老鹅的做法_红烧老鹅的做法
咸老鹅怎样红烧才好吃
1、老鹅清洗时把肥油、脖子上的气管及皮、屁股剪掉不用。掏出内脏，留下肝，肫。准备好生姜，蒜头切丁。准备好干辣椒，八角，桂皮，茴香等香料。烧一锅水，水开后把一份老鹅放入，开水浸没鹅。再烧开，烧开后用锅铲翻动十次左右，让鹅里面的血腥全部烧出来。一定水烧开了再放鹅。
2、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。
3、第1步、鹅半只，自然解冻好。第2步、用剪刀剪成块。第3步、焯水。第4步、洗净沥干。第5步、葱姜和辣椒准备好。第6步、锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。第7步、放入鹅肉，翻炒5到7分钟。第8步、放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。第9步、加入开水，中火烧开，改小火。
4、【红烧咸鹅】0三分之一的咸鹅剁块，用温水浸泡五六个小时，中间换水几次。冷水下锅焯水两三分钟，煮出多余的咸味和杂质。莴笋切滚刀块，干粉皮泡软备用。，1起锅烧油，放入葱姜蒜香料爆香，放入火锅底料炒化，倒入鹅块翻炒。烹入高度白酒，糖，老抽，料酒。
5、翻炒出红油出香味后加入之前煮鹅的原汤，进高压锅上气后压18分钟。因为这是一只老鹅如果买的是仔鹅就不用进高压锅。把鹅从高压锅里倒出来（务必等气阀自己掉下去了再开高压锅盖），水分大火收干。
红烧老鹅的做法最正宗的做法
1、老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。
2、做法步骤：第1步、鹅肉切块冷水下锅焯水。第2步、捞出。第3步、配料备用。第4步、锅中热油。第5步、倒入鹅肉翻炒。第6步、加入配料酱油翻炒均匀。第7步、加入没过鹅肉的温水加入盐中火煮制收汁。第8步、烧制收汁，加入生抽小米辣翻炒均匀。第9步、装盘。来自美食天下甜甜mimi的作品。
3、【具体做法】鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。
4、红烧老鹅的做法步骤切块，热水焯一下。备用步骤另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。步骤老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟(爱吃辣的此时放步骤加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。
5、红烧鹅肉的做法鹅肉斩块。准备红椒、姜、蒜、八角、香叶。油锅烧热，下姜、蒜、八角、香叶、辣椒炒香。下鹅肉翻炒。炒至变色，加适量盐、一匙白糖、料酒、一小匙老抽，与鹅肉齐平的水，煮至鹅肉软烂即可。出锅装盘。
6、红烧鹅肉原料：土鹅、葱、青椒、红椒、姜、盐、老抽、生抽、料酒、白砂糖。做法步骤：第1步、鹅半只，自然解冻好。第2步、用剪刀剪成块。第3步、焯水。第4步、洗净沥干。第5步、葱姜和辣椒准备好。第6步、锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。第7步、放入鹅肉，翻炒5到7分钟。
红烧老鹅的做法窍门
1、你可以把洗好的鹅沥干火，用火将绒毛烧掉，没法用火燎，那只用把锅烧红烙了，烙毛时建议你将窗户都给打开。做鹅最好用新鲜鹅，刚杀的鹅，腥味较小，肉质嫩鲜。
2、第一步：我们需要准备好半只大鹅，大概三斤左右，将鹅肉用清水清洗干净，洗去血水。将鹅肉清洗干净后，再把鹅的四肢分解掉，把四肢都分解掉之后。将鹅肉砍成大块，把鹅掌的指甲也要去掉，再切去脚掌上的鸡眼，然后再把鹅掌分成三份。记住鹅脖子上的淋巴也要去除干净，再把鹅脖子砍件，鹅头要砍成4份。
3、独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。
4、红烧老鹅(扬州特色)的做法选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
