凉拌面的做法及调料
凉拌面的调料配方
1、凉面调料制作：1，料水制作：纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节)，生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的)，花椒油10克(颜江花牌)，芝麻调味油5克(顿可牌)，蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌)，全部加入进去后搅均匀。2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。
2、【做法】：准备好材料，手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根，我用的是成品葱油酱料，也可以自己熬葱油，把葱白和葱根一起放锅中小火熬制至葱变成焦黄色，吊出葱油就可以。
3、黄瓜切丝，香菜，小葱切碎，胡萝卜切丝，大蒜切碎末，备用；大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁，备用；水开煮面条，水开后点下凉水再开基本就OK了。煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下；面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水，控干水的面条装入盆子里。
4、最后就是把煮好的面准备好的配菜的酱汁组合起来就好了。依个人饭量，先把煮好并过好凉水的面放在碗中，浇上蒜泥，放上配菜，最后再加上炒好的小菜即可。小炒并不是必备的，如果要吃，小炒也要提前炒好，放凉后搭配凉面最美味了。
5、锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。面条捞出来以后切记不要过凉水，把面条抖散，然后用电风扇降温，把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。
6、调料：生抽，老抽，白糖，食盐烹饪方法：多准备点小葱，先把小葱洗干净，切掉葱白，留取葱叶，切成段。锅中放油，放入葱叶段，用小火慢慢炸，炸成焦黄稍发黑，关火。准备一个面碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，少许食盐，再加入炸好的葱油，用勺子搅拌均匀。
凉拌面的做法及调料配方怎么做
1、做法步骤：第1步、黄瓜胡萝卜切细丝，香菜切寸段（蒜可以不放）第2步、麻酱加点盐，腐乳汁凉开水调开，蒜切碎用凉开水泡做成蒜水，生抽，糖，醋，鸡精，花椒油，辣椒油制成碗汁。第3步、面煮得硬一些，过凉第4步、码上辅料第5步、调入麻酱汁，碗汁，蒜水。
2、家常凉拌面By花鱼儿原料：面条、绿豆芽、青瓜、白芝麻酱、生抽、蚝油、盐。做法步骤：第1步、食材：面条、绿豆芽（已清洗）、青瓜、白芝麻酱。第2步、在碗中加入2勺白芝麻酱。第3步、加入适量的凉开水。第4步、加入3勺生抽。第5步、加入1勺蚝油。第6步、加入适量的盐。第7步、调匀。
3、淋上酱料的凉面酱香味酱汁配方：花生酱30克，生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
4、做法类似于麻汁拌面，只不过料汁是在芝麻酱的基础上，又多加了蒜泥，味道更浓烈些，适合口味重的朋友，这也是我夏天吃的最多的凉拌面。剥上七八瓣大蒜，放到蒜臼中，加入适量的食盐，用蒜锤捣碎捣成蒜泥，一定要用蒜臼捣，这样才能把大蒜的蒜汁都爆出来，更加入味。
5、冷锅冷油倒入花生米，小火炒熟后盛出晾凉。香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，放入碗中加入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺花椒面，搅拌均匀备用。锅里倒入适量油烧至冒烟，泼入碗中炝出香味，炸出红油后搅拌均匀，加入食盐、白糖、生抽、香醋搅匀，万能凉拌料汁就做好了。
凉拌面条的做法及调料
1、凉拌面条的做法鲜面条煮熟过水，捞起，控干水，备用。绿豆芽过水胡萝卜丝过水蒜蓉，葱花，姜蓉，备用青瓜切丝，胡萝卜切丝，过水。把姜蓉，蒜蓉，葱花，生抽，芝麻油，盐，鸡精，搅拌均匀。把青瓜丝，煮熟的胡萝卜丝和豆芽，铺在面条上面把调好的料汁，淋在面条上面，一碗凉面就成了。
2、夏天来了，必须认真的减肥了～这道凉拌荞麦面分享给大家，酸辣开胃，好吃到舔盘，一起变瘦变美啦By涵妈～爱美食用料荞麦面1把熟白芝麻少许大蒜2瓣小米辣5个香菜1根葱1根姜3片做法步骤碗中放蒜末、芝麻、辣椒粉、葱花，淋上热油，拌匀备用。锅中加水，水开煮荞麦面。
3、【美食名称】：川味凉拌面。【准备原料】：普通鸡蛋面180g，黄瓜半根，蒜末少许，小米辣圈适量，一勺牛肉辣椒酱，1勺花椒油，一勺蚝油，一勺生抽，两勺香醋，5克白砂糖，半克的盐和鸡精，胡椒粉少许，熟花生米20g，熟白芝麻五克。
