粤菜做法_豉汁蒸凤爪的粤菜做法
粤菜二十种做法
1、粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1]，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
2、制法：将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;琼脂溶液剁烂备用。然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料，擦至有粘性后，加入琼脂溶液和蟹肉拌匀，入冷柜冷冻。再将面粉在案台开锅，中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和，拌入面粉搓至纯滑，用湿布盖好，静置30分钟后开皮便可包馅蒸。
3、白切鸡相信大家都品尝过，也是广东很多家庭经常做的一道佳肴，是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。做法白切鸡做法相对简单，但还是有一些步骤，具体如下：将鸡清洗干净，鸡爪弯曲放入开口的鸡肚之中。锅中倒入半锅清水烧开。
4、第一步：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。
5、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。
6、脆皮烧鹅在广东随处可见，足以见得这道菜在当地的影响力之大。烧鹅采用十几种香料腌制后烤40分钟而成。新鲜出炉的脆皮烧鹅，表皮十分酥脆，肉质鲜嫩，切成块再蘸点蘸料，简直让人欲罢不能。
【豉汁凤爪的营养价值】广东豉汁蒸凤爪的做法
1、第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
2、汽水配牛排05-0214【豉汁蒸凤爪】准备食材：鸡爪500g、食盐一勺、胡椒粉一勺、红椒一个、蒜末、豆豉、生粉、香油、生抽、老抽、蚝油、料酒制作步骤：将鸡爪先给处理一下子，煎掉指甲之后下锅焯水，将过程中出现的浮沫都给去除掉，随后捞出沥干待用。
3、把鸡爪的爪尖剁掉。洗净沥干起油锅，把鸡爪小心下锅，盖上锅盖(油炸鸡爪非常会爆，一定要善用锅盖，开盖翻动时更要特别小心。
4、豉汁蒸凤爪的做法步骤鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分。步骤热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹。步骤将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好。
5、做法豉汁蒸凤爪剪掉凤爪指甲。清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
6、豉汁蒸凤爪的做法剪剪去鸡爪指尖。煮水沸后，放入鸡爪煮3分钟。捞出捞出，吸干水分。上色淋老抽上色，用筷子搅拌均匀。炸热锅起油，8成热时放入鸡爪炸3分钟。放入冰水捞出，放入冰水激起皱皮。调鼓汁加生抽，料酒，蒜蓉，盐，糖，芝麻油，胡椒粉，黑豆豉，淀粉。
广东人做的豉汁蒸凤爪有什么技巧吗
1、-料酒适量-食用油适量制作步骤：鸡爪洗净后去掉指甲，用刀子在爪子上划几刀，方便入味。豆豉用清水冲洗干净，然后用刀背压碎备用。在一个大碗中加入豆豉、蒜末、姜末、葱段、盐、糖、料酒和食用油，搅拌均匀成为调味料。将调味料均匀涂抹在鸡爪上，放入蒸锅中，蒸15-20分钟至熟透即可。
2、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。
3、我们需要准备好以下材料：凤爪500克、XO酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、清水适量。接下来，我们开始制作XO酱蒸凤爪。将凤爪洗净，用刀将爪子的骨头切断，使其更容易入味。
4、大家好，今天给大家带来的是，一道广东人都特别爱吃的豆豉蒸凤爪美食。还记得我以前在广东上班的时候，广东人在早上的时候都有一个特别好的习惯，那就是喜欢喝早茶，喝早茶时都会搭配上一份豆豉蒸凤爪。
