扬州烫干丝(家庭版)的做法
扬州烫干丝的全过程
1、扬州烫干丝(家庭版)扬州烫干丝(家庭版)的做法新鲜的干丝。准备材料，可以添加红，青椒丝，竹笋丝，虾米，提味提色。放水煮开起锅上麻油，麻油必须要多一点放少量味极鲜，兑水烧开。不需要加盐准备好的材料放上面倒入干丝，从上到下成品，小贴士干丝要切的均匀。
2、制作时将干丝抓一大把放在碗中，用沸水冲烫，挤干水分后，继续用沸水冲烫。如此往复三次，不但烫去豆腥味，而且烫得其软如棉，然后捏成紧紧一团，装入盘中，上覆一撮芽姜丝，加一小勺绵白糖，用上等虾子酱油、小磨麻油调拌。
3、每次顾客来扬州游玩时，首先会点上烫干丝、大煮干丝，也有一些顾客直接会倒上一壶香茗，点上一份干丝，由此可见干丝的魅力十足诱人。在平时，大煮干丝总是被作为宴席的重头菜呈上饭桌。在2024年时，这道大煮干丝更是入选江苏地区十大经典名菜。
4、青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。切好的豆腐皮抖散后即成细丝。锅内水烧开后，放入豆腐皮焯半分钟。焯好的豆腐丝捞出控干水备用。锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后，加入浓汤宝煮至融化。
5、制作大煮干丝烹饪原料取料标准主料：白豆腐方干(扬州手包干是绝对首选)，扬州产的手包干紧实无气孔，切丝不容易断，色泽微黄，豆香浓郁，质地细腻久煮不散。
6、[汤煮干丝]材料：干丝一小包，虾仁五个，小青菜一小颗，清汤汤底调味料一块，(今天没有现煮的鸡汤，肉汤，用它来代替了)第一，烧开水将干丝煮两分钟，捞起来沥水。第二，用剪刀剪几下干丝，有的干丝买来太长了，夹起来不方便。第三，将虾仁抽掉里面的黑线洗干净，拨开小青菜洗干净。
正宗扬州烫干丝的制作方法
1、扬州烫干丝(家庭版)的做法新鲜的干丝。准备材料，可以添加红，青椒丝，竹笋丝，虾米，提味提色。放水煮开起锅上麻油，麻油必须要多一点放少量味极鲜，兑水烧开。不需要加盐准备好的材料放上面倒入干丝，从上到下成品，小贴士干丝要切的均匀。
2、制作时将干丝抓一大把放在碗中，用沸水冲烫，挤干水分后，继续用沸水冲烫。如此往复三次，不但烫去豆腥味，而且烫得其软如棉，然后捏成紧紧一团，装入盘中，上覆一撮芽姜丝，加一小勺绵白糖，用上等虾子酱油、小磨麻油调拌。
3、鸡胸肉生腌后煮熟然后按着纹路撕成细丝，金华火腿切细丝，干香菇水发后切成细丝。起锅烧火锅内倒入纯净水烧开，放入方干丝轻轻烫煮10秒左右捞出冲水过凉（过凉是为了避免过火影响口感，还可以去除方干本身的豆腥味）。
4、将一片厚度不到一指的豆腐干儿，仅靠手指摸索和手掌推送来控制切片厚度和均匀，片成二十多片的薄片儿，切出来的豆腐丝要做到真正细得能穿过针眼儿，这自然须下一番功夫才能练成。这么大费周章来切豆腐干，为的是成就一道扬州名菜：烫干丝或者煮干丝。
5、扬州烫干丝的做法步骤用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。用刀切成5mm的白干丝。放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
6、扬州烫干丝的做法步骤点击查看大图用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。点击查看大图将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。点击查看大图用刀切成5mm的白干丝。点击查看大图放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。
烫干丝怎么做
1、做法：切好所有的食材泡发好的木耳香菇四五朵切丝，冬笋过水后切丝，姜片、火腿切丝。干丝放锅里用开水烫过，给干丝去掉豆腥味，接下来除了葱花，另外的食材全部放入锅里，加入鸡汤，浸泡过食材即可。再加入少许盐和白糖。开大火煮开中小火煮十分钟左右然后加入葱花即可。
2、煮干丝的做法相当简单，但又很独特，取自徽州官渡镇的传统民间小吃。制作的原料主要是优质面粉和山泉水，面团和面水的比例定得很准确。在发酵后将面团制成细长的面条，将其投入煮面机进行煮面，机器能够将面条通过高温高压煮熟，加速水分的挥发，令面条更具有弹性，干燥后的面条香气扑鼻，口感嚼劲十足。
