苦瓜炒肉的做法去苦味
如何去除苦瓜的苦味
1、焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节，苦瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃。如何去除苦瓜苦味方法开水中略煮半分钟，捞出来放在冰水里浸凉.这个过程有助于保持爽脆口感以及碧绿的色泽。
2、首先将苦瓜清洗干净，切成薄片，放少许食盐，拌匀，腌制10分钟左右。腌好后，用手攥出苦瓜的水分，尽可能的多挤一些苦水出去哦。这样苦瓜的苦味就降低很多了。比焯水还管用。这就是我要分享给大家的去苦味的小窍门了。把攥出水分的苦瓜放到盘子里备用。苦水就可以倒掉了。
3、洗净苦瓜，剖开、去籽，切成丝条备用。之后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，这样能够一定程度上去除苦味。。洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。其他方法可以将苦瓜洗净，去籽之后，控干水分，切成个人喜欢的块状，放进冰箱中，温度控制8摄氏度以下，食用可以减轻其苦味。
4、要去苦瓜的苦味首先是去瓜瓢，瓜瓢是苦味的源头，将苦瓜沿着条纹方向剖成两片，去子，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重，刮除后可以有效去除部分苦味。
5、使每片苦瓜上都沾上盐，之后给它静置10分钟左右，这样苦瓜里的苦水就被逼出来了。最后用清水冲洗几遍，这样苦瓜的苦味就大大降低了，不喜欢苦味的朋友也能美美的吃上苦瓜菜了。这样处理的苦瓜，苦味减少了，但是不会造成营养流失，不会影响口感，非常简单又有用的方法，你也试一试吧。好了，今晚吃苦瓜炒鸡蛋。
6、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用，可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜怎么炒既能不太苦,又很清香
1、准备一个新鲜的苦瓜，先清洗干净，再用刀将苦瓜一切两半，去掉中间的瓜瓤，白色部分最苦，一定要刮干净，再切成薄片，全部切好之后放入盆中，再撒入炒菜时两倍的食用盐，抓拌均匀，腌制十分钟，杀出水分。
2、苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
3、但其实我们在一定程度上可以减少苦瓜的苦，首先我们焯水就能减少苦瓜的苦，或者炒之前用放适量的食盐腌制几分钟，再就是还可以加入适量的白糖或者是蜂蜜来中和苦味，最后一种办法就是在放油之前，把苦瓜放在锅中干炒也能减少苦味。
4、第一步：准备材料，将苦瓜去根蒂，对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤。然后斜刀切片。鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒。锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒。然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲洗再沥干水分。鸡蛋打散均匀。第二步：烧热加适量油，将鸡蛋液倒入，边缘起泡凝固时，就关小火。等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入。
5、做法：准备好苦瓜，水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。鸡蛋打散，加盐拌好。锅中油热，下入鸡蛋滑散，盛起备用。锅中余油爆香洋葱、蒜，倒入苦瓜翻炒。加入香菇、加盐炒匀，倒入鸡蛋，加入胡椒翻炒，调好味盛入盘中。
6、第三步：起锅烧水，水中加适量食盐和滴入几滴花生油，将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中，大火烧开，等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候，立刻捞起沥干水分，静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉，还是炖汤，只管按照平常的方式去做就行了，由于做这些菜非常简单，一般人都会，在此就不必赘述了。
请问苦瓜炒肉片的做法
1、做法步骤：第1步、食材：苦瓜，肥五花肉，生姜。第2步、苦瓜去瓤，洗干净切片放盐抓匀腌制备用。喜欢苦味重的可以省略这一步。第3步、五花肉切片，放姜末，米酒，生抽，老抽，味极鲜，五香粉抓拌上劲，加15g水继续抓直到肉产生粘性。这里最好用蛋清代替水，腌制的肉更嫩。家里刚好没有鸡蛋只好用水了。
2、做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、苦瓜切片备用。第3步、瘦肉切片备用。第4步、冷水烧开后倒入苦瓜焯水，烫10秒即可，捞出冷水冲洗沥干备用。第5步、热锅放油，放入大蒜和豆瓣酱炒香。第6步、放入肉片炒至变色。第7步、放入苦瓜翻炒片刻，加盐翻炒均匀即可。
3、做法步骤：第1步、花肉、苦瓜、蒜。第2步、花肉切片，放入油、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉拌匀。第3步、苦瓜切厚片，蒜片。第4步、烧开一锅水放入油和盐，倒入苦瓜。第5步、焯水2分钟，捞起。第6步、锅中热油，肉片入锅炒。第7步、炒至变色，放入蒜片炒香。第8步、倒入苦瓜翻炒。
4、做法步骤：第1步、备好食材：姜丝备好，肉片适量备好，苦瓜洗净去籽去蒂切成薄片备用（忘拍了）。第2步、热锅冷油，下姜丝翻炒片刻后，下肉片翻炒至变色。第3步、加入适量生抽翻炒均匀，肉片更鲜香。第4步、放入苦瓜翻炒均匀，加入适量热水炒至苦瓜熟，调入适量盐及鸡精调味即可。第5步、即将出锅装盘。
5、做法步骤：第1步、主辅料：瘦猪肉、苦瓜、胡萝卜。第2步、把苦瓜、胡萝卜洗净切片。第3步、把猪肉片成肉片。第4步、加水淀粉抓匀上浆。第5步、热油，炒香葱花。第6步、放入肉片煸炒。第7步、加适量蚝油。第8步、放入胡萝卜片炒熟。第9步、放入苦瓜片。
6、做法步骤：第1步、苦瓜洗干净，去籽切片，放盐用水泡一下。第2步、小米椒切小段。第3步、肉切片(用口扣肉皮)。第4步、肥肉下锅煸炒出油脂。第5步、放入瘦肉翻炒均匀。第6步、放入辣椒爆香。第7步、加入苦瓜翻炒至断生。第8步、加入生抽调味。第9步、加入适量盐。第10步、翻炒均匀即可。
苦瓜怎么样炒既能不太苦,又很清香
1、准备一个新鲜的苦瓜，先清洗干净，再用刀将苦瓜一切两半，去掉中间的瓜瓤，白色部分最苦，一定要刮干净，再切成薄片，全部切好之后放入盆中，再撒入炒菜时两倍的食用盐，抓拌均匀，腌制十分钟，杀出水分。
2、苦瓜如何炒不苦？大厨教你2个技巧：去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。
3、苦瓜洗净切块，胡萝卜洗净切条，五花肉洗净切片锅中烧水，放入苦瓜、胡萝卜焯水，捞出过冷水沥干炒锅热起，倒入食用油，放入五花肉煸炒加入盐、生抽继续翻炒倒入苦瓜、胡萝卜翻炒至熟五花肉炒苦瓜不仅吃不出苦瓜的苦味，而且五花肉的香更能让人多吃饭。
4、苦瓜是很适合夏天的蔬菜，清爽脆嫩，并且还能起到清热去火的效果，搭配鸡蛋一起炒，出锅好吃又下饭，值得一试。小妙招：炒苦瓜，下锅之前必须要多做2步，第一步是苦瓜对半切开后，里面发白的东西必须要挖干净，第二步是苦瓜要先焯水，焯水之后再来炒。
5、苦瓜怎么炒好吃又不苦焯水因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素，所以直接吃的话会带有一定的苦味，建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿，以除去其中所含的苦味物质，这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。
6、小贴士将苦瓜切斜薄片能使苦味较淡减轻苦味。炒苦瓜时需要大火快炒哦，时间炒长了会更苦。红椒要选那种不辣的，主要是搭配颜色。
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