大肉的做法_大肉的做法大全家常

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江浙大肉的做法

1、把准备好的猪肉先放入一个大盆中，咱们的猪肉是不能用生水洗的，先把它放到这个盆中备用，等咱们处理完料汁之后再来清洗猪肉。接下来取出炒锅来，在炒锅中加入400克生抽，20克老抽。然后向生抽和老抽中加入适量的清水，先将清水和生抽，老抽搅拌均匀，接下来咱们再把准备好的大料全部取出来。

（图片来源网络，侵删）

2、做法：将梅干菜提前放到水中浸泡，便于清洗干净，洗去盐分。五花肉改刀切成四方小块，准备适量葱姜丝。锅中加入适量清水烧开，同时加入葱姜片和料酒，将五花肉下锅焯水，打去浮沫后控水捞出。起锅加少量油滑锅，然后将梅干菜多次淘洗干净后，用手攥去水分，下锅大火爆炒，炒干炒香。然后盛出来。

3、在江浙地区腐乳肉是一道非常寻常的家常菜，这道菜的做法非常的简单，也不需要特殊的食材，所以在当地几乎家家户户都会做这道菜。它所选用的食材非常的简单只需要两种主要的食材，猪后腿肉和几块腐乳就可以。烹饪方法和红烧肉的做法非常的相似，唯一的区别就是红烧肉中放入的是酱油而这道菜中用的是腐乳。

4、把红糟肉放在第一位，那是因为我乃福建人也，福建人心目中最完美的五花肉做法，当属红糟肉。准备食材：五花肉500g、红糟若干、冰糖若干、生姜若干、味极鲜若干。红糟含有20%的酒成分，有酒香，还有醋香，应用得当，美味瞬间而成。

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5、酱肉是苏南浙北特有的腌制品，聂凤乔主编的《中国烹饪原料大典(上卷)》将苏州吴江的“酱肉烧蚌”与扬州“蚌肉狮子头”、东海“蚌肉涨蛋”和浙江“火腿炖蚌肉”等同列各地名菜。吴江酱肉吴越民系善腌物，有民谚“小雪腌菜，大雪腌肉”为证。

6、都说上海人精致，其实如果从饮食上看，“浓油赤酱”，大多油宽色重，又有点豪迈，不习惯的人就会觉得油、腻，而喜欢的人则是爱不释口。上海菜不同于中国八大菜系，它由上海人自创，统称为“本帮菜”，也就是本地菜的意思。虽说是本地菜，其实也有很多苏帮菜、锡帮菜、杭帮菜、宁波菜、徽菜的影子。

农村过年煮大肉的做法有哪些

1、用小火翻炒达到七成熟，立即放入干辣椒、葱蒜，继续翻炒十秒钟左右，再把处理好的大肉块倒入锅中，加水以及适量的盐，用小火炖煮两个半小时左右就行，赶时间的话也可以用高压锅煮15分钟，出来之后就是香喷喷的猪肉了。

2、食材。把五花肉洗净切大块。焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。把八角陈皮桂皮香叶花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。加入卤料纱布包，干红辣椒。大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。再大火烧开，转中火煮30分钟左右。

3、坛子肉如同鲁菜一样，在以前都是富贵人家过年时所吃的肉肴。大年三十晚上吃的坛子肉，必须要在腊月二十八就开始准备食材.要准备的东西有鸡谐音“吉”、有鸭谐音“雅”，有鹅取“我如意”之意，以及神仙蛋。烧坛子肉的锅不是普通的铁锅，而是要用装100斤绍酒的坛子，这样的分量才够一家人食用。

4、腊月二十六，杀猪割年肉，分享5种做法，延续传统，年味才会越来越浓红烧肉准备一块五花肉，改刀切块，注意不要太小，肉在煮的过程中会适当缩小，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜蒜和料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

5、做法：首先呢，将牛腩洗干净，有个技巧，在清洗牛腩的时候呢，最好在盆中加一些料酒浸泡一段时间，2-3个小时都可以，中间你可以换几次水，这样的话，可以清洗得很彻底，很干净。土豆泥，去皮，切成滚刀块，也在清水中浸泡一段时间，浸泡完以后呢，捞出来，沥干水分备用。

