牛扒_牛扒腌制又滑又嫩方法窍门
煎和牛窍门
1、不要拒绝调味料用粗盐和黑胡椒在牛排的每一面彻底预调味牛排，增强了肉的天然牛肉味。将手握在牛排上方至少英寸处，并在两面均匀分配？茶匙盐和胡椒粉。
2、西芹洗干净后斜刀切成块，蒜头拍扁去掉外衣。刚好家里有半个红辣椒，就一起切了拿来配菜。不粘锅下油烧热，倒入牛肉炒至牛肉变色，盛出备用。锅里再倒入少许油，烧热，下入蒜头爆香。下入芹菜和红辣椒，翻炒一会儿，加入牛肉，继续翻炒均匀。下入少许盐巴调味，即可装盘上桌。
3、第1步、今天去菜市场买了一小块新鲜的牛脊里脊肉。我们把它从中间对半切开。切成两块。第2步、用刀背把这个肉的正反面都拍打松软。轻轻的拍打哦。不要把肉拍断了。第3步、放料酒。生抽。小许的盐。胡椒粉和五香粉。最后再放一点点的色拉油，锁牛肉里面的水分。把它腌制一小时以上。
切牛肉丝的正确方法图解
1、牛肉切块的方法与切片一样要先横着纹路切成片再切成小块一般牛肉块都是用来炖所以切块的时候可以稍微大一点耐得住长久炖煮。牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要横切，总之：你的刀要与牛肉直条纹成90度角，切下去，看到切面是一小格一小格的纹路，就对了！反之则是错误的切法。
2、第二步，把切好的牛肉片放入盆里，用清水泡一下，然后清洗两遍，目的是去掉牛肉里面的血水，这样做出来的牛肉腥味比较小。第三步，腌制，将牛肉控干水分，加入少量的盐，胡椒粉，鸡精，少许料酒除腥，倒入少许清水，我们按顺时针方向将牛肉搅拌均匀。
3、第一步：首先将买回家的里脊肉顺着肉的纹路切成片状，然后在顺着肉片的纹路，再把肉切成细丝，接着再把切好的肉丝、半勺食用碱放入到清水中抓洗七八下，最后再用流水将肉洗净，洗净的后需要将肉中的水分捏干。
4、今天分享让牛肉变嫩的一些方法。第一，将牛肉买回来以后把外层的一层膜把它去掉，将牛肉放入冰箱冷冻15分钟，记住冷冻15分钟，然后再切横切，也就是逆着纹理来切。切好了放在容器当中来解冻。
5、第1步、牛肉顶刀切片。第2步、香菜洗净切段。第3步、切好的牛肉片用清水浸泡一会儿，再清洗两遍去除肉中血水挤干水分，放入少许的料酒，酱油，胡椒粉，蚝油，清水，玉米粉顺一个方向打上劲，最后放入少许油封住肉中水分。第4步、热锅凉油放入葱姜末爆香。第5步、放入牛肉改大火快速翻炒。
6、切好，给它放小碗中备用。准备点蒜子，用刀给它拍比一小块生姜，给他切薄片，然后全部给它切成姜蒜末。食材被剿之后，接下来我们开始烹饪。将锅烧热。下入多一点的食用油。游了之后给他滑动一下锅。接着把牛肉丝给他加进来。然后开中小火，将牛肉丝给他划熟。完了之后用漏勺给他过滤一遍。
怎样腌制牛排才嫩
1、腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我们用葱姜水代替，这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。腌牛肉忌放盐，用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬，我们加少许白砂糖，放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织，它能让牛肉的口感更嫩滑。
2、在腌制过程中，可以偶尔翻动一下牛排，让腌料更加均匀地分布在牛排上。在烤制牛排之前，需要将烤箱预热到适当的温度。一般来说，烤制牛排的温度为200°F到250°F之间。如果烤箱温度过高，会导致牛排外焦里嫩，口感不佳。如果烤箱温度过低，则会导致牛排烤制时间过长，口感变差。
3、第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。第二步是煎牛排。
4、首先准备好在超市购买的一块西冷牛排，尽量选择没有腌制过的，这样可以根据自己的口味来调整。如果是冷冻的牛排需要放在冰箱的冷藏层让其慢慢的化冻，然后用厨房用纸把表面的血水吸干就可以了。尽量不要用水冲洗，免得损失牛排的风味。
