扬州狮子头_扬州狮子头最正宗的做法
正宗扬州红烧狮子头的做法
1、第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。第二步、剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
2、首先准备一小块猪肉，一定要采用7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。
3、红烧狮子头的做法，是选择肥瘦相间的肉馅，加入一定的调料，放入油锅中油炸，炸至金黄以后，再加入清水和酱油以及料酒烹煮，最后勾芡调汁淋盘，菜品也顺利出锅。具体的过程中，肉馅的肉质选择是关键，以及勾芡的技术，还有调制肉馅的味道，这是很关键的一道工序，进而影响才起呢的味道。
4、1把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香。
5、扬州狮子头一般有红烧和清蒸两种做法，比较常见的是红烧狮子头。红烧狮子头制作主料：五花肉、荸荠制作配料：淀粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、食用盐、菜籽油、鸡精制作步骤：第一步：将五花肉切成小粒，切记不可用超市的绞肉机打成肉泥，一定要剁成小粒。
6、今天小编就和大家来分享这道红烧狮子头的做法食材五花肉500克小鲍鱼2只鸡蛋2个小油菜100克盐5克冰糖5克料酒20毫升姜30克葱30克淀粉50克海鲜酱油20毫升老抽10毫升蚝油10毫升方法/步骤首先我们把五花肉肥瘦给分开，先切肥肉，把肥肉切成小丁，装碗中备用。
扬州狮子头怎么做法
1、狮子头的制作需要用到猪肉。选用肥瘦相间的五花肉，切成碎末，然后用菜刀或者绞肉机将其磨成细腻的肉末。将猪肉末和适量的葱姜蒜末、盐、生抽、料酒等调料放入一个大碗中，搅拌均匀后腌制片刻，增强肉香和口感。接下来，我们需要准备配料。通常狮子头会加入一些蔬菜或者豆制品来增加口感和层次感。
2、步骤先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。
3、扬州狮子头的做法选肥瘦适中的五花肉适量，去皮。一定得有适量的肥肉，才会好吃五花肉切粒剁碎，想好吃就自己剁，别用买来的绞肉葱姜切末，加点盐，让葱姜汁能跑出来。再加水，泡一会。原方子没有花椒，我偷放了一些一起泡水。
4、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多的瘦肉。狮子头做法多种多样，在各个地方有不同的特色，下面为大家介绍比较知名的16种狮子头。狮子头狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
5、关于扬州狮子头，史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
6、荸荠狮子头的做法准备材料去皮荸荠5只，五花肉300克，菜心50克，盐，酱油，糖，鸡蛋，生粉，葱末，姜末，味精，料酒，湿淀粉各种调料适量。奖荸荠切成米粒大小，瘦肉剁碎，刀工讲究的是粗切细剁，一定要用新鲜的五花肉去切，肥瘦是连在一起的这样切出来的肉粘合度比较高。
扬州狮子头的做法
1、炖煮：将炸好的肉丸加入锅中，煮至汤汁浓缩，出锅前加入盐调味，最后收汁。清炖狮子头清炖狮子头是一道突显食材原汁原味的美食，独特的制作方式赋予了肉丸鲜嫩的口感。制作步骤：肉选材：选择五花肉，切成片状后搅打成肉糜。调味：在肉糜中加入盐、味精，搅拌均匀。然后打入鸡蛋，搅拌至吸收。
2、【软糯狮子头】所需食材：猪肉500克，豆腐1块，山药80克，鸡蛋2个，面粉200克，姜3片，盐、料酒、胡椒粉和鸡精各适量，生抽少许。—制作步骤—第一步：猪肉洗净后剁碎，姜也一并切碎后放入碗中，加料酒调匀。第二步：锅中烧开水把豆腐焯一下水，捞起控水后剁成泥。山药去皮洗净后也剁成泥。
3、切好肉调味后，在两手中拍点淀粉，将大小相当的肉糜在手中抟来抟去，大体上有个圆形就行了。如果在肉糜中加了淀粉再油炸成形，那就是肉圆而不是狮子头了。有人以为狮子头越光滑越好，其实名为“狮子头”正是因为其凹凸有致，犹如衙门门口的石狮子，头上一卷卷的“卷发”。