4、1，准备一锅水，大火把水烧开后下面条，煮熟的面条放在冷水中过一下捞出，放到面板上摊开，滴上几滴香油，用筷子抖散备用。2，把青瓜清洗干净去皮去囊，切成大小均匀的细条。不需要太细。3，把锅清洗干净，放少许清水煮开，下少许油，少许盐，把黄豆芽倒下焯水捞出。断生即可，不要煮久了。
5、过完凉水以后捞起来，装在碗中，在碗中加入切好的葱花和蒜末，再加一点盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精和白糖，再加一点辣椒粉（不爱吃辣可以不放），在锅中加入适量的油，油热以后倒入面条中，用筷子把调料搅拌均匀就能吃了。
凉拌面皮的调料
1、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺柠檬沙拉汁（没有可不加）、一勺轻盐酱油、一勺花椒油、三勺米醋，小半碗温开水，搅匀，尝一下味道，淡的话根据自家口味加盐。花生米什么的干果不建议加，不正宗，陕西的凉皮只加调和汁、配菜和红油。
2、吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲。没有宝鸡岐山擀面皮那么耐嚼。口味微酸却辣而香。
3、1克碱面里倒10克刚烧开的水，搅拌开成为碱水。把碱水倒入面糊中，快速搅拌。这个过程面糊会有些变色。这是正常现象，加入碱后凉皮的颜色会呈淡黄色，弹性更好，有轻微的碱香。在平盘里刷油，倒入面糊。水开放入，盖上盖子3分钟。面皮鼓大泡泡就可以拿出来。
4、笼布表面刷上一层油防粘，然后倒上调好的面浆，摊均匀，盖上盖子，大火烧开蒸3分钟。蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜，豆芽，胡萝卜，芹菜都是提前煮好的，喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝，自己喜欢的口味就好，放到碗中备用。
5、【菜名】：凉拌面皮【所需配料】：十瓣大蒜，四克香油，两勺香醋，二十克花生，一百克绿豆芽，一百五十克面皮，三克香菜，一勺生抽，十五克面筋，五克辣椒面，一根黄瓜。
6、因为我有一个小姨在之前是做凉皮生意的，每到夏天的时候生意就会特别的好，而他们家拌凉皮用的调料也是秘制的，他就告诉我说我们自己在家里边做凉皮的时候，应该记得这5种料就可以让凉皮吃起来爽滑筋道又入味了，其实最直接的就是我们平时炒菜用的食盐，芝麻酱，香醋还有大料水。
凉拌面的调料
1、凉面调料制作：1，料水制作：纯净水500克，盐50克(根据当地接受程度可适当调节)，生抽10克，鸡精5克(尽量买好点的)，花椒油10克(颜江花牌)，芝麻调味油5克(顿可牌)，蚝油40克，醋60克，凉拌菜粉5克(杨记味元牌)，全部加入进去后搅均匀。2，蒜水：纯净水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，搅碎，越碎越好。
2、配料：蒜、辣椒面、葱、白芝麻、小米辣、生抽、蚝油、油。步骤：①碗中加入蒜末、辣椒面、葱花、白芝麻、小米辣，浇入热油激发香味，再加入2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。②煮熟的酸菜倒入料汁中搅拌均匀备用。③水开下面条煮散后过凉沥干水分，倒入料汁搅拌均匀即可。
3、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。葱油拌面食材：面条50g、小香葱8根、胡萝卜丝少许、盐2g、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。
4、南方地区喜欢吃颜色偏红的凉面，所以需要酱油。但是酱油和酱油都不合适。建议你买好吃的酱油。这种酱油本身就是用来蘸熟食的，所以不会有很浓的酱香。而且这种酱油味道很好，做凉面很好吃。家里拌凉面，除了放这些调料，一些配菜也很重要。可以加一些烤麸皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、花生、豆芽等等。
5、先调一碗酱汁，碗内放入切好的蒜末和葱末，加辣椒面、花椒面用热油爆香，往碗内加入生抽、花生酱、糖、醋、雪碧和少许盐搅拌均匀。胡萝卜和黄瓜擦成丝，胡萝卜不喜欢吃生的，可以放入锅内焯一下水，捞出备用。锅内倒水，加一点点的盐和油，烧开后放入面条煮制。
6、【凉拌酸辣面】材料：鸡蛋面一把蒜瓣少许辣椒粉少许白芝麻少许调料：生抽陈醋鸡精糖香菜做法：首先我们要将蒜瓣去皮，然后剁成蓉备用，喜欢吃的可以多放一些，有些人觉得吃完有口气，那么就少放一些，但是不能少，否则面条就少了味道了。
OK，关于凉拌面的做法及调料和凉拌面的调料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
