猪肝怎么炒比较嫩
猪肝怎么煮好吃又嫩
1、做法：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。
2、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟倒入炒好的猪肝，大火快炒几下关火。
3、第一，先将猪肝用剪刀扎几下放在水里浸泡一小时去掉血水。第二，清洗干净猪肝，放入砂锅中，加料酒，生姜，香葱，大蒜，加水漫过猪肝，开始就用文火来炖，大概炖到一个多小时。第三，等到水中有点冒泡，用筷子戳一下看没有血水冒出就是熟了。第四，取出猪肝凉透。
4、在炒之前要将猪肝焯水，这样可以让猪肝的口感更嫩滑。煮的时间不宜过长，只要猪肝变色即可，否则口感会变得老硬。除了爆炒猪肝，还有其他两种方法可以让猪肝更加美味。第二种方法是“清炒猪肝片”。将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净。
5、做法：猪肝用清水洗干净，然后切成小薄片，放入容器内加淀粉、料酒腌制10分钟左右。把腌制好的猪肝用清水洗一遍，再沥干水份，这样做主要是去除腌制出来的血水，也为了猪肝炒出来没有粘腻的口感。把准备好的姜、蒜、红辣椒切碎备用。把小葱洗干净后切成段备用。
6、用大火煸炒，直到汤变粘，关火，盛出装盘即可小贴士：煮猪肝之前，先去毒，然后在清水中浸泡1-2小时。猪肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。先预煮猪肝的目的是使猪肝成熟更快，缩短锅内油炸时间，保持猪肝的嫩度。
猪肝怎么炒嫩
1、猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。space点击查看大图加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌渍。(刚冲完木有沥干水，所以腌得水糊糊的了)space点击查看大图半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。space点击查看大图把腌渍五分钟的猪肝用漏勺沥一下。
2、做法葱蒜爆炒猪肝第一步，备好猪肝、葱姜蒜、辣椒、生肉粉、酱油、盐和味精。第二步，将大葱切成斜丝，姜蒜切成末备用。第三步，猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，控干水分，再用料酒、水淀粉挂上一层薄浆，腌制10分钟左右。
3、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。
4、焯水是指将猪肝放入沸水中快速煮一下，然后捞出来放入冷水中浸泡，以去除血水和异味。焯水可以使猪肝更嫩，同时也可以消除异味，使肝脏更加清香。焯水过久或者温度过高都会导致猪肝失去口感和营养价值。
5、腌制猪肝时，之所以要加食用油，主要是因为食用油可以锁住猪肝的水分，而且加了食用油以后，炒猪肝时也不容易粘锅。炒干辣椒时，记得要开小火，因为干辣椒入油锅后很容易炒糊。常吃猪肝可以补血，不过胆固醇过高以及高血压的人，最好少吃一些。
6、具体做法如下：猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用，锅烧热，倒入油(适当多一些)，烧至7层熟。
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢
1、做法葱蒜爆炒猪肝第一步，备好猪肝、葱姜蒜、辣椒、生肉粉、酱油、盐和味精。第二步，将大葱切成斜丝，姜蒜切成末备用。第三步，猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，控干水分，再用料酒、水淀粉挂上一层薄浆，腌制10分钟左右。
2、调味料选择：在炒猪肝时，可以根据个人口味选择不同的调味料，如盐、酱油、糖、料酒等。其中，酱油和糖可以使猪肝更加鲜美。炒熟程度：猪肝不宜过熟，否则会变得老硬。在炒猪肝时，应该掌握好火候，翻炒时间不宜过长。烹饪顺序：在烹饪过程中，应该先将佐料煸炒出香味，然后再加入猪肝翻炒。
3、首先我们要准备一块猪肝，把猪肝切小块以后，再加入清水给它淘洗几遍，在淘洗猪肝的时候要用力挤压，把里面的血水给它挤出。把清洗干净的猪肝给它切成薄片，尽量切得薄一点，这样猪肝在炒的过程中，才能快速烹饪熟，从而确保其嫩滑口感。
4、第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。
