广式月饼皮的做法及配方
月饼皮的各种做法配方
1、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。准备：红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
2、做法步骤-转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀-加入中筋面粉，拌一下，手揉到面团光滑，我直接用面包机混合，20分钟即可。
3、做法步骤：第1步、准备材料。第2步、将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。第3步、熟的核桃仁用刀切碎。第4步、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。第5步、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。
4、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为4。月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
5、首先说一下做月饼皮的基础配方：转化糖浆100克、植物油35克、枧水2克、低筋粉100克、中筋粉33克。这些饼皮的配料能做10个，单个饼皮25克左右。馅料可以根据自己的喜好选择，五仁馅、豆沙馅、紫薯馅、蛋黄馅、水果馅等等都可以。第一步，制作饼皮。准备一个干净的容器，倒入转化糖浆、枧水和植物油。
广式月饼饼皮配方比例
1、具体计算方法：比如，我要做皮：馅=3的75g月饼20个，饼皮总重量=75(2/20=600g。然后用600g乘上面配方中的材料百分比就能得到每个材料的重量。
2、广式月饼、皮馅比例的小贴士新手制作，皮馅比例建议6，包制过程不容易露馅。不同品牌容量的烤箱，上色情况各不太相同，只要把月饼烤熟就OK的。温度可以根据自家烤箱的脾气适当调整。月饼如果想存放时间长一些，不建议自己炒馅料，因为容易变质和品质不稳定。
3、【广式月饼、皮馅比例】0转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，充分搅拌均匀，再加入面粉，搅拌成团，1月饼皮搅拌成团，盖上保鲜膜，室温静置醒皮1-2小时。
4、在家做月饼一般都是用小苏打水代替枧水，配的比便是一份小苏打(食用碱)兑三份水。在月饼中起到的作用是让饼上色，金黄松软的饼皮就是它在起作用。因为每个人的糖浆不同，面粉不同，所以皮的酸性也不同，大家做之前先放配方五分之四的枧水，先烤一两个试试上色情况，要是不好就再加一些。
5、皮和馅的比例一般是7我用的是50克的模具，月饼皮是15克，馅料是35克；如果是100克的模具，月饼皮是30克，馅料是70克（包含咸蛋黄）也可以按皮馅的8来分，相对于7的月饼，饼皮更薄，馅料更多，要注意手法，别破皮了。
月饼皮的做法及配方
1、步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。准备熟咸蛋黄。馅料也做好了。馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。
2、月饼饼皮做法饼皮配料：转化糖浆：250g枧水：6g食用油：90g中筋面粉：350g将250g转化糖浆倒入盆中，再加入80g食用油，搅拌至混合均匀。加入6g枧水，继续搅拌均匀。加入中筋面粉330g，按压成软硬适中的面团。加入面粉后，要用按压的手法，不要揉，面团和好后静置松弛半小时。
3、五仁月饼的作法五仁月饼的秘方原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
4、准备好糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉20g，牛奶185g，糖30g。然后搅啊搅啊搅啊搅啊，搅拌成稀释状态后，放入微波炉叮3分钟，冰皮就出来了。然后就可以用上美美的月饼模具啦~第一款是木质的传统模具，看起来很古朴，使用手感不错。将咱们的冰皮揉成圆球状，在塞进模具前记得刷一些散粉（也可以是小麦淀粉）。
5、.将做好的月饼放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出。1冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。月饼出炉了，还不能吃哦，要等月饼回油后再吃。这是回油后拍的，盐蛋黄细腻流油，月饼皮薄馅厚，超级美味哦。你也试试吧。小贴士：一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。
6、冰皮月饼和我们平时吃的月饼不太一样，部分原料是糯米，需要冷藏，吃起来糯糯的，饼皮无须烤，冷冻后就可以吃，制作也很方便，适合大家在家的时候自己制作！今天暖暖就教大家广式蛋黄和苏式月饼的做法。
广式月饼皮的做法及配方,广式月饼皮的配方
1、选材讲究：选用优质糯米粉、玉米淀粉，让月饼皮更加细腻；莲蓉馅选用新鲜莲子熬制，口感更加鲜美。制作工艺：采用传统广式月饼的制作工艺，注重每一步细节，保证月饼的品质。烘烤技巧：适当调整烤箱温度和时间，使月饼表面微黄，口感更加香脆。
2、市面上的广式月饼的皮馅比例是8，当然也有商家采用7来进行制作。可以节省成本的基础上，也方便新手包馅。相对而言，8的比例面皮就比较薄，需要一定的技术水平进行支撑。
3、【广式月饼(万能通用月饼皮，步骤详细不翻车)】0转化糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。小贴士：食材称量务必准确！！误差不可超过5克，才能试出合适状态的月饼皮。，1过筛加入中筋面粉。
4、做法：准备好全部的材料。转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
5、按扁，放上馅料，用虎口小心将面团包好，收好收口，滚圆。将月饼胚放到玉米淀粉滚一圈。放入月饼模中，压出花纹。将制作好月饼胚放入烤盘中，表面喷上少量水，入预热好200度烤箱，烤5分钟，拿出刷一层薄薄的蛋黄液。1入烤箱200度烤15分钟。出炉冷却后装袋，等待2-3天月饼回油便可食用。
广式月饼皮的配方
1、将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。
2、#广式月饼皮(20个50克)中筋面粉210克转化糖浆花生油45克枧水4克#月饼馅料(可换其他馅，共570克即可)枣泥核桃240克茉莉小青柑240克荔枝玫瑰90克广式月饼(万能通用月饼皮，步骤详细不翻车)的做法步骤步骤转化糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。
3、广式月饼月饼季已经过去了，我才来发食谱也是没谁了，前段时间太忙着实没有时间原料：面粉、转化糖浆、馅料、花生油、枧水。做法步骤：第1步、所有材料称好。第2步、转化糖浆放入大碗里倒上花生油搅拌均匀后放入面粉用筷子搅拌。第3步、没有干面粉了用手活成光滑的面团，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏两小时。
4、蛋黄莲蓉月，是广式月饼经典中的经典。我想说的只是，小时候最喜欢做的事情，是把里面的蛋黄抠出来吃了，吃蛋黄莲蓉月只是对那块蛋黄有所期待而已。
5、又是一年月饼季，怎么能少得了广式月饼呢？外面买的月饼又甜又腻，而且各种防腐剂，还是自己动手，好吃又安心。广式月饼制作简单，多注意细节，很容易成功的。方子参考泳哥，可做23个50克月饼。
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