大头菜_大头菜的腌制方法
大头菜的腌制方法有哪些
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
2、具体做法：我今天这个大概有20斤左右的白萝卜，把白萝卜上面的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜全部切成稍微粗一点的条装盆里。萝卜全部切好后往里面撒点盐，用手抓匀，腌一到两个小时左右，把萝卜里面的水分杀出来，腌两个小时后，里面腌出来这么多的水分，然后把萝卜里面的水分拧干。
3、---【方法与步骤】---处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。
4、腌制大头菜腌制大头菜是一道由大头菜、蒜、香菜等做成的美食。材料大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油做法大头菜，洗干净；用手撕开，成为块；加盐，用力揉搓；放置半天，把水倒出；加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
5、腌酸菜是奶奶的拿手绝活，奶奶腌制出来的酸菜口感非常的脆爽，腌酸菜的方法是很多的，方法不同，腌制出来的味道和口感也是不同的，腌酸菜时，有人用盐腌，有人用料汁腌，奶奶腌酸菜不用盐不用料汁，方法非常的简单，并且腌制3天就可以吃。
6、把吃不完的萝卜一一搓洗干净，用刀将萝卜两头削去。然后，放在案板上，切成差不多大小的片状，可以稍微切得厚实一点，这样腌制的时候抓拌过程中才不容易捏烂。把切好的萝卜片，放入臻米压力饭煲中，加入少许清水，选择“营养蒸”模式，将萝卜蒸至软烂。
四川大头菜怎样腌制
1、步骤白菜清洗过后，把白菜根朝上叶朝下沥干水分，饭后准备一个大盆，把白菜放进盆里，倒适量的食盐，用手抹匀，腌制至少一个小时。步骤准备一下腌辣白菜的酱料。锅里加200ml清水，再加50g糯米粉，开火加热成黏稠的糯米糊后关火放凉。
2、干腌法：用混合盐或海盐粒（粗盐）把要腌制的食材表面涂抹，在容器中一层一层码放密实，码放一层撒一层盐，顶部压上重物，挤压出食材中的水分形成卤水腌制的方法。这种方法适用于腌制洋姜、黄瓜干、萝卜、儿菜、榨菜、莴苣等食材。
3、把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
4、把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。
5、等到将所有的食盐和蔬菜全部都搅拌均匀腌制半个小时，我们就可以看到白菜和胡萝卜都变得软趴趴的，里边的水分腌出来了很多，我们用手用力挤出内部的水分之后，将已经洗干净的白菜和胡萝卜放在一旁备用。
6、以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。腌泡菜【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。
快速腌大头菜的方法
1、准备一根白萝卜，去掉头尾，清洗干净，萝卜皮尽量别去掉，这样腌出来的萝卜更脆爽。改刀切成偏粗一点的长条，加入两勺盐，重量约50克，抓拌均匀，腌制一个小时，杀出萝卜内部的水分。等时间到了，倒掉萝卜中多余的水分，清水冲洗两遍，重新控干水分，倒回原来的大盆中。
2、白菜处理干净之后，沥干水分，或者直接用吸油纸巾吸干净表面的水分，然后切成手指粗细的细条，其实不用把白菜全部拆卸开，直接上菜刀切整个白菜就行了。第二步，把切好的白菜抖一抖，然后均匀地抹上一层食用盐，静置3个小时左右。第三步，直接提起腌好的白菜进行抖动，然后反复拍打，抖掉多余的食盐。
3、2做：一做挤压，无论哪一种方法都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量制作都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气，防止变质，同时逼出白菜的水分让酸菜更脆爽。
4、第1步、准备好所需要的食材。第2步、包菜去掉中间的硬梗，掰成小块。第3步、加入盐12克，抓拌均匀，腌制3个小时，挤出多余的水分。第4步、胡萝卜去皮，切成菱形小片，加入3克盐杀水备用。第5步、准备一个干净、无水、无油的容器，加入泡椒水（连同泡椒一起加入）、米醋、白糖和凉白开，搅匀至白糖化开。
5、原材料：新鲜大头菜若干配料：盐（最好是四川的井盐）适量做法：市场买来还带着泥的新鲜大头菜，枝叶完整，将其分解，通风阴凉处晾晒一下，使其脱些水分。大头菜晾晒个一两天，水份略少些即可，可以方便切但又不至于出很多水份的那种（需要凭经验体会判断）。
6、【腌东北酸菜】所用材料：大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒具体做法：第一步，首先准备几颗大白菜，第一次做的话，少弄一些，我这里以2颗白菜做示范，给大家分享一下做法。
大头菜怎么腌制
1、准备10斤左右的萝卜，将萝卜用清水清洗干净，然后将萝卜切成块放在大盆中，在盆中加入适量的食盐，一大勺白糖，这一步主要是给萝卜杀水，杀水的时候不要只放食盐，加点白糖可以去掉萝卜里面的辛辣味和涩涩的口感，还可以使做出来的萝卜口感更鲜美，搅拌就均匀之后放在一旁腌制1个小时左右。
2、炒大头菜材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
3、准备一些大白菜，正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的，口感非常好。大白菜用清水冲洗干净，放在阳光下晾干水分，当大白菜有些发蔫儿即可。多做这一步，酸菜的口感更脆爽，也能保存更长时间。干净的炒锅里倒入适量清水，大火烧开，放入大白菜焯水2分钟。焯水时，用铲子经常翻动大白菜，让大白菜受热均匀。
4、前一段时间，亲戚把刚做好的泡菜分享了一些给我，吃饭的时候有这么一个下饭菜真让人胃口大开！生活的调味品就是这么美味。腌泡菜的制作方法多种多样，最常见的就是日常吃的鱼香肉丝中，鱼香里面就有泡椒。在生活中还是非常常见的。首先：器皿这个基础的器皿选择是至关重要的一步。
5、把吃不完的萝卜一一搓洗干净，用刀将萝卜两头削去。然后，放在案板上，切成差不多大小的片状，可以稍微切得厚实一点，这样腌制的时候抓拌过程中才不容易捏烂。把切好的萝卜片，放入臻米压力饭煲中，加入少许清水，选择“营养蒸”模式，将萝卜蒸至软烂。
6、将切好的萝卜片放在大盆内加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，使萝卜腌出水分，这样萝卜更容易入味，而且吃起来更加清脆爽口。腌制期间，将姜和大蒜切片，将红辣椒斜刀切成辣椒圈。红辣椒也可选择小米辣进行切割。腌制时间到了后，将萝卜片放入纱布中，包紧，将水分攥出，然后放入盆里。
大头菜的腌制方法
1、【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加白砂糖、五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。
2、第一步：黄瓜和白萝卜全部切成长条。花菜直接切成长长的窄窄的。花菜可以生吃，我是直接生腌的，朋友们不放心也可以用开水烫一遍。第二步：圆芸豆或者其他豆子都可以，腌制出来特别脆！不过值得注意的是：豆荚类要把豆筋去掉，那东西影响口感是其一，含有皂素也容易让人食物中毒。
3、大头菜的3种腌制方法？头菜的3种腌制？法？头菜咸菜原料：？头菜100千克，？盐25千克，清？30千克。？法：将？头菜去掉须根、叶及粗？，然后晾晒去掉附着的？。去掉附着的？后下缸，放？层撒？层盐，放完后浇些清？。
4、准备：大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。制作：把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
5、腌泡菜的制作方法多种多样，最常见的就是日常吃的鱼香肉丝中，鱼香里面就有泡椒。在生活中还是非常常见的。首先：器皿这个基础的器皿选择是至关重要的一步。
6、？制作步骤？先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
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