博山酥锅的正宗做法
博山酥锅家常做法,正宗博山酥锅怎么做
1、丝瓜搭配枸杞有滋补肝肾，益精明目作用。博山酥锅：酥锅是山东淄博地区特色传统名吃，在我们这儿每到冬天家家户户都会做上一锅酥锅，特别是过去过年酥锅更是必不可少的，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
2、而老济南的酥锅继承与发展了淄博博山酥锅这道传统名菜，在口味上几乎没有太大的区别，但是在制作上却进行了显著的改良。接下来就给大家分享一下老济南酥锅的做法。
3、菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。按照实际情况，在家中就地取材，做一个私家酥锅。准备素菜莲藕、白菜、海带、土豆、豆角、老豆腐，将它们洗净，带皮的将皮削净，除白菜外，将可食用部分切块放在盘中备用。
4、博山酥锅属于鲁菜系，做一道正宗的博山酥锅，需要用到很多食材，但是在淄博每家每户会根据自己家里人的口味来调配酥锅。因此酥锅也有一个特点：同为酥锅，但是味道却不重样。博山酥锅的味道源于博山的醇厚民风，酥锅具有极丰富的营养价值，正所谓荤素搭配，酥锅里面有鱼和海带，五花肉和猪蹄。
5、做酥锅需要准备很多食材，猪蹄，猪皮，五花肉，葱姜、海带，藕，鲅鱼白菜，猪脊骨，冻豆腐。这些是主要的食材。还有一些调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水都是必备的。具体的做法是这样的：首先把海带、白菜、藕等需要洗的菜洗干净备用。先处理藕片，把藕切出适量均匀厚度即可。
6、酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。养好的海带切二指宽大段。
淄博博山酥锅做法
1、其实这个酥锅制作起来是特别简单的，您先准备好一个大砂锅，再准备好相关的各种食材。这些食材包括但不限于，白菜，猪蹄，海带，冻豆腐，排骨等。食材准备好后，就像花瓣一样一层层铺到里面，葱姜蒜这些调味料可以铺得靠下层一些。在摆好其他原料后，把白菜竖着摆在最上层就可以了。
2、尽管各家的做法不尽相同，博山酥锅必备的食材总少不了这几样：海带、排骨、藕和白菜，另外调味料中，醋应该还是个主角。见上图。好了，下面小编就简单的为大家介绍一下博山酥锅的做法。
3、苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
4、下面我就说一下具体的做法，湖北疫区的厨师们，希望你们能过学会，为我们的山东白衣天使们，做一道地道的博山酥锅。
5、牛肉酥锅营养丰富美味的酥肉锅，一次吃两大碗。原料：牛肉酥肉、土豆、胡萝卜、菠菜、香叶、大料。做法步骤：第1步、起锅热油，放香叶大料炒香，放土豆胡萝卜炒出香味。第2步、放入牛酥肉和豆腐干。第3步、加清水炖煮。第4步、菠菜焯烫后放入，加盐出锅。来自美食天下龙卷风中的小猫的作品。
6、下面是博山酥锅的正宗做法：将排骨，猪皮、鸡肉、鱼肉等切成小块，用开水焯水去除血水。将海带泡发后切成长条，冻豆腐切成大块。将白菜一片一片撕完整，备用。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。加入排骨、鸡肉、鱼肉等煸炒至变色盛出。
博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
1、年终岁尾，博山酥锅自成一道风景。博山人对于做酥锅有一种执念。对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。春节将至，走在博山的大街小巷都能不经意闻到酥锅的香味。味道是有情结的。酥锅承载着博山人最厚重的过年仪式感。记忆中酥锅的味道，就是年的味道。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、猪头肉留着做一锅(wa)肉吃，刀口肉做酥锅，母亲，把干海带先蒸了，再在锅里煮，用醋和盐再洗净了，大块地切开，冻的硬梆梆的鲅鱼，化开了，去了内脏再洗净了切成段，豆腐切了大页子，再架上油锅，滋啦声中，把豆腐和鲅鱼都炸的金黄灿灿。
4、博山炸肉炸肉炸的很“干梭”，又酥又脆，隔壁小孩都馋哭了！博山酥锅博山酥锅，是淄博人年夜饭上必不可少的一道特色美食，主要材料就是；五花肉、鱼、猪蹄、白菜、藕、海带。炸春卷博山炸春卷，也是淄博人民年夜饭上不可缺少的一道菜。
5、最正宗的博山酥锅绝对不能放过多的调料，就用葱姜。食材按照一定的先后顺序一层层的码放整齐，最后倒入秘制的老刘家调味料汁，在砂锅中慢慢熬煮六七个小时，香气浓郁，鲜甜酥烂的博山酥锅就做好了。
6、主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
博山酥锅的正宗做法是什么它都需要哪些配料
1、素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。
2、猪蹄2斤，鸡6斤，鲅鱼6斤，海带2斤，白菜2斤，藕6斤，葱1两，蒜1两，酱油4勺，醋2勺(炒菜盛汤的大勺子)，黄酒6两(王村黄酒)，糖1两，味精1两。鲅鱼需要先煎一下，猪蹄冒下水，和其他食材一起加入高压锅里，不需要额外加水，来锅后35分钟即可。
3、因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。■酥锅的制作方法食材准备：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、白菜、藕、豆腐、葱、姜、白糖、盐、醋、酱油、料酒(白酒也可)制作方法：准备带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开。
4、每当做酥锅的那个晚上，爸爸基本很晚才不睡觉的，白菜、藕、海带、鱼、猪蹄、五花肉、豆腐等食材一层一层摆在大锅里，加上葱段、姜片、花椒、八角、酱油、醋、白糖、白酒来调味，夜里十二点左右把准备好的大铁锅，放炉子上，小火慢慢“酥”六七个小时，直到汤汁收尽。
5、据查资料可知淄博酥锅多在春节期间食用，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”，又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。菜的主要配料有大骨棒、白菜，藕，海带，冻豆腐，猪蹄，鲅鱼，鸡等;制作过程复杂讲究，很是考验一个人的手上功夫。
6、布袋鸡，是一道博山传统名菜，四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。
博山酥锅的正宗做法调料比例
1、做法葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。海带泡发洗净切成片备用。猪腿骨、五花肉洗净切块备用。白菜洗净切片备用。豆腐切块，放油中炸好备用。将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。
2、做酥锅需要准备很多食材，猪蹄，猪皮，五花肉，葱姜、海带，藕，鲅鱼白菜，猪脊骨，冻豆腐。这些是主要的食材。还有一些调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水都是必备的。具体的做法是这样的：首先把海带、白菜、藕等需要洗的菜洗干净备用。先处理藕片，把藕切出适量均匀厚度即可。
3、调料：食盐75克，白糖150克，醋1碗5寸干饭碗)，酱油2/3碗，料酒5瓶，高度白酒2两，老抽50克(出锅时加)，葱姜适量。开锅后45分钟关火即熟。相信这配方有一定的参考价值。我家做的酥锅可能不太“正宗”，但我有我的见解和做法。
4、到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
5、制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。
6、苏小妹本来以为，这忙活半天的心血要白费了，谁知，有人闻着满屋飘香，便揭开锅盖尝了尝，发现味道好极了。真是无心插柳柳成荫，就这样，这种做法就在当地流行开来了，而且，人们为了纪念苏小妹，便将其称为“苏锅”。后来，才被人们改为“酥锅”。
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