5、鹅先起热油炒熟，加上各种的配菜翻炒，再一锅焖制，从外观上看，或许是一锅变相的焖制鹅，但是此菜名的重点在下厨人会以白酒烧制，直接倒下锅中，热锅的温度一上来，自然形成火焰围着满锅鹅肉烧制的景象。
6、千万不要用老鹅，因为老鹅皮厚肉韧，煮得久也咬不动，南方的朋友可以用黑棕鹅，北方的朋友白鹅居多如果用到冻鹅，一定要先水泡解冻小时以上，再从头上吊起沥干血水，如果急可直接焯水（加姜片白酒）解冻一是为了解冻，二是去除腥骚味，才能保证做出醉鹅最佳的味道。
红烧老鹅的做法怎么做才好吃
1、第五步：炖煮约1小时左右，当鹅肉变得松软入味时，加入适量味精，再煮一会儿，收汁即可。第六步：将炖好的红烧大鹅装盘，撒上少许葱花点缀，一道香喷喷的红烧大鹅就完成了。红烧大鹅是一道以大鹅肉为主要材料的美味菜肴，在制作过程中，需要掌握好翻炒火候和炖煮时间，以确保鹅肉口感鲜嫩，味道浓厚。
2、老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。
3、做法步骤：第1步、鹅肉切块冷水下锅焯水。第2步、捞出。第3步、配料备用。第4步、锅中热油。第5步、倒入鹅肉翻炒。第6步、加入配料酱油翻炒均匀。第7步、加入没过鹅肉的温水加入盐中火煮制收汁。第8步、烧制收汁，加入生抽小米辣翻炒均匀。第9步、装盘。来自美食天下甜甜mimi的作品。
4、红烧老鹅的做法步骤切块，热水焯一下。备用步骤另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。步骤老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟(爱吃辣的此时放步骤加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。
5、红烧鹅肉的做法鹅肉斩块。准备红椒、姜、蒜、八角、香叶。油锅烧热，下姜、蒜、八角、香叶、辣椒炒香。下鹅肉翻炒。炒至变色，加适量盐、一匙白糖、料酒、一小匙老抽，与鹅肉齐平的水，煮至鹅肉软烂即可。出锅装盘。
6、【具体做法】鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。
红烧老鹅的家常做法
1、腌鹅将鹅肉切成3厘米见方块，鹅肉用盐和清水泡净血水沥干，装入盆中加入用小许盐，酱油少许，少许干生粉用力搓抓入味，再腌制15分钟以上最佳，第三步：煎鹅煎鹅用平底锅最好，能均匀将鹅肉里外煎至金黄，过油煎炒至6成熟以上，融化掉多余的脂肪，让鹅肉没有那么油腻，也可以将新鲜的肉汁紧紧锁在皮下。
2、步骤半只鹅，剁适中的肉块，凉水下锅焯水，捞出。步骤黄酒。步骤生抽。步骤备好调料。步骤热锅，凉油把佐料炒香。步骤放入鹅肉块儿，两勺白糖炒制。步骤炒制黄色加黄酒。步骤在倒入一碗生抽。步骤倒入开水，大火炖几分钟了，改慢火。步骤1汤汁不多的时候加一把蒜末。
3、二，铁锅烧大鹅做法：①将豆腐皮洗净，切成一半指宽的条待用。。②把洗干净的鹅，剁成大块待用。③锅中添水，水烧开，将鹅块倒入焯水，洗净待用。④锅中添油，放一大勺米糖，不停搅动，熬到泡沫，成深红。
4、首先把大鹅取出内脏清洗干净后剁成小块，反复的再次清洗几遍。起锅烧火锅中倒入适量的纯净水，把鹅块倒入锅中，加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖，大火焯水5分钟，要多次撇去水上的血沫杂质。鹅块焯水后捞出多清洗几次，能有效去除鹅肉中的腥气味道。
5、将鹅肉清洗干净后，再把鹅的四肢分解掉，把四肢都分解掉之后。将鹅肉砍成大块，把鹅掌的指甲也要去掉，再切去脚掌上的鸡眼，然后再把鹅掌分成三份。记住鹅脖子上的淋巴也要去除干净，再把鹅脖子砍件，鹅头要砍成4份。
6、做法步骤：第1步、备好食材：如图，老鸭宰块（较油的皮切成小块），姜切片备用，啤酒一瓶备好。第2步、热锅倒入少许稻米油，下鸭皮及姜片小火煸炒至出油。第3步、放入鸭块翻炒五分钟至变色。第4步、加入适量料酒，啤酒倒入，加入适量生抽大火烧开转中火焖煮四十五分钟。
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