心地放进去。这一步还是去除了血腥味，所以要加入少量的料酒。由于是去腥的，也不用煮太久，等水开后再煮两分钟即可。将鸭肉从锅中捞出，立即放入冷水中，由高温立即转至低温，使鸭肉更紧，吃起来更有筋道。
麻辣鸭肠的做法及配料窍门
1、鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净(记得换水)。盐加面粉(淀粉也可以)，将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
2、准备大至食材和配料，卤鸭肠三百克，朝天椒十个，葱两根，姜少许，蒜瓣三粒小贴士爆炒麻辣鸭肠这道菜时，一定小火把花椒和姜蒜末炒出香味，在下锅炒鸭肠。
3、菜品：吮指麻辣鸭脖配料：鸭脖子，葱，干辣椒，姜，丁香，香叶，料酒，小茴香，砂糖等烹饪步骤：先将鸭脖子买回来，买回来之后简单的冲洗干净，接着是拿一个盆，多倒入一些清水，将鸭脖子放在清水里面浸泡，大概需要浸泡三十分钟，这样能洗得更加干净。
4、【菜品】：麻辣鸭肠【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐【烹饪步骤】：首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。
5、色泽美观，脆嫩鲜香，麻辣味醇原料鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克做法①将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。②将红花椒用医用纱布包装好。
6、做法步骤鸭肠，加盐，加淀粉，加料酒，搓洗，然后用清水反复清洗干净，把鸭肠焯下水。冷水下锅，加入姜片，料酒，水煮开就立即把鸭肠捞出。
香卤辣鸭肠的做法步骤图,香卤辣鸭肠怎么做
1、做法步骤超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。出锅过冷水准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。
2、精盐2克步骤/方法粗处理过的鸭肠一份。清理干净鸭肠的油，杂物等。坐锅烧水，水中加料酒，少许花椒，给鸭肠再次淖水。在流动的水下，冲洗干净沥水备用。老卤水，其它配料准备。砂锅中先加入老卤水，开小火。待老卤水煮溶化的时候，下准备的香料。（特辣王提前剪开）加生抽酱油。
3、做法步骤：第1步、鸭肠洗干净焯水，放适量米酒去腥。第2步、尖椒适量改刀切片。第3步、鸭肠焯水后切段。第4步、热油。第5步、放尖椒炒软。第6步、放鸭肠炒一分钟这样，放适量盐，蚝油，白糖翻炒均匀。第7步、成品图。来自美食天下l527的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
4、第1步、食材：鸭脖（已清洗剁开并焯水）、姜片、蒜（已切）、郫县豆瓣酱。第2步、起锅倒油烧热，下入姜片和蒜炝锅。第3步、接着，合入鸭脖翻炒一下。第4步、然后，加适量的料酒。第5步、加适量的酱油。第6步、加适量的蚝油。第7步、加适量的郫县豆瓣酱。第8步、加适量的盐。第9步、加适量的白糖。
5、喜欢吃辣的人，可在料包中再放入几个干辣椒。花椒是带麻味的，而且煮的时候越久，麻味也越重。这个可以按自己的喜好选择性地放。桂皮放一块就可以了，桂皮用多了，卤出来的食材会带点苦味，所以不需要用多，一块就行。鸭肠打的结就是平常的活结打法，煮的过程当中不会散开的，反而会更紧。
6、这时辣卤水的全部制作过程就结束了。将最初完成所有处理手续后的鸭脖放入辣卤水中开火卤制20分钟即可，这时的鸭脖虽然已经呈现红色了，但先别捞，关火后还需要浸泡约5个小时才能在味道和颜色上都达到理想状态。5个小时以后鸭脖呈现出酱红色，这样才算是制作完成。感兴趣的朋友可以按照上述步骤尝试制作一下。
绝味鸭脖的卤制方法
1、加鸡精百分之1，味精1，盐1，适量，拌均匀。打卤水，卤油，泡起。(油占7成，卤水占3成)半小时后即可售卖。泡过的汤和油可在回锅，循环利用。卤制产品下货。各种产品卤制时间：鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头25到30分钟，锁骨15分钟。
2、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
3、第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。
4、步骤/方法准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。
6、---【香辣卤鸭脖】---准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
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