四川菜谱大全_四川菜谱大全100例

四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色

1、凉拌鸡是四川成都的一道经典特色名菜，香辣入味越吃越香，简直就是下饭神器，深受本地人欢迎。首先将煮好切成块或丝的鸡用大葱白、盐、糖和鸡汤合匀，放置半小时左右入味，吃时加入葱叶和花椒油即可，还有的人喜欢用大葱切段，一起拌匀，辣中带甜，甜中有麻。

2、宫保鸡丁这道菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，所以它的做法也有很多不同。在川菜中，宫保鸡丁的做法非常火辣！以鸡肉为主料，辣椒花生米为辅料，制作而成。

3、麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。

4、此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。根据川菜名菜灯影苕片的做法而来，灯影形似片的薄度，可以透过食材看到灯光的影，有型有味，特别考验刀功，特别考验炸制的火候，此菜也可以用刨片器来制作灯影片。把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。

5、加入青椒、红椒等蔬菜煸炒至变色。最后加入适量盐调味即可。以上是十道四川特色菜的食谱和步骤，其中有些菜品需要较多的调料和烹饪技巧，需要注意火候和调味。川菜以麻辣鲜香为特点，口味浓重，香辣可口，十分适合爱辣的人食用。如果您想尝试不同的口味，不妨试试这些经典的四川美食，相信一定会让您食指大动。

四川菜谱大全:地道四川美食必知必吃

1、1，辣子鸡丁。四川美食的代表作之一就是辣子鸡，这道菜辣而不失麻，口感香脆可口，一尝即能带你穿越味蕾的蜀地之旅，绝对是不能错过的经典川味美食。毛血旺一顿毛血旺，汇集了川菜的精髓，辛辣鲜美，食材丰富，品尝一口就能感受到正宗四川的热情与豪爽，绝对是不能错过的美味之选。

2、经典川菜之一的辣子鸡丁。辣子鸡作为四川美食的瑰宝，以其麻辣而又不失香脆的独特口感而著称。这道菜式犹如一场味蕾的蜀地冒险，让人一尝便能感受到浓郁的川味风情，是绝不可错过的经典美食。毛血旺是一道独具魅力的菜品，凭借其丰富的口感和独特的风味深受食客喜爱。

3、麻辣诱人的麻婆豆腐四川美食中，有一道不容错过的传统佳肴——麻婆豆腐。它麻辣鲜香，豆腐口感嫩滑，令人回味无穷。据说，这道美食的创制与一个名叫陈麻婆的女子紧密相连，她匠心独运的豆腐烹饪法赢得了无数食客的喜爱与赞誉。此菜主打食材为豆腐、牛肉碎与花椒。

4、干煸茄子，四川农家家庭的一种普遍吃法，茄子不需要过油或者蒸煮，直接入锅干煸，干煸的过程不需要加油，茄子要煸炒出多余的水分，味型主要以咸鲜为主，加入尖椒略带鲜辣，一款少油但很下饭的川味做法。选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。

5、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典，是起源于重庆的传统川菜。它的特点是红油辣子和豆腐的虚实相生，口感香辣麻辣畅快，是四川人民最爱的美食之一。它简易易学，可以轻松在家中自制，成为了全国各地人们喜欢做的家常菜肴。火锅如果提到四川美食，火锅一定是不能错过的。

6、夫妻肺片，川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配料有牛心、肺、舌等，是四川人人皆知的美食，深受群众喜爱。此菜制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

四川烹饪川菜川菜菜谱大全

1、蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴，是四川本地比较常见的家常菜。“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。蒜泥白肉蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行制作，以坐臀肉最为正宗。

2、合川肉片是川菜菜谱之一，是四川合川县的传统名菜，以辣椒为制作主料。[详细]棒棒鸡此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。[详细]太白鸭子太白鸭子是川菜中一道历史悠久的传统名菜，唐玄宗将此菜列入御膳谱中。

3、回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后，放入锅中，加入清水，生姜，料酒，花椒煮开，继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净，切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱炒香，加入生姜，豆豉，大蒜，翻炒至熟装盘即可。

4、麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。

川菜菜谱做法大全

1、川菜的家常做法图片大全，川菜怎么做好吃，家常川菜的最简单制作方法等菜谱相关信息，让初学者也能烹饪出好味道。

2、川菜的制作并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，聪明的川厨们，也在制作中注入了较多的心思，把食物的色香味发挥到极致，因此尝罢令人意犹未尽。接下来，请看数道川式家常菜品制作。

3、川菜24种味型特点及配料方法详解！(建议收藏)川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

4、干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。

四川家常菜谱大全做法四川家常菜的烹饪方法

1、陈皮浸软，切丝。把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。

2、麻辣味道，油而不腻，豆腐入口即化。食材简单，做法也不复杂，却成为了四川人最喜欢的菜品之一。第二道：鱼香茄瓜这道菜选用细嫩的茄瓜和配合着鱼香味，热热的一口下去，鱼香茄瓜的香气扑鼻而来。

3、家常蒸茄子，非常家常的一款川味蒸茄子做法，需要掌握好关键性的两步，第一步需要调一个蒜泥味的料汁，第二再菜上面油泼出蒜香，蒜泥味和蒜香味融合产生的香味，这样拌出来的蒸茄子更好吃。长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。

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