粤菜做法大全菜谱大全

粤菜菜谱大全及做法

1、冻带子解冻一开二腌制好飞水。烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。

2、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。

3、粤菜用量精且细，装饰美且艳，品种十分繁多，除了高大上的菜式以外，更有优雅淡素的一面。今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料：鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。

4、今天，小厨教大家制作清淡的粤菜，少油少盐，普通食材搭配出高档次，每道看着就有食欲，而且还很养生，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！清爽北极贝肉材料：北极贝肉100克，西芹100克，彩椒50克，莴笋100克，蒜姜片5克。

5、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

6、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

粤菜家庭菜谱大全

1、60种粤菜做法，行走在八大菜系中的小清流粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。

2、这期，粤菜大厨盘点最正宗的4道传统粤菜，每一道都是以普通的食材，烹饪出食材不一样的色香味俱全。保证10分钟就学会，你想学哪一道，网友宝妈：第四道花钱都想学！喜欢动手的你，不妨试试看吧！《黑椒牛仔粒》材料：牛肉250克，杏鲍菇200克，青红椒20克，蒜姜末10克。

3、广式豉油鸡材料：鸡、葱、姜片、姜蓉、酱油、黄酒、香菜、红糖做法：葱切碎，姜剁成蓉，香菜切碎。鸡处理干净，晾干，加入姜片、葱白，酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油和芝麻油，腌半小时以上，每10分钟翻动一次，腌至入味。锅入花生油，加姜蓉炒30秒出香味，放入整只鸡，翻面炒几下。

粤菜菜谱大全家常做法大全

1、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。

2、做法：用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。虾仁我们选择带壳大虾。

3、＜做法＞先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。摆盘，并放入爽脆的海蜇。上汤凉瓜浸和牛亮点：凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

4、做法：将牛百叶洗净，切成大片，放入加有少许精盐和葱段的沸水中焯烫一下，捞出沥干;咸酸菜洗净、切片，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干;青椒、红椒均去蒂、洗净，切成块;豆豉洗净、剁碎备用。将剩余的精盐和白糖、香油、胡椒粉、生抽、水淀粉放入碗中调成汁待用。

5、做法：将牛肉用刀切成2x2厘米的小方块，用黑椒碎和红酒盐抓，腌制20分钟待用。杏鲍菇用刀切成小方块后，入锅煎制四面金黄色，出锅备用。热锅冷油后，放入腌制好的牛肉粒，小火慢慢煎制6成熟时。放入蒜姜末爆香，烹入料酒，接着放入煎好的杏鲍菇粒和黑椒汁翻炒均匀，放入青红椒丁，翻炒制香即可出锅。

6、【豉香排骨】主要食材：排骨、大蒜、小葱、豆豉第一步、新鲜的排骨剁成小块放入盆中，然后的加点面粉揉搓，然后倒入清水，这样可以把表面的脏东西清洗得更加干净，多冲洗几次，直到水变得清澈。第二步、沥干水分加入蒜末、姜末，10几颗豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐，用手充分地抓均匀。

粤菜菜谱家常菜做法

1、其实，粤菜还有很多经典的菜式，例如白灼虾、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、豉汁蒸排骨等等，但老于认为，上述的这几道菜代表性最高，也最具有粤菜的特点、风格、风味等。所以，有机会来广东的朋友，切记不要忘了品尝一下老于说的这些美食。问一问广东的朋友，你还认为哪些菜不错，欢迎在评论区留言分享。

2、葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且最好是农家土鸡。

3、做法：将鸡处理干净后，沥干水分待用。干葱头用刀拍碎，锅里放入2小勺油烧热，放入干葱头葱段和姜片煸炒制金黄色时，放入香料炒香，接着放入调味料煮开后，倒入3大勺清水：把豉油卤水烧开后，把处理好的鸡放入，“三上三下”后。

4、做法：马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

5、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。

6、做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

粤菜菜谱大全做法

1、做法：将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

2、＜做法＞找一个圆形模具。豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

3、材料：石斑鱼、花生油、姜、生抽、老抽、葱做法：鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段，将鱼置上面，铺上姜丝。鱼入锅，猛火蒸8分钟。起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺上葱丝。蒸鱼的原汁加生抽、老抽和白糖，调成味汁，淋在鱼上。烧开适量的花生油，淋在鱼上面，即可。

4、导语：给大家带来六道粤菜美食，美味又下饭，做法还超简单！云吞浸牛柳制做：把牛柳切成片，入碗放盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和吉士粉翻拌，腌制进味后，资金投入沸水锅滑熟，捞出来后备力量用。

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