红油辣椒的做法_红油辣椒的做法与配方
辣椒面怎样制作红油
1、可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。
2、准备食材：辣椒面300克(粗面细面各一半)，白芝麻50克，熟花生30克，生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。做法：把粗细各一半的辣椒面放入碗中，把熟花生擀成碎末，把白芝麻炒至微微泛黄，也一同放入辣椒面中，加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。
3、步骤：加水把辣椒清洗一下，控干水分。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣）。锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆。辣椒放入石臼里捣碎，捣好之后盛出来备用。花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里。再加一半白芝麻。
4、先舀一勺倒入辣椒面中，量以能打湿辣椒面为宜(防止待会油太热把辣椒炸糊了)。开火把菜籽油炼熟，待油温降到180度的样子的时候舀一半的油到辣椒面里面并搅拌均匀，撒上炒好的熟芝麻。等到油温再降一点时把剩下的油都倒进去并搅拌均匀。静待一两个小时，等油温降下来，一份色香味俱全的重庆红油就做好了。
5、商用版香辣红油配方及详细加工制作流程主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。
6、制作：辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键：重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。也可以视情况不放香油。
红油辣椒的做法与配方
1、做法步骤：青红尖椒清洗干净，晾干水分。准备一块生姜和20粒蒜子，先用刀拍一下，然后切成末备用。青红椒切成末。锅中倒入菜籽油，油热后倒入姜末和蒜末爆香。再倒入辣椒末，用小火翻炒2分钟。加一勺盐和一勺料酒调味。用大火快速翻炒1分钟就可以出锅了。
2、做法步骤：第1步、锅里倒适量油，不用等油热直接下花生米，炒好之后拿食品袋装好，用擀面杖碾碎。第2步、粗细辣椒粉各三勺。第3步、两种辣椒粉搅拌到一起，加入白芝麻，盐，搅拌均匀。第4步、油锅下葱白，蒜米，姜片，香叶，花椒，小火爆至食材发黄，闻到浓浓的香味即可。捞出丢弃。
3、起锅烧油，锅里倒入2斤半的菜籽油。做辣椒油，油的用量一定要够足，因为四川的红油辣椒主要是吃红油，但是油也不能过多，不然浓度不够，辣椒油就不香了。先用大火把菜籽油烧开，所谓的烧开，就是把菜油烧到七八成热的样子。这一步主要是去除菜籽油里的生味。
4、香辣红油多用来制作水煮鱼和毛血旺，它的香辣味和复合味更加浓郁。制作方法：干的二荆条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒酱。干花椒和尖庄白酒(48度)按照1的比例混合，浸泡至花椒变软。
5、步骤：加水把辣椒清洗一下，控干水分。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣）。锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆。辣椒放入石臼里捣碎，捣好之后盛出来备用。花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里。再加一半白芝麻。
6、辣椒这一步就做好了，下面准备香油。首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。香料的配方比例大家记一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗(切开后去掉籽，否则味道会发苦)。然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。
正宗的红油辣椒的做法
1、那我们直接把它分成两分，等到油温差不多八成热的时候，直接把油倒在辣子上面，接着用勺子搅拌，使得辣椒面和热油充分融合。把剩下的辣椒面继续倒进去，等到油温差不多三四成热的时候，我们直接把剩下油倒进去，开始不停的搅拌，其实大家平时买到的辣椒油需要的是红油部分，并不是辣椒面。
2、做法：1起锅烧油，油温烧至八九成热是停火，放入葱姜蒜爆香后，捞出葱姜蒜备用。干红辣椒用料理机打成辣椒碎放入碗中。2倒入花椒粉，辣椒粉和花椒粉的比例是。3倒入适量米醋，就因为倒入米醋，辣椒油的味道才会更香，辣椒油才会通红不发黑，颜色才会更好看。4然后把葱姜蒜爆香后的油直接倒入碗中。
3、花椒、干辣椒、八角、草果、香叶、丁香、桂皮、小茴香、大料、肉桂、白芷、白豆蔻、白胡椒、草果、陈皮、丁香、豆瓣、茴香、芥末子、姜黄粉、山奈、山楂、芹菜、时光草、紫苏、香菜、香葱。这些香料各具特色，它们的结合将为红油带来无限可能。制作这款秘制红油的过程并不复杂，但需要一些经验和技巧。
4、做法步骤：第1步、自家种的朝天椒，自己磨得辣椒面，颗粒很大，好多没有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。第2步、自家种的花生米，干透了，手一撮皮就掉了，为了避免花生炒好后再去皮会有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。
5、我们先要将干辣椒炒一遍，这样才能将辣椒的香味提前激发出来，具体的做法就是在锅中稍加一点油润锅，然后将三种干辣椒下锅，加入适量的白芝麻一同小火快速的翻炒，炒出辣椒的香味，颜色变深后即可盛出，盛出后我们趁热将辣椒捣碎成辣椒粉即可，注意这里的辣椒籽千万不要去除哦，辣椒油的香味有他们的功劳。
6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。
红油辣椒配方
1、选取炒制好的辣椒段用小舂臼粉碎进行粉碎.另取铁锅倒入菜籽油（料、油比为1∶，加热至六成热时，关火。待油温降至14℃，再将菜籽油一勺一勺浇在舂好的辣椒面上。将辣椒质量20%的花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，即可。
2、红油制作配方主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克辅料：老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒(汉源花椒)5克。
3、③：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，搅拌均匀备用。——（注意，这里加入辣椒粉有2个目的，一是增加辣椒油的红润色泽，二是增加辣椒油的整体香辣味；加入白砂糖则是为了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会更加诱人）。
4、选用小米椒和二荆条捣成辣椒面，将八角粉、桂皮粉、香叶粉、肉豆蔻粉、良姜粉、花椒粉混合和在辣椒面里，再倒入蒜末、生抽、味精一起搅拌均匀。准备热锅烧油，记住要用菜籽油，油的选择是很重要的，很多朋友就是用错了油，用了花生油来炸，所以炸出来的辣椒油不香，颜色也没有这么红亮。
5、吃饭的时候放了一点辣椒，除了可以提亮与饭菜的颜色，味道也很好。今年我家就种了很多辣椒。秋天的时候辣椒成熟了，妈妈把辣椒摘下来之后，串成串，挂在绳子上晾干。由于今年辣椒多。光是炒菜用干辣椒的话，吃到明年也吃不完，所以妈妈就把晒干的辣椒，用她自己的方法给我们做成了辣椒油。
6、把辣椒面放入盆中，盆要是干燥的，不能有水。把辣椒面放入之后再加入一些食盐，不断搅拌至均匀即可，搅拌好了之后就可以放在一旁备用了。另外准备一些熟芝麻，最好是白芝麻，如果没有熟芝麻可以自己炒，方法就是小火慢慢烘炒芝麻，注意一定要小火，不可炒糊。
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