5、接着放入黄油、2个圣女果及蒜子炒香，将融化的黄油用小勺子浇在牛排表面，继续小火煎至7分熟;最后关火，静置5分钟后将其盛入盘中，放上装饰绿蔬点缀，即可享用。
6、食材准备：牛肉切片，不要太厚但是也不能过薄，适当的厚度有助于腌制，同时也十分影响入口体验。腌制时加入盐巴、料酒、酱油和少许油，腌制时适当搅拌确保汁水均匀。
牛肉的烹制方法
1、选择煎烤熘炒牛肉时，圆葱、芹菜和香菜，这些芳香味浓的蔬菜也是很好的搭档。二，卤、煮、炖、酱牛肉时牛肉因为比较抗炖，因此用卤、煮、炖、酱的烹调方法制作的时候居多。
2、牛肉切成大块，放入温水中，加一小勺盐浸泡15分钟，泡出牛肉体内的血水，这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水。
3、红烧牛肉红烧牛肉是一道非常经典的中国菜品。制作方法如下：材料：牛肉500克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各适量，糖适量，料酒适量，花椒、八角、香叶适量，水适量。步骤：牛肉洗净控干水分，切成大小适中的块并备用。热锅凉油，将花椒、八角、香叶倒入锅中煸炒出香味。
4、牛肉洗净，剁细蓉，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋液拌匀，制成金钱大小的牛肉饼。番茄洗净切片，拍面包糖，入锅中煎熟，装盘备用。锅入油烧热，将牛肉饼入锅煎至两面发黄，烹入料酒，淋明油，放在煎好的番茄片上，跟辣椒油碟一同上桌即可。卤水牛展首先准备牛腱子肉400克、精卤水。
5、蒸牛肉：先将牛肉切成薄片，再抹上腌料，蒸熟后即可食用。牛肉的蛋白质在高温下容易被破坏，而这种蒸的方法则能够尽可能地保留了其原有的营养。咖喱牛肉：这种做法可以让爱好者在享受牛肉美味的同时，还能品尝到咖喱的特色风味。选用优质的牛肉片、咖喱粉和土豆一起烹炒，色香味俱佳。
小苏打怎样腌制牛排才嫩
1、腌制牛肉：为了使牛肉变得嫩滑，可以采用腌制的方法来增加牛肉的滑嫩口感。将牛肉切薄片后，加入适量的腌制料，如姜末、生抽、胡椒粉、盐、白糖、小苏打和生粉等，将牛肉腌制约20分钟，使其充分吸收腌制料的味道。在腌制过程中，小苏打的加入起到了软化肉质的作用，使牛肉变得更加嫩滑。
2、蒜苗、香芹切小段、黄瓜切条后切小段备用。油麦菜根部去掉后切成小段备用。生姜切末、蒜子切末，切好的蒜末分成2份，1份是料头、1份用来铺面、小葱切成葱花。干海椒切成小段，泡椒剁碎。锅内加少量的油，把青花椒和干海椒放锅里炒到干海椒有点微微变焦就起锅，然后用刀剁碎，这就叫刀口辣椒。
3、所以我们在腌制之前，一定要用肉锤或者刀背把牛排轻轻的敲一敲，让牛肉片变得薄薄的，这样牛肉里面的气孔就会变大，组织变得松散，酱汁就可以跑进去了。经过充分敲打再腌制的牛肉才会鲜嫩入味。不会因为组织太紧密而嚼不动。
4、准备材料：需要牛肉（最好是肉质鲜红、带有一定脂肪纹理的部位，如肋骨眼肉或西冷牛排。这些部位通常更嫩。）、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、蒜和一些香草，如迷迭香或百里香。（看个人口味可选）准备工作：将牛肉切成厚块，用刀背轻轻拍打，让肉质更加松软。
5、将黑胡椒磨成粉末，最好是一粒一粒的黑胡椒磨成粉末进行腌制。磨好的黑胡椒粉，加上其他材料一起调和，搅拌成酱汁。放入处理好的牛排，腌制2小时，如果时间充足的话，建议还是将浸满酱汁的牛排用保鲜膜包起来，放入冰箱经过一夜，到底第二天才开始煎牛排，这样更加入味。
6、小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。步骤1很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，不知道能看懂没。
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