豆腐脑卤_豆腐脑卤汁做法

豆腐脑卤汁的做法大全

1、一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

2、【下厨房】豆腐脑卤栏目为您提供豆腐脑卤的做法大全，豆腐脑卤怎么做好吃和豆腐脑卤的家常做法，更多豆腐脑卤的菜谱大全就来下厨房。

3、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。

4、7将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。8在等豆腐脑的时候，就可以做卤汁了，我用的肉皮，洗干净切成细条。

5、疫情期间想吃只能自己在家做豆腐脑。By小犇犇麻麻用料黄豆150g水750g葡萄糖酸内脂3g做法步骤150g黄豆提前一夜泡好，加入机器(泡好的黄豆加水一共1200g)将黄豆打成浆，用纱布过滤倒入锅中。大火将豆汁烧开，打去泡沫，开小火煮十五分钟。

清淡的豆腐脑卤汁怎么做

1、找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。

2、【开始做豆腐脑卤子】首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。锅中加入适量的食用油，然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。

3、准备一个内酯豆腐，内酯豆腐质地比较滑嫩，一般用来做凉拌菜，也正因为内酯豆腐滑嫩的口感，所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝，木耳泡发之后同样切丝，火腿肠切丝，金针菇去根切小段，香菜切段备用。锅中倒入食用油，倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟，胡萝卜只有遇到油脂，其营养物质才能被人体更好地吸收。

4、鲜香可口，细腻入味，豆腐脑第一选择高唐豆腐脑的制作过程非常讲究。选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤等多道工序，制成细腻的豆浆。然后，将豆浆煮沸，加入适量的石膏或卤水，使其凝固成豆腐脑。在豆腐脑上浇上特制的卤汁，再加入辣椒油、葱花、香菜等调料，一碗美味的高唐豆腐脑就做好了。

5、不过，只要掌握好方法，其实做起来并不难，也不会太花费时间。在这里，我要教大家如何制作一碗又滑又嫩无添加的自家制豆腐脑。我们需要准备以下食材：黄豆150克、清水1500毫升、葡萄糖内酯3克。将适量的黄豆清洗干净，事先泡发一晚上，第二天早上，泡好的黄豆已经膨胀得很大了。

6、卤汁豆腐脑的做法简介平时只能早餐吃上豆腐脑，为了家人的健康，晚上做了有营养且热量不高的豆腐脑，希望家人身体健康。食材黄豆100克内脂粉3克木耳20克酱油15毫升淀粉10克盐1克胡辣汤调料1包豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。

咸豆腐脑卤汁怎么做

1、干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。

2、【菜品】：自制咸卤汁豆腐脑【烹饪食材】：黄豆200克、清水适量、内脂3克、卤汁的用料：木耳少许、葱花姜丝适量、盐适量、生抽适量【烹饪步骤】：黄豆准备好，如果时间充足的话就提前将黄豆泡好，然后放入破壁机中，干豆的话就用大约150克的量就按差不多了。

3、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。

4、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。

5、自制咸卤汁豆腐脑的做法步骤干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。)步骤搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型)步骤打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。步骤豆腐内脂1包倒入碗中。

6、tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。

豆腐脑卤汁的商用做法

1、主料：黄豆150g、内酯5g辅料：水7杯步骤：黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。加水打成豆浆。过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。煮好之后关火，冷却三四分钟。

2、时间到后关火，等一分多钟，温度降下来一些后，将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了。做法豆腐脑怎么做取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。

3、搅匀后倒入电饭锅里，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下，盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后，这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了，非常的洁白、嫩滑，而且一点都不老。

4、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。

5、豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法主材料：黄豆5斤、水50斤辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉8两、玉米淀粉50克。操作流程：首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。

6、做法步骤：第1步、黄豆要泡4个小时第2步、豆腐机打黄豆，一定要打细。第3步、过滤豆浆第4步、炉子上烧开后，冷5分钟第5步、倒入盆子中第6步、加入石膏水第7步、慢慢的搅动，起花了就不要搅了。

忻州豆腐脑卤汁做法

1、浸泡：卤制完成后不要立即取出，让食材在卤水汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤水的味道和营养。浸泡时间可根据需要而定，一般而言，畜类食材需要浸泡1-2小时，禽类食材需要浸泡30-60分钟。搭配：卤水汁可以搭配各种食材使用，如蔬菜、豆腐等。

2、再加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入水，烧开后把木耳、香菇、黄花菜放进去煮一点，把淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌。开小火煮五分钟，煮制的时候，要不停地搅拌，防止糊底，时间到后把调料倒进去，搅拌均匀，碗里打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，均匀的淋在锅中，豆腐脑卤子就做好了。

3、糖色炒好后，我们不要将糖装起来，直接开始煮卤汁，在锅中加入适量的开水。这里一定要加入温水或是开水，千万不要加冷水，加冷水容易炸锅，而且加入开水或是温水可以缩短烹饪时间，加入水之后，我们就可以把刚刚浸泡的配料加进去。之后再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黄酒、大葱、食用盐调味。

4、【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。②葡萄糖内脂用温水1000克化开。

5、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。

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