川味水煮鱼的做法
川味水煮鱼怎么做呢
1、做法步骤鲜鱼切割，切片鱼片加盐，淀粉，淹10分钟，过清水适量油，炒豆瓣酱出红油后放入油菜，加水，加鱼骨头。
2、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
3、第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。
4、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
5、川味水煮鱼是川菜常见的菜品，选鲈鱼、罗非鱼或鲶鱼，再配料蔬菜，以调料：姜、蒜、葱、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个制作。
6、就可以了。）出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼，你是否学会了呢？厨娘分享的知识就到这里了，你是否也觉得我分享的这道川菜水煮鱼挺正宗的，快去学起来吧。
正宗川味水煮鱼做法
1、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
2、做法步骤：第1步、鲜草魚1条，去除鳞、内脏等洗净，再将魚的两侧去除腥线，将两侧的魚肉片下，而切斜片状（我是一魚两吃，一半做水煮魚、另一部分做了酸菜魚。第2步、将超市买来的水煮魚料，按照说明倒入腌料将魚片腌制入味。第3步、然后按照料包要求加入适量的水，倒入另一部分料包料煮制烧开。
3、具体做法请看我们的操作：准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
4、麻辣水煮鱼用料大蒜若干;生姜若干;鸡蛋一枚;花椒若干;干辣椒若干;郫县豆瓣酱一勺;草鱼一条(约5斤);好人家川味水煮鱼调料一包;料酒若干;豆芽若干做法腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。
5、就可以了。）出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。这道川菜水煮鱼，你是否学会了呢？厨娘分享的知识就到这里了，你是否也觉得我分享的这道川菜水煮鱼挺正宗的，快去学起来吧。
川菜水煮鱼怎么制作才算正确
1、食材配料：鲤鱼(或者其它淡水鱼)、干辣椒、花椒、麻椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、土豆淀粉、十三香、食用油、豆瓣酱、火锅底料、时令蔬菜(白菜、金针菇等等)、葱、大蒜、白芝麻。
2、水煮鱼的配菜一般选用小香芹、小白菜和绿豆芽，这些配菜能够与鱼肉的鲜嫩口感相互搭配，让整道菜更加丰富多样。先准备几根小香芹，将其切成小段备用。接下来，清洗干净几个小白菜，将其切成段。清洗干净适量的绿豆芽，备用。补充：除了小香芹、小白菜和绿豆芽，我们也可以根据自己的喜好和口味选择其他配菜。
3、第1步、鲜草魚1条，去除鳞、内脏等洗净，再将魚的两侧去除腥线，将两侧的魚肉片下，而切斜片状（我是一魚两吃，一半做水煮魚、另一部分做了酸菜魚。第2步、将超市买来的水煮魚料，按照说明倒入腌料将魚片腌制入味。第3步、然后按照料包要求加入适量的水，倒入另一部分料包料煮制烧开。
4、川味水煮鱼的做法黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
5、买回来的草鱼清洗干净，已经处理过内脏、鳃和鳞，刮去鱼腹内的黑膜，清洗干净后将鱼沿背部对半切开，先切掉鱼头，然后切刀平放将鱼片和鱼骨切掉。将鱼骨和鱼片切成小块。将鱼肉切成薄片约。5厘米厚用斜刀。把鱼片放在盘子里待用。切得太厚，太薄容易断，太厚又不好入味。
6、中间裹着最重要的煮菜：鱼。鱼被切成薄薄的鱼片，鱼片上布满了红艳艳的辣椒和紫灿灿的雪菜，别具一番风味。水煮鱼的做法很简单，将鱼片、鸭血、豆芽、黄瓜、白菜和雪菜放入锅内，然后淘一锅水，接着把辣油到上去，这时水已经变红了，把切好的菜娃娃一圈一圈上去，然后将大葱、麻花、豆瓣酱、花椒放入。
川味水煮鱼怎么做
1、第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
2、然后把鱼骨和鱼头放入盆中用清水浸泡半个小时，泡的时候要在清水中加入一些料酒。我们再把鱼肉片成3毫米左右的大片，全部片好后用清水清洗一下，洗好后用手攥一下，把水分攥出来。将鱼肉放入碗中，然后加入少许的精盐料酒，还有一个蛋清，用手抓匀，接下来再加一勺淀粉，这样可以锁住鱼肉中的水分，再次抓匀。
3、首先把买来的草鱼，洗干净，刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片。把鱼排也片下来。开始片鱼两半的位置。如果怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手。鱼片片的越薄越好，这样有劲。
4、川味水煮鱼是川菜常见的菜品，选鲈鱼、罗非鱼或鲶鱼，再配料蔬菜，以调料：姜、蒜、葱、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个制作。
5、川味家常水煮鱼的做法步骤鱼切1㎝厚块，？盐？料酒拌匀一分钟，清洗干净，鱼变白净。沥干水分，？鸡精？花椒粉？蛋清？红薯淀粉？葱姜丝，拌匀，不要稀稀拉拉滴水，要干一点。油热？酸菜？花椒炒干，？姜米蒜米？火锅底料？郫县豆瓣？辣子鸡的辣椒(辣椒面)？啤酒？水？味精。
6、首先把鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上纵向切数刀，便于调味品渗透进去。接着切成大块，约为拳头大小即可。鱼块处理完后，放入水中焯水约两分钟，煮至鱼肉变白，然后捞出干净，备用。调料甜酸水煮鱼的汤汁中需要添加一些姜葱蒜等作为底菜调味品，蒜末、姜丝、红尖椒、花椒等亦不能忽略。
水煮鱼的做法
1、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干;1加入植物油，小火慢慢炸至出香味;1加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸;1炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。1起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
2、水煮鱼的做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用锅内入油(10ml)大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤(清水)，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。
3、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
4、水煮鱼用料草鱼一只;黄豆芽半斤;郫县豆瓣3汤匙;花椒20g;辣椒10g;山奈7-8片;八角2个;桂皮一块;大蒜5瓣;姜一块;油150ml左右;高汤800ml;盐2茶匙;料酒2茶匙;淀粉2茶匙;蛋清1个做法第一步：鱼的处理与片鱼片。
5、湘菜：水煮鱼用料草鱼一条;生姜适量;紫苏少量;盐，蒜，做法1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟(此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味)。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。
6、第一种：水煮鲢鱼材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。制作方法：鱼处理干净，切片。热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟即可，也可打炸。下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。
关于川味水煮鱼的做法，正宗川味水煮鱼做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