6、选择一块适合烹饪的肉类非常重要。一般来说，猪肉和牛肉是北方过年比较常见的食材。你可以选择猪五花肉或者牛腩等部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合长时间的烹饪过程。2加入调料在煮大肉的过程中，加入适当的调料可以增加口感和风味。常见的调料包括八角、桂皮、香叶、草果、花椒等。

大肉面中的大肉做法

1、先把五花肉取出来放到一个大碗中，咱们要先将五花肉清洗干净。清洗完了之后尽量控干表面的水分，然后放到一旁待用。五花肉清洗完了之后咱们再将炒锅取出来放到炉灶上面，用大火加热，把炒锅烧热了之后咱们将已经晾干水分的五花肉猪皮朝下放在锅中烫一下。这样可以去除猪皮上的猪毛和猪皮里面的异味。

2、滕州大肉面的汤汁也是十分讲究的，采用大骨头熬制而成，加入对人体有益的中草药（香料），经过长达5个小时的熬制才能熬出那种香味。面条煮熟后捞出，搭配一块大肉，浇上骨头汤汁，最后撒上少许香菜即可食用。滕州大肉面的口感鲜美，面条筋道爽滑，大肉肥而不腻，入口即化，瘦肉部分香味浓郁而无油腻感。

3、【做法】肉切约5mm5mm的小粒。芝麻进锅子小火炒熟。锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、枫镇大肉面，分红白汤底，细宽面条，大肉是经过数小时的焖煮后再切片，用肉汤做面条汤底，而大肉一定要冷藏过才能切片，等面条出锅加入面条上即可，受热之后的大肉，入口即化，鲜美无比。

5、【大肉/大肉面】0焯水：选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜？4根葱？2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。能让肉吐出血水，并且成型漂亮。

6、时间炖个半个小时即可。在炖煮的过程中我们可以加入红曲米，方便提色。更能增加颜色的浓郁。这就是炖半个小时左右的样子了，看起来非常有食欲，颜色鲜明。然后我把煮好的面条加入底汤，上面放两片青菜，在来点雪菜，放上大肉，撒上葱花，一份热气腾腾的大肉面就制作完成了。

大肉的做法最正宗的做法

1、准备一口铁锅，先用大火烧热后转小火，将五花肉的肉皮放在锅壁上烧烤。这样可以去除残留的猪毛，并让肉皮更易熟透，获得酥烂的口感。当猪皮变成焦黄色后，取出用钢丝球将肉皮刷洗干净后，切成麻将块大小。切块时要注意不要切得太小，否则会煮烂失去口感。

2、准备一块四方四正的肉，不喜欢吃肉皮的朋友可以把皮去掉。把肉全部切成片，切好后凉水下锅。然后加点料酒去腥，焯一下水。锅开以后让肉再煮2分钟，焯水可以去除里面的血水和脏东西。2分钟以后关火，把焯好的肉片捞出来倒入凉水中清洗干净。

3、在炒猪肉前要先腌制一下猪肉，可以加蛋清来腌制，直接取一个鸡蛋，在鸡蛋上面磕一个小孔，让里面的蛋白流到猪肉里，一起搅拌均匀，这样腌制10分钟左右就行了。不过用鸡蛋清腌制过后的猪肉，炒的时候表面会有一层蛋清。如果大家觉得以上这个方法比较麻烦的话，就可以用一种更简单的方法。

4、做法步骤：第1步、猪肉切片加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，油，腌制10分钟。第2步、大葱切段。第3步、锅里热油倒入猪肉快速翻炒至变色捞起。第4步、再热油倒入葱段炒香。第5步、半分钟后加入猪肉翻炒均匀，加盐，生抽，红烧酱油，糖翻炒均匀即可。来自美食天下全の美食的作品。

5、羊肉焯水这羊肉焯水我们需要在清水里泡一段时间，然后记得要将血水去掉，接着再放入锅里，然后加冷水，再加点米醋，煮一会，然后我们可以撇掉脏东西，在将羊肉捞出就完成了。记得焯水时要放几片干橘皮，然后开大火煮上五分钟。

6、最好的办法就是在盆子里放入大量的温热水，一定要用温热的水！再加入一把食盐，把食盐搅拌融化后放入肉类浸泡，等到肉里的血水杂质都浸泡出来以后，捞出用热水再冲洗一下就非常干净了。