5、做法：将猪肝切成薄片，放进清水里加入白醋浸泡半小时。白醋能够起到杀菌消毒的效果，还能加速毒素的排出。泡完之后流水冲洗一会，接下放进碗里加入胡椒粉、料酒、淀粉和食盐拌匀，腌制15分钟左右。这样的做法能够让猪肝进味，也能够让它锁水，炒出来的猪肝就不容易老。
6、腌制：将泡好的猪肝盛在一个干净的碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和玉米淀粉，充分拌匀，腌制10分钟左右。这样能够进一步减少腥味，使猪肝更嫩滑。这是炒前做好的第二步。炒猪肝的步骤当猪肝处理好后，我们就可以开始炒了。
怎么煮猪肝好吃又嫩
1、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟倒入炒好的猪肝，大火快炒几下关火。
2、猪肝去腥：清洗的时候加点白醋和盐浸泡一下，多加这一步，猪肝腥味就会减淡很多。猪肝嫩滑：不管是爆炒猪肝还是煮猪肝汤，都要加点淀粉或者地瓜粉，地瓜粉可以使猪肝在烹饪过程中水分不流失，保持鲜嫩口感。猪肝爆炒或者煮汤的时间不宜久，煮太久或者炒太久，猪肝吃起来不清脆，而且口感很老。
3、将切好的猪肝放入水中浸泡30分钟，每隔15分钟更换一次水。这个步骤的目的是将猪肝中的血水泡出来，从而减少腥味的产生。清水的浸泡可以使猪肝更干净，也有助于去除残留的杂质。除了浸泡的作用，我们还可以在泡水过程中添加一些调料，如生姜片和料酒，以进一步去除腥味。
4、第一个先给大家说的猪肝的做法就是泡椒猪肝儿，这道菜的食材我们可以需要猪肝，还有泡椒，调料的话，我们可以在家里准备的那些就可以了，香葱和生姜也都是需要清洗干净，把它们切成条状的，切姜的时候最好是把他们剁碎。
5、热锅冷油：煮猪肝之前先，首先要把锅子烧热，接着加油。从而避免猪肝粘锅，并能让猪肝更鲜嫩滑嫩。勿过搅：炒制猪肝时勿过搅，以免损伤猪肝外形及味道。食材搭配：猪肝可配些蔬菜，比如洋葱，胡萝卜，青椒，从而提高营养，也可以让口感更美味。
6、准备好：猪肝、姜蒜、洋葱、青椒、生抽、老抽、醋、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、生粉、油步骤我们要买新鲜猪肝，不要去超市，也别再外面随便找，去专门卖猪肉的地方，买一块会更新鲜，不过要早点去，不然很容易被抢完。
猪肝怎么炒好吃又嫩
1、热锅倒入适量的清水，大火烧开后，将切好的猪肝放入锅中焯水。猪肝只需要焯水一下，等到变色后就可以捞出来了。注意不要将猪肝煮得太熟，否则口感就不会那么嫩滑了。焯水的过程是为了去除一部分的腥味，同时保持猪肝的嫩滑口感。接下来，热锅加入适量的食用油，然后加入姜丝和蒜末翻炒出香味。
2、泡好以后，在水龙头下冲洗一遍，然后把水分沥干，这时候也是不可以直接下锅炒的。还要在猪肝里，加上白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒，抓匀以后腌制15分钟，这是第二个步骤，一方面可以去腥，另一方面能过够让猪肝更滑更嫩。小米椒、青辣椒、洋葱、泡椒、生姜、大蒜，全都切好放在一旁准备着。
3、第一步，将猪肝冲洗一下，然后切成片状，很多人切好之后什么都不做，直接就下锅炒了，这是万万不可以的。切好的猪肝，一定要放到水中，浸泡1个小时左右，把血水泡出来，腥味自然就少很多，还会更嫩。猪肝泡水1个小时，又滑又嫩，还能去腥，这是第一个妙招。
4、把猪肝放清水中浸泡，把猪肝的血水泡出来一部分。把猪肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水变清就可以了，把猪肝里的血水投洗出来，这样炒出的猪肝吃着不腥。把猪肝放在沥水篮里，沥净水分，放在盆内，加入少许盐，白胡椒粉，水淀粉，抓匀，腌制几分钟。
5、切猪肝前一定要把刀磨锋利，尽量切得薄一些。猪肝腌制后一定要用滤盆滤出多余的料汁，然后再重新裹上淀粉，猪肝汁水过多不容易将猪肝炒的滑嫩。泡椒和郫县豆瓣都带有咸味，所以在制作的时候不需要加盐。喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣更有味道。
6、接下来，按照以下步骤进行烹饪：将猪肝切片，用啤酒腌制10分钟左右，然后洗净，用清水多冲洗几遍，加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。这样做可以让猪肝更加入味，口感更加嫩滑。锅中油烧至冒烟，倒入猪肝大火滑变色立即捞出。这一步要注意火候，油温不要太高，以免猪肝炒过头。
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