怎样炖牛肉_怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
牛肉怎样煮才容易烂
1、想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。
2、加山楂：炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。
3、将牛肉切成小块，这样可以缩短烹饪时间。在烹饪牛肉之前，用刀背轻轻拍打牛肉，这有助于肌肉纤维松散，更容易煮烂。在烹饪牛肉时，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、姜片和葱段，这些调料可以帮助牛肉更快地煮烂。
4、炖牛肉的时候，加入西红柿，或山楂，可以帮助牛肉快速地炖烂，同时也可解腻。还有一种方法，就是用高压锅，只需要加压20分钟左右。没有高压锅，普通锅就要一次性加入足够的热水，中途加水，牛肉会变得紧实，就会出现怎么煮都炖不烂的结局，大火煮开后，转小火慢炖，大约需要一个小时。
5、炖牛肉的时候，可以放一点山楂、啤酒等，这样牛肉不仅烂的快，炖出来的牛肉味道也会更好，炖牛肉想要烂的快，还有一点很重要，就是炖煮的时间和火候，时间火候一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足。
6、炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
怎样煮牛肉才能又嫩又烂
1、想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。
2、焯水首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。
3、炖牛肉时候，记得要加开水，因为牛肉焯水后是热的，加入开水不会让牛肉变紧，一直保持松软的状态，这样炖出来的牛肉才更加软嫩。还有炖牛肉加水时，一定要一次性加够，不要中途加水。即使水加多了也没关系，多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错，但若中途加水，会让牛肉的鲜香味变淡，还可能会让牛肉变硬。
4、选择合适的牛肉：炖牛肉时，我们可以选择牛腩。将牛腩切成块状后，不要直接下锅焯水，而是将牛腩浸泡在水中约一个小时。这样能够更好地去除血水，使得肉质更加嫩滑。冲洗处理：泡好的牛肉需要冲洗两次，将其沥干备用。这一步的目的是去除表面的杂质和异味，保持食材的原汁原味。
5、切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
6、第一步想要牛肉嫩滑，腌制这个步骤是不可少的，牛肉斜刀切成薄片，然后放入碗中，加上食盐、葱姜水、鸡蛋清、料酒，先把牛肉抓匀。然后往碗里加上适量的水淀粉，再次抓匀，腌制的目的是为了让牛肉吸满汤汁，水淀粉包裹住牛肉，牛肉就会嫩滑。
牛肉怎么炖才能不柴
1、在加入足够的水之后，还可以加入几个山楂。山楂具有促进牛肉纤维软化的功效，可以使牛肉更快地变得软烂。山楂可以选择鲜山楂或者山楂干，只需将其放入锅中一同炖煮即可。烹饪时间与火候掌握盖上锅盖，将火调至小火，炖煮约40分钟。之后，加入土豆和萝卜块，并继续炖煮20分钟左右，直到这两种食材变得软烂。
2、接下来是选用适量的加热水，这是炖牛肉的关键步骤之一。在锅中倒入适量的油，加热后加入大料、香叶、桂皮和葱姜煸炒，然后放入牛肉，翻炒片刻至牛肉表面上色。接着加入生抽、老抽、蚝油和料酒，再放入几块冰糖调味。然后倒入适量的加热水，这样炖出来的牛肉不容易变柴，也不会太过嚼劲，这是第二个需要注意的技巧。
3、使用高压锅、小火慢炖和加入山楂是我总结的几种常用的炖牛肉方法。其中，高压锅能够迅速炖煮牛肉，并保持其韧性；小火慢炖则能够充分慢慢地炖制，使得牛肉更加鲜嫩可口；而加入适量山楂则能够加速牛肉的分解，使其软烂入味。值得一提的是，除了这些方法外，每个人对于炖牛肉的喜好可能不同。
4、再次起锅烧油，放入八角、桂皮和干辣椒，中小火炒出香料的香味，再放一小块火锅底料，待火锅底料融化后放入牛肉翻炒，加适量盐，大火翻炒5分钟，加适量清水，大火烧开后转到高压锅中，高压锅上气后再压8分钟即可。
5、炖牛肉的5个小窍门做前先泡水很多朋友炖牛肉，仅仅是把牛肉的外表清洗一下，接着就如果焯水，甚至有些朋友连水都不焯，就开始炖了，这样做出来的牛肉一定是腥膻味重的。
6、切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
1、简介家庭炖牛肉软嫩不柴的方法是选肥瘦相间的牛肉、浸泡30分钟、热水下锅、白酒同炖。食材牛肉1kg白酒3勺香料若干盐些许方法/步骤选肥瘦相间的牛肉选择肥瘦相间的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都属于这一类。
2、【炖牛肉的5个小窍门】焯水首先准备一块牛后腿肉，这个部位鲜嫩口感好，先切成小方块，大小由自己决定。牛肉内会有大量血水，盐水浸泡15分钟，不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮，煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅，同时放入姜片和料酒，煮出里面的血沫后捞出来即可。
3、为了使牛肉更容易炖烂，还需要加入一种食材：山楂片。在锅中加入适量的山楂片，这样可以使肉质快速软烂，这是第三个技巧。然后盖上盖子，用大火将水烧开，然后转中小火炖煮40分钟。待时间到达后，将西红柿、土豆和胡萝卜切块倒入锅中，继续用小火炖煮20分钟。
4、【炖牛肉时，怎么做才能鲜嫩不柴？】【材料】：牛肉500克，生姜5片，大葱2根，料酒适量，盐适量，清水1000ml，八角2颗，香叶2片，红枣5颗【做法】：牛肉洗净后，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入牛肉、生姜和大葱段，大火烧开。
5、这里有12种做法。牛肉又软又烂，但不粘。全家人都喜欢。萝卜炖牛肉成分：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，调味料，盐，生抽，料酒，糖实践：葱和姜都切成两部分：葱末，姜末和葱段，姜切片。将牛肉切成小块，将冷水放入锅中，并将出血的水煮沸。取出牛肉，用温水清洗表面的血迹。
6、炖牛肉的做法很简单啦，但需要注意3个细节，才能让牛肉软烂鲜香，特别好吃。①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。
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