4、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多的瘦肉。狮子头做法多种多样，在各个地方有不同的特色，下面为大家介绍比较知名的16种狮子头。狮子头狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
5、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比7或6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。马蹄(荸荠)洗净后剥皮，切成细末。
6、好啦，我下面就来分享一下这道红烧狮子头具体的用料用量以及制作方法，喜欢的朋友可以试试看，特别推荐家里有小朋友的朋友，小孩子对肉大多没什么抵抗力，何况是这种放了很多心思进去的肉呢。
扬州狮子头的配料和做法
1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。
2、将准备好的里脊肉和肥肉清洗干净，切碎，再混起来剁成肉末。将准备好的马蹄肉洗好，切成碎末。把三种肉沫装进碗里，快速搅拌均匀。打入鸡蛋，撒上少许蒜末，姜末，葱末均匀搅拌。加入适量生粉，拌至食材起筋，再加入适量盐，耗油，生抽搅拌均匀，待用。
3、扬州狮子头的做法选肥瘦适中的五花肉适量，去皮。一定得有适量的肥肉，才会好吃五花肉切粒剁碎，想好吃就自己剁，别用买来的绞肉葱姜切末，加点盐，让葱姜汁能跑出来。再加水，泡一会。原方子没有花椒，我偷放了一些一起泡水。
4、扬州狮子头的配菜一般选用马蹄或者莲藕等清爽的食材，不仅可以增加口感和营养价值，还可以平衡油腻感。口感和品尝技巧扬州狮子头的口感应该是软糯、滑嫩、肥而不腻，肉质鲜美。在品尝扬州狮子头时，可以先品尝原味，感受其鲜美和浓郁的口感，再搭配一些清淡的配菜或调料品尝，以更好地平衡口感和味道。
5、这道菜的家庭做法也是比较简单的轻轻松松就出锅几个圆圆的红烧狮子头。准备的食材也相对来说不是很多，主角当然就是猪肉了，可以用五花肉，最好是半肥半瘦，如果爱吃肥一点的就选择肥七瘦三，需要500克。普通的家用鸡蛋1个，葱和姜各需要10克，马蹄40克，盐、淀粉、生抽、老抽、糖适量即可。
6、首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
扬州狮子头最正宗的店
1、淮扬狮子头，多不以油炸、红烧之法炮制，而是采用清蒸之法，再佐以鲜美汤头，故表面保持原样，略显粗糙，却更显自然之美。曾在扬州狮子楼品尝过一道精制的狮子头，服务员以极具仪式感的方式介绍了这道佳肴，由黑土猪肉、马蹄、杏鲍菇、咸蛋黄等食材精制而成。
2、1蒋家桥饺面店地址：四望亭路369号金汇广场第一层东北角营业时间：000-23推荐面：虾籽饺面评价：这家老字号面馆，历经风雨依旧屹立不倒，自然有其独特的魅力。其面条口感偏硬，恰似那历经岁月磨砺却依旧坚韧不拔的筋骨，吃起来颇有嚼劲，仿佛是在品味着时间的沉淀和历史的韵味。
3、0扬州狮子楼(瘦西湖店)扬州本地人都知道的传统老字号，百年老店，始创于清末年，地道淮扬菜，味道正宗，老馆子、老师傅、老味道，老传统（这里是褒义词）。招牌极品狮子头，淮扬菜传统经典名菜，超大一颗，肥瘦相宜，肉质细嫩，鲜香软糯，不愧是招牌，比其它家好吃多了。
4、共和春始创于1930年，身为百年老店，是扬州早茶“三春”之一，也是其中最平价亲民的，被称为“当地人的大食堂”。看它们总店的门牌头确实有食堂的感觉，走的是物美价廉的路子。每天来吃的食客多是当地上了年龄的爷爷奶奶，早上五点钟左右就会有老人坐在店里吃饭。
5、怡园饭店是一家三星级涉外酒店，坐落于扬州市中心繁华地段的四望亭路，南邻文昌商圈，北依蜀冈-瘦西湖风景名胜区，个园、东关街近在咫尺，交通便利。怡园汤包采用优质散养老母鸡煨汤，自制蟹粉熬制成汤料，具有皮薄、汤鲜之特点，是店内一大特色。
6、接下来，让我们来聊聊那家袁记原味老鹅。这可是来扬州必打卡的老鹅店，四十几年的老字号了！他们家用的是一年以上的老鹅，皮薄肉厚，口感鲜美。那种独特的香味，让人一吃就停不下来。梅岭头的那家店，每天都挤满了食客，可见其火爆程度。
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