京味卤汁儿豆腐脑的做法
豆腐脑卤汁的做法大全
1、一般来说，只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
2、【下厨房】豆腐脑卤栏目为您提供豆腐脑卤的做法大全，豆腐脑卤怎么做好吃和豆腐脑卤的家常做法，更多豆腐脑卤的菜谱大全就来下厨房。
3、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
4、7将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。8在等豆腐脑的时候，就可以做卤汁了，我用的肉皮，洗干净切成细条。
5、疫情期间想吃只能自己在家做豆腐脑。By小犇犇麻麻用料黄豆150g水750g葡萄糖酸内脂3g做法步骤150g黄豆提前一夜泡好，加入机器(泡好的黄豆加水一共1200g)将黄豆打成浆，用纱布过滤倒入锅中。大火将豆汁烧开，打去泡沫，开小火煮十五分钟。
天津卤汁豆腐脑的做法
1、【自制豆腐脑的做法】准备好原料，将内酯豆腐放入碗中，加入少许盐；将它放入微波炉中高火微波三分钟，倒入适量的蒸鱼豉油和香油，再放入雪菜末和榨菜末；再将花生米、炸黄豆、白芝麻等放在上面，吃时拌均匀即可。
2、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）。豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。
3、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
4、超简单卤汁豆腐脑的做法-美食杰果其林小厨教你怎么做家常卤汁豆腐脑好吃，卤汁豆腐脑的做法步骤图解，黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。
5、卤汁：适量泡发木耳几朵葱花，姜丝适量盐适量生抽适量步骤干黄豆200g放入破壁机中（如果是泡发黄豆，150g干豆就可以了。）搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。
6、卤汁豆腐脑的做法步骤步骤黄豆提前一晚上泡发，滤干水分，加1200毫升水，用豆浆机果汁功能榨出生豆浆，过滤豆渣，大火烧开，小火熬煮5分钟，关火稍晾备用。
北方豆腐脑卤汁的做法
1、当豆浆降温至80摄氏度时，将预先准备好的卤水缓慢倒入豆浆中，并用筷子不停搅拌。搅拌至豆浆中逐渐形成豆花的同时，继续静置一段时间，直至完全凝固成豆腐脑的状态。将豆腐脑舀出，并搭配卤子或其他喜欢的调料，就可以开吃了。自制豆腐脑不仅简单易行，而且口感嫩滑细腻。
2、要有人来买豆腐脑，小贩先用一把平勺出一块馒头形状的豆腐脑放入碗中，再用勺子从铜锅中盛一满勺卤汁浇在碗里。卤汁顺着豆腐脑流向四周，晶莹剔透的红黄色的卤，浇在白嫩的豆腐脑上，色调极佳，热气腾腾，喝到嘴里软滑香醇，不用牙嚼，顺嗓子眼儿就滑入肚中，再来个糖油饼，那真是一顿绝配的早餐。
3、【具体做法】第一步：准备黄豆200克，加上清水浸泡3个小时，黄豆泡好后，体积就变大了，把黄豆淘洗干净，倒在破壁机中，加上1500毫升清水，按一下豆浆键，打成豆浆，把豆浆粉多次倒在纱布中，把豆渣都过滤出来，在小碗中加上温水20毫升、内脂3克搅拌均匀。
4、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
5、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
6、做法：豆腐脑用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片。锅中倒入适量清水，烧开后放入豆腐脑，加少许盐，煮至豆腐脑变软后捞出备用。锅中倒入适量油，烧热后放入切好的酸菜，加花椒粉和辣椒粉，炒香后放入姜丝蒜瓣炒出香味。倒入猪骨高汤，加盐调味，煮开后放入豆腐脑，继续煮5分钟。
豆腐脑卤汁的商用做法
1、豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法主材料：黄豆5斤、水50斤辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉8两、玉米淀粉50克。操作流程：首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
2、做法：先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁)。点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
3、做法：先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
4、豆腐脑卤汁商用配方(豆腐脑卤)当时年少春衫薄精选回答配料：内脂豆、鲜香菇、干木耳、肉末、姜、料酒、酱油、淀粉、香油。做法：将内脂豆腐用小勺放入碗中，放入蒸笼蒸10分钟。豆腐。你可以用大豆自己做豆腐。将干木耳用温水浸泡，洗净，切块。鲜菇洗净，去根，切块。生姜洗净，去皮，切成粉末。
5、北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：卤汁的做法和配方和制作窍门：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
豆腐脑的卤汁做法
1、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
2、做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。高汤淀粉卤...豆腐脑卤汁的种类有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。
3、先来制作“卤水”。卤水，是用石膏和水兑出来的汁水，这其中的比例是最为重要的，哪一样多了或者少了，都会影响豆腐的品质，大家在做的时候，这个比例一定要拿捏的精准到位，只有这样，做出来豆腐脑口感才会豆香四溢，细腻嫩滑，入口即化。所需的食材有：黄豆，内脂，内脂可以提前购买。
4、具体做法：这个是我提前一晚上泡好的黄豆，总共用了250g的干黄豆，泡出来这么多。然后把黄豆清洗干净，再把黄豆分次倒进破壁机里面，加入水打成豆浆，250g的黄豆总共用了2000g的水。再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。
5、卤豆腐的做法：准备一块豆腐切成小块，先摆放在盘中，撒上点食盐，腌出里面的水分，用吸水纸把豆腐表面的水分吸干。在锅里倒上油，油温七成热时，把豆腐放进去炸，炸的豆腐定型后，再多翻几面，每面都是金黄出锅。另起锅，锅里倒上油，把桂皮、八角、草果、香叶、大蒜、干辣椒放进去炒出香味关火。
6、肉卤豆腐脑配料：新鲜豆浆600ml、内酯2g、泡发木耳5朵、蒜薹5根、胡萝卜一小段、猪肉100g、青葱1颗、油、盐、白糖、豆瓣酱80g烹饪步骤：新鲜豆浆加热至沸腾后15秒关火。准备一个干净的容器，放入内酯。(内酯是买豆浆送的，一般到卖添加剂的地方都可以买的到。
关于京味卤汁儿豆腐脑的做法，北方豆腐脑卤汁的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