5、压好的花生铺上蒸笼，在整齐的摆上凤爪。铺上少许的豆豉，锅中上汽蒸十到十五分钟左右，一道软糯、甜香的使之蒸凤爪就制作完成。这大家注意的两个事项，第一，鸡爪下入油锅时要盖上锅盖，防止油溅到身上；第二，鸡爪停止炸锅后，转小火，掀开锅盖，保持两到三层油温，炸至金黄色。
6、放入叉烧酱，黄豆酱，辣椒酱，生抽，白糖，盐，30克水做成酱汁将切好的鸡爪翻拌均匀盘子垫好泡好的花生，再摆上鸡爪蒸上20分钟（根据自己喜欢的口感蒸制）1出锅啦鸡爪的营养功效祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
粤菜蒸凤爪的正宗做法
1、精选山东散养鸡大鸡爪，26种香料卤制8小时，吃着肉多、香到骨头里要想做出好吃的凤爪，不是随随便便的鸡爪就能用。而在选用鸡爪这一块，王小卤只用山东40g左右的散养鸡大鸡爪。这样一来，做出来的虎皮凤爪才肉多、够入味、好吃！像线上卖的这类熟食，卫生安全尤为重要。
2、【制作步骤】准备一家人食用的鸡爪量。先用厨房剪剪去指甲，再改刀把鸡爪切成两半。最后用水把它们搓洗干净，沥干水分备用。准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣。起锅烧水，冷水把鸡爪放入盆中，放入两三片生姜，倒少许料酒。
3、1锅中放入少许食用油，把八角，桂皮，香叶、花椒炒香1将泡出了虎皮的凤爪倒入锅中，加热水，再放入花生米大火烧开转中小火煮20分钟左右，捞出备用。1在煮凤爪的时候，我们再用一个锅，把事先剁好的蒜末炸至金黄，爆出香味。
4、步骤最后装盘，放上蒸锅蒸20分钟即可。这样一道简单的凤爪就做好了，制作难度不是很大，还可以做一道糖醋鸡爪。糖醋鸡爪准备，鸡爪500克、味极鲜酱油适量、陈醋适量、蒜10瓣、冰糖150g、小米椒6个、香油少许、香菜少许步骤这里将食材准备好，将新鲜的小米椒洗净，取缔备用。
5、热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；放入鸡爪、五香粉翻炒；放酱油、料酒、鱼露、盐；1小火焖10分钟，收汁即可；1煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；1把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
6、剪掉凤爪指甲。清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。
广式早茶名点之一:豉汁蒸凤爪由来
1、豉汁蒸凤爪：原料：鸡爪8只。调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
2、把煮好的凤爪的捞出。把捞出的凤爪逐一的修去指甲，再把凤爪切一半，再放入一大半调制好的百合酱，再倒入烧好的叉烧芡（叉烧芡的作用是增强百合浆的黏稠度），好吃的凤爪已经成功一半了，之后把凤爪轻轻地拌均匀。把拌好的凤爪，逐一地铺在蒸盘上，把凤爪放入蒸笼里，盖上锅盖猛火，蒸八分钟即可。
3、豉汁蒸凤爪起源于中国广东地区，尤其是广州等地。这道菜肴的做法简单，营养丰富，具有养颜护肤、滋阴润燥的功效。随着时间推移，豉汁蒸凤爪逐渐在全国范围内传播，成为一道家喻户晓的粤菜佳肴。在广东地区，豉汁蒸凤爪常常被认为是一道美味的家常菜。
4、“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。
5、如此，顾客所点的两菜一汤，主料全是鸡蛋，显然始料未及。从此事来看，一方面，人们有必要多了解一点传统菜名的一些冷知识，另一方面，遇到此类情况，也要婉转地帮助客人化解难题。1972年夏，西哈努克亲王访问青岛时，欢迎宴会上曾有一道传统名菜“芙蓉西施舌”。
6、诗人李斗就在《扬州画舫录》赞赏过扬州的早茶：“吾乡茶肆，甲于天下。”城城我平时和朋友在广东这边喝早茶，都是大家点自己喜欢吃的，一起分享。和广东的“自助式”早茶不同，扬州的早茶则有一套自己的仪式感。很像江南大户人家宴请贵客特别布置的一道宴席，固定搭配，循规蹈矩，错失不得。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
