如何炒猪肉_如何炒猪肉片

炒猪肉片怎么炒嫩又好吃

1、第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

2、炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油”，这样肉的口感更嫩滑，而且也不会粘锅。尤其是加了淀粉腌制的肉，一定不能用热油炒，否则一下锅就会粘锅，因为淀粉遇高温会迅速糊化，导致肉有一股糊味。当肉变色后就可以盛出来，再炒其它食材，最后倒入肉丝调味即可。

3、要想炒出滑嫩的猪肉，这里的淀粉就十分有讲究了，一斤猪肉放入30-75克淀粉即可，不要多放，多放肉全被淀粉包起来了，少放起不到嫩肉的作用。然后加入一勺油，将肉拌匀，如果太干可以加点点水，或是打入一个鸡蛋清，以一斤猪肉计。也可加点胡椒粉或是料酒去腥。腌制5分钟左右即可。

4、让炒肉片做到滑嫩美味，一起来看一下具体怎么制作吧。注意肉片薄厚做炒肉片时，要从开始切肉片就要注意，不能把肉切得太薄或太厚，太薄容易导致炒出来的肉片太硬。太厚又会导致肉片油脂过多，吃起来太过肥腻，并且不好入味，制作出来整盘菜也不美观，并且需要炒制比较长的时间，很容易导致肉片炒老。

5、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。

6、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸肉片，小火煎一会儿，变色后盛出。

猪肉怎样炒

1、【下厨房】炒猪肉栏目为您推荐炒猪肉做法大全，炒猪肉怎么做好吃技巧分享，炒猪肉最正宗的做法和炒猪肉家常做法推荐，更多炒猪肉的简单做法就来下厨房。

2、瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，蛋清可以给肉丝补水，淀粉可以增嫩，这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。

3、将猪肉里脊切成薄片，并加入料酒和生姜末腌制。而后，将青椒和红椒去蒂洗净切成细丝，蒜瓣切末备用。接着，将腌制好的猪肉片下锅煸炒至变色，取出备用。然后，在同一锅中加油，倒入蒜末和姜片炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒均匀。再次将煸炒好的猪肉片和青红椒丝下锅翻炒均匀。

4、芹菜洗净切成段，装入盘中备用准备一块瘦肉，能买到里脊肉更好哈。猪肉洗净先切片，再切成条，放入碗中备用。我们现在要给猪肉腌制一下，加入一小勺盐，少量胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒。先用手抓拌均匀入味。抓拌入味以后我们加入一颗鸡蛋分离出来的蛋清，再次抓拌均匀，使猪肉均匀的裹上鸡蛋清。

5、做法步骤：第1步、肉切片。第2步、姜蒜，青红椒切好。第3步、锅里热油，放入青红椒炒至断生，铲起备用。第4步、放入五花肉翻炒出油，再加入姜蒜爆香。第5步、再加入所有调料翻炒均匀，再加入青红椒炒熟即可。第6步、装盘。来自美食天下全の美食的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

6、原料：五花肉、螺丝椒、红尖椒、香菜、葱、蒜、食用油、辣椒炒肉酱汁。做法步骤：第1步、准备五花肉300克，切成均匀的薄片。第2步、螺丝椒150克，切好备用。第3步、红尖椒切段备用。第4步、葱蒜切片备用。第5步、香菜切段备用。第6步、热锅下油，再把肉片倒入锅内翻炒。

炒猪肉片的时候,怎样才能把猪肉片炒的很嫩

1、第三个小秘诀是炒肉了，起锅烧热，倒入冷油，油温五成热时加入腌好的肉滑一下，肉进锅后不要直接翻炒，这里油放多一点，让肉顺着锅边滑一下，待肉炒到全部发白起锅。就算肉上还有血丝也不用怕，肉起锅后的温度也能将肉焖熟，炒的时间长了，肉就变老了，不滑嫩了，炒的时间短就是没炒熟，怕吃坏了肚子。

