灯影牛肉丝的做法
灯影牛肉丝该怎么吃拜托各位大神
1、牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的。
2、1姜蒜成金黄后捞出丢弃。其实喜欢吃姜蒜的这里可以把姜蒜都剁成蓉，很细，然后直接小火煸炒出香后留着直接混合在牛肉里，这样就别炒焦了。1待油温降至三成热的时候倒入牛肉丝，辣椒粉和熟白芝麻炒匀。1再调入适量花椒粉，五香粉，少许白糖，鸡精，少许芝麻油炒匀即可，灯影牛肉就做好了。
3、①牛肉洗净切丝，加入盐、小苏打和湿淀粉抓匀上浆;莴笋去皮，洗净切丝;青蒜洗净切段。②锅中热油，七成热时倒入莴笋爆炒，然后出锅备用。③锅中热油，八成热时下入葱花、姜末爆香，倒入肉丝快炒至变色，再倒入莴笋，加入盐、鲜汤、青蒜段继续翻炒，炒熟后即可加入味精出锅。
4、灯影牛肉是川菜的代表菜的之一，要选自上好的牛后腿的腱子肉，手工切片，肉片之薄要薄到能在灯光下看到物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉，口味麻辣干香，非常适合下酒，但是由于除了需要精湛的刀工外，还需经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作起来极其复杂，所以在一般的饭馆中很难见到。
5、灯影牛肉丝帮友们大家好，我是帮主阿涛！零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。
6、更让他惊奇的是，牛肉片像纸一样薄，晶亮透明，用筷子夹起来，在灯光下一照，丝丝的纹理竟能在墙壁上映出清晰的影子来。他顿时就想起了当时京城里盛行的“灯影戏”，也就是皮影戏，所以，就把这道菜叫做“灯影牛肉”。
灯影牛肉做法
1、制作工艺：首先将牛肉剁成肉馅，倒入碗中加入黑椒汁搅打均匀。将酥皮铺在桌子上，表面放上肉酱，平铺均匀，包裹起来，压成扁。做10个备用。
2、接着倒入牛肉洒一点米酒快炒(避免过干)，大约炒15秒，牛肉表面就变色，差不多熟了，赶紧下豆子快炒两下，旋即倒入辣椒(此时如果太干可加一点水)，加一小匙盐后翻炒均匀(约30秒)即可完成起锅。
3、1锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。1然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。1翻炒两分钟即可。1香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。Tips卤料可以根据个人习惯进行调整。吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。
4、牛肉和菜都洗干净。洋葱一半切成条状(铺在铁板上)，一半切成块状(同牛肉一起翻炒)，青椒切成块状。=处理牛肉=牛肉去筋膜。牛肉垂直纹路切成2，3毫米厚的小片。
5、片好一点的牛羊肉早已非常薄，再加上卤料包腌渍，最终烘干处理水份，牛羊肉厚度会变得更加薄更脆响，这便是手工制作灯影牛肉做法。令人遗憾的是，如今为了能发放给销售市场充足的灯影牛肉，大部分工厂早已革除传统手工技艺，选用智能化机械设备生产。
请指点下灯影牛肉丝应该怎么做
1、牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的。
2、白瓷碟子里这个是灯影牛肉丝，有一百多年历史了，因为肉薄，可以透过灯影，像民间的皮影戏一样，故名。灯影牛肉丝很有嚼劲，香酥味美。
3、1油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。1控掉多余的油。1锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。1然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。1翻炒两分钟即可。1香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。
4、熟牛肉切条。姜、蒜切末，葱、香菜切碎备用。锅中放入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入牛肉条煸炒。牛肉条炸干后放入蒜末、姜末煸香。
5、【所需原料】五百克牛肉，菜籽油，孜然，花椒粉，辣椒粉，料酒，盐，白糖，白胡椒，生姜【方法与步骤】步骤最好是买新鲜的牛里脊，这样做出来的牙签牛肉口感会更好。牛肉买回来之后，用水洗净之后切成片，厚度要适中。
6、准备好上述配料，将超市买回的牛肉干用水冲洗，控制含水量，然后将蒜籽和银杏从表面去除。牛肉切成2厘米见方的块，去肉后将苦瓜、莲藕切成片，你也可以把花的形状稍微剪一下改刀，使他更漂亮。在碗里加入蛋清，淀粉，黑胡椒块，料酒，生抽和味，上浆前顺时针方向搅拌均匀，腌30分钟以上。
私房灯影牛肉丝的做法步骤图,怎么做好吃
1、牛肉必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的。拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的。
2、制作过程：讲牛肉丝横筋切成二粗丝后，用盐和水淀粉码芡。芹菜切4厘米长的节，泡辣椒切丝，豆瓣剁细。取一小碗，放入水淀粉，鲜汤，盐，味精，兑成滋汁。
3、所以，亲爱的读者，让我们一起举杯，为灯影牛肉的美味，为我们的美食之旅，干杯！也许在未来的某一天，你会在自己的厨房里，亲手制作出一盘灯影般的牛肉，而那一刻，你就会深深地理解，为什么这道菜会有如此魅力。那时，你可能会感慨万分，或者，你会微笑着对自己说：“这，就是灯影牛肉的魅力。
4、做法步骤：第一步：牛肉我们最好是买新鲜的里脊肉，不仅是因肉质好，口感更棒，更主要的是比较好切，牛肉洗干净后，先切成片再切成丝，去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后，切成细丝备用。
5、灯影牛肉丝帮友们大家好，我是帮主阿涛！零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。
6、灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。精巧的美食自然要选用讲究的食材，一道道工序，只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。
灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢
1、第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的食材，然后将牛肉取出来，把牛肉上的衣膜去掉，然后清洗赶紧接着再切成大薄片铺平，接下来准备一个干净的炒锅，将锅中放入适量的食用盐，将食用盐炒干之后，均匀的撒在牛肉片上，然后再裹起来裹成圆筒形，接着将其晾干，直到牛肉的颜色呈鲜红色为止。
2、腌制嫩牛肉片的步骤要注意切片薄透，逆纹路切割，避免牛肉变老变硬。将牛肉加入料酒、葱姜水、生抽、蚝油、生粉等调味料，保持牛肉的鲜嫩口感。线椒、泡椒、小米辣等辣椒类食材切段备用，为菜品增添香辣味道。
3、灯影牛肉丝帮友们大家好，我是帮主阿涛！零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。
4、牛肉切丝加生抽，辣椒面，花椒面，一勺油，拌匀仔姜切丝，蒜切碎，葱头切段青红尖椒切丝油热，下牛肉丝翻炒牛肉丝变色加葱蒜，锅边淋一勺料酒。
5、灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。精巧的美食自然要选用讲究的食材，一道道工序，只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。
6、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、牛肉切丝。第3步、牛肉丝放入大碗，加入蒜末、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、耗油。第4步、抓匀腌制10分钟。第5步、热锅放油烧热下姜片爆香，下腌制好的牛肉中火滑炒至变色，放入豆芽炒炒熟。第6步、放入青蒜、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。第7步、成品。
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