3、“烫干丝”是江苏泰州一带传统名小吃，色泽素雅，软嫩异常，味道非常的鲜美。据泰州文史学者介绍：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。
4、干贝煮干丝，鲜美可口干贝煮干丝By鸣翠燕原料：干贝、干丝、鸡汤、盐、葱花。做法步骤：第1步、干丝洗净。第2步、干贝洗净后用清水泡发。第3步、将干丝和干贝放入锅中。第4步、加入适量盐大火烧开转小火煮至入味撒上葱花即可。第5步、成品。来自美食天下鸣翠燕的作品。
5、它需要把豆干切丝，根根分明，粗细均匀；而后以整鸡熬出高汤，撇去表层的油脂，只留最精华的清汤；最后把切好的豆干丝放入其中，让其吸收鸡汁的精华，慢煮入味之后，就可以上桌品尝了。精湛的刀工辅以浓美的鸡汤，鲜的极致，不过如此。大煮干丝不仅仅是一道美食佳肴，更是一种文化的传承和发扬。
扬州人的早餐必备:烫干丝
1、烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。
2、(老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。)点击查看大图将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟(让其彻底软化及去腥)点击查看大图起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。
3、扬州烫干丝的做法步骤用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。用刀切成5mm的白干丝。放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。
4、我们先把豆腐干片切成差不多厚的薄片，然后再把它切成丝，放进热水里面烫一下，把它在锅里面拨散之后就可以捞出来了，之后我们把水沥干净，挤去豆腐方干自带的那种黄水的苦味，把它放到一只大碗里。
5、“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
6、烫干丝是东台早茶中极其重要的一味，一碗鱼汤面，配上一碟"加料干丝堆细缕"，就是一天惬意的开始。将百叶切成细丝，用开水烫至软绵、爽滑后装盘，辅以花生米、大蒜、姜丝、虾米等，浇上酱油、醋、麻油，色泽诱人，鲜香入味。
扬州烫干丝里用的海米是生的还是熟的
1、极致的秃黄油一定要配上一碗上好的米饭才是对它最大的尊重。无需其他调味，少许姜丝和香醋，与其拌在一起。一定要耐心的搅拌，让每一粒米都得到秃黄油的青睐，让它们一起成为这鲜味界的无冕之王。搅拌好的秃黄油拌饭，一定要趁热吃，满口的异香一不小心就会把舌头一起吞下去。
2、天钥桥路秋风送爽，正是吃熟醉虾、熟醉蟹的好时节。邵万生的熟醉蟹选用2两以上、天然饲料养出的螃蟹作为原料，先蒸后醉、酒醇蟹香，28一只。店员尤为推荐的熟醉虾，88元一斤，罗氏虾大小不一，略带酒味。邵万生的醉卤偏甜口，带回味，较为适合阿拉上海宁的口味。
3、干式熟成V.S.湿式熟成(DryAgingV.S.WetAgnig)简单来说干式熟成跟湿式熟成的差别就是，一个在干的环境下熟成，一个在湿的环境下熟成。干式熟成条件：将牛肉放置于，温度约0度、湿度50~80之间并且空气流通的无菌熟成室内，约21~45天甚至更久。
4、生晒虾干无盐分，鲜味浓，口感好，而熟晒虾干色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，口感稍微差点。保存时间不同生晒虾干不易发潮霉变，可长期存放，而熟晒虾干是经过处理的，所以容易发潮霉变，保存时间比较的短。
5、哎，这就知道了吧，下次家里没有干姜可别用生姜晾晒啦，不是一回事儿！生地黄、熟地黄熟地黄是生地黄经蒸煮或者炒制而成的，但大多情况是煮熟的。生地黄性寒凉，能够清热凉血、养阴生津。张仲景的名方炙甘草汤就重用了生地黄作为君药。
6、芒种虾皮的加工分为两种，第一种是将毛虾经蒸熟后再晒干，华盛水产采用的便是这种加工方式。负责人称他们会直接从渔民手里收购芒种虾皮进行清洗，随后蒸煮，然后烘干、冷却。“这个过程中没有任何添加剂，适合所有人吃。”而另一种加工方式，便是将鲜毛虾直接晒干食用。
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