2、不论是什么肉都是有纹理的，而我们切肉时一定要十分注意肉的纹理，这样炒出来的肉才可以鲜嫩不柴。按不同的肉切法略有不同，比如牛肉羊肉本身的纤维比较粗，要逆着纹路切，就是刀和纹路呈九十度角，在切的时候就把牛肉羊肉的纤维切断，这样才可以把牛肉羊肉炒熟。

3、另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。料酒则可以给肉片去腥，腌制之后会增加肉片的口感。煸炒出多余油分如果炒肉片时，使用的是五花肉这种油脂比较多的肉。

4、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。

5、【炒肉的3个技巧】切肉无论是什么肉，都有肌肉纹理，我们切肉时要根据肉的纹理来切，切错了就会咬不动。牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切(即垂直于纹路)，才能咬得动;而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎;鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。

6、不论是炒肉丝还是肉片，一定要裹上一层芡粉液，这是最基本的，但只靠这一样是远远不够的。对于冷冻过的猪肉，一定要分2-3次加水拌匀，让猪肉纤维充分补水。瘦肉在腌制的时候最好不要加盐，盐分会使食材脱水。切肉过程：上面说到猪肉其实就是猪的肌肉组织。而肌肉是由一条一条肌肉纤维组成的。

如何炒猪肉片鲜嫩可口

1、肉片千万不要切得太厚，越薄的肉片越容易煸炒熟，要知道，肉片炒的时间长很容易发硬。切好的肉片不要直接入油锅煸炒，要先放入淀粉水中浸泡五分钟，然后用流水冲去淀粉，这是肉片鲜嫩酥香的诀窍所在。

2、第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

3、1第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了1这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。

4、一般来说，如果是家常的炒肉片，那么只需要用料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油等腌制就可以了。淀粉以及鸡蛋清会在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，食用油则可以锁住肉片的水分，让肉片更为滑嫩。另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。

5、牛肉的纤维较粗，必须逆着纹路切（即垂直于纹路），才能咬得动；而猪肉的纤维较细，应该斜刀切，不仅口感嫩，肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩，怎么切都可以。很多人第一步就做错了，难怪怎么炒都咬不动，也不好吃。

6、在夏季里，炒猪肉片的菜很多，如：黄瓜木耳炒肉片、莴笋炒肉片、平菇炒肉片、洋葱炒肉片、青椒炒肉片等菜肴都是夏季里常吃的美食。夏季里的美食，主要围绕着清淡来烹饪，才会符合口味。于是，如超出鲜嫩可口的猪肉就成了大家研究的一件事。

炒猪肉片的做法步骤

1、【制作步骤】猪里脊或猪瘦肉切薄片，如果喜欢吃肥一点的，可以选五花肉，切好的肉放入碗里。倒入清水，把肉清洗干净，洗去肉里的血水，这样炒出来的肉没有腥味儿，挤去水分，放少许盐，胡椒粉，一勺料酒，一个蛋清，用手不停地抓拌，抓到肉片表面发粘，调料被充分吸收，放半勺淀粉再次抓拌均匀。

2、热锅冷油炒很多人炒肉，把油烧得冒烟后再炒肉，肉会迅速脱水，被炸得硬邦邦的，一点都不嫩滑。正确做法是热锅冷油下锅，再猛火爆炒，快速出锅，流失的水分少，自然就很嫩滑。

3、第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

4、【下厨房】炒猪肉栏目为您推荐炒猪肉做法大全，炒猪肉怎么做好吃技巧分享，炒猪肉最正宗的做法和炒猪肉家常做法推荐，更多炒猪肉的简单做法就来下厨房。

5、敲打瘦肉，做肉丸、肉馅时都会把肉敲一敲，这样肉会变得特别软嫩，但炒肉不用敲太长时间，1分钟就好了，敲太软的话就切不了片了。给瘦肉码味、上浆，可以去腥增嫩，锁住水分，这样下锅炒后就很软嫩了，一点也不柴。

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