炖鱼头汤_炖鱼头汤怎么做好吃
鱼头汤怎么炖好吃
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、撒适量食用盐，盖上锅盖大火煮开之后转中火炖20分钟，汤汁奶白的鱼头豆腐汤就做好啦，尝一口真鲜，连鸡精都不用放了。吃的时候可以盛在砂锅中，冬天保温时间更长。每次做这种鱼头汤，我都要先喝两碗汤，汤下肚了，从头暖到脚，冬天再冷都不怕了。
3、鱼头常见的吃法有剁椒鱼头、鱼头双吃锅、鱼头泡锅饼、麻辣鱼头锅、双椒鱼头、酸菜鱼头煲等，但江苏人爱吃辣的只在少数，在麻辣的鱼头美味世界里也有一种鲜香的鱼头做法，今天就介绍一款家庭杂炖鱼头汤。杂，是指鱼头汤的配菜没有一定的严格要求，说必须有这个食材，必须有那个食材。依照自己的喜好添加食材即可。
4、制作鱼头汤需要的食材：花鲢鱼头一个、豆腐(300克)、大葱(2-3小段)、小香葱(一根、喜欢香菜的也可以换成香菜)、老姜一块、大蒜三瓣、七八颗枸杞、植物油(或者猪油、猪油煮汤会更香)、盐、鸡精、胡椒粉。
5、另外煎鱼的过程对鱼肉也是一个塑形的过程，这样在后边炖煮的时候可以保持完好不烂。煎鱼的锅最好选择用平底不粘锅，另外要保证锅底可以盛放下一整条鱼，如果鱼太大，可以切成几段分开来煎。为了防止鱼皮粘锅，我们可以先用姜片在锅底均匀擦拭一遍。
6、【第三步】：鱼头煎至两面金黄之后倒入两勺料酒，加入适量开水，水开之后用勺子把锅里的浮沫撇去，倒入豆腐一起煮，放入少许食盐，胡椒粉进行调味，然后开大火煮4分钟就可以了，把生姜和葱捞出来扔掉，最后把鱼头汤盛出来，再撒一些香菜就可以了。
鱼头汤怎么炖才好吃的做法
1、【烹饪步骤】砂锅鱼头，这样做出来的鱼头汤汁特别鲜美，喝起来营养又开胃，咱们一起来准备一下砂锅鱼头需要用到的烹饪食材吧，准备一个鱼头，适量的胡椒粉，适量的食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，一大勺豆瓣酱，一个洋葱，7~8瓣大蒜，一小把金针菇，适量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。
2、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
3、做法步骤鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、撒适量食用盐，盖上锅盖大火煮开之后转中火炖20分钟，汤汁奶白的鱼头豆腐汤就做好啦，尝一口真鲜，连鸡精都不用放了。吃的时候可以盛在砂锅中，冬天保温时间更长。每次做这种鱼头汤，我都要先喝两碗汤，汤下肚了，从头暖到脚，冬天再冷都不怕了。
5、放在前面：厨师常识里，炖鱼头要汤浓味鲜，而不是腥味满锅，所以炖鱼头的厨师们一个比一个炖的好吃。但从食材道理而言，能把鱼头炖的满屋窜腥味，才是真功夫。没有这个过程，就无法感悟到怎么才能把腥味变鲜香的道理。这样的厨师，只不过会比葫芦画瓢，没有自己的功夫。
6、具体做法如下：新鲜的雄鱼头剁成大块，用料酒，盐，生抽腌制十五分钟左右。生姜切丝，大蒜拍碎，青红辣椒切斜刀，大葱、芹菜切段备用。锅内放油烧热，下入鱼块，翻动一铲，让鱼块都裹上热油，之后不要翻动。放入生姜、大蒜，待鱼块煎至底面稍黄，用铲轻轻铲动一下，以防粘锅。
猪骨鱼头炖汤的做法
1、洗净的砂锅里放入适量食用油，将葱姜放入砂锅中先炒香。接下来把继续的猪大骨先放入砂锅中翻炒一下。经过翻炒后炖出来的肉更香，汤更浓。炒制猪大骨表面变色以后加入适量的开水煮开。用开水炖汤，汤汁会更浓白，更鲜香，砂锅中汤汁煮开以后把上面的浮沫用勺子全部撇出。
2、原料：鲢鱼头一只，豆腐半斤。辅料：葱、姜、蒜、干香菇、枸杞、盐、糖、料酒。步骤将鱼头洗去淤血并冲洗干净，静置晾，晾干水分。豆腐切厚片。干香菇用热水泡发，可切成几瓣儿。姜切片，葱白切段，蒜去皮后用刀背拍扁。枸杞用水冲洗干净。步骤起锅开火，锅烧热后，倒入适量食用油烧至6成热。
3、将清洗干净的猪肚切成薄片，备用。同时，准备好莲子、红枣、山药、大葱、生姜、盐、食用油、高度白酒、干面粉、胡萝卜鸡精等食材。接下来，先将猪肚片焯水，撇去浮沫，备用。然后，在另一个锅中加入食用油，加热后加入葱姜炒香。接着，将焯过水的猪肚片放入锅中翻炒，加入一些高度白酒去除腥味。
4、先将板栗用工具去壳，然后用煮沸的清水将板栗煮几分钟。待板栗煮熟后，将外层白色物质撕掉，然后沥干水分备用。莲藕需要反复清洗干净，然后切割成块状。为了防止莲藕在炖汤过程中变黑，可以在切割好的莲藕上撒上一些食盐腌制20分钟。至于猪骨，可以找商贩先将其剁成块，然后用冷水泡出血丝，最后用水洗净备用。
5、第一步，鱼头处理干净后，用菜刀把鱼头从鱼嘴处斩成两半，放在菜篓里控干水分。蟹味菇和白玉菇洗干净，豆腐洗净后切成块。第二步，锅里加猪油用火烧化，然后把鱼头放进锅里，煎至双方变得金黄，把料酒沿锅边倒进锅里，去除鱼的腥味。
6、熬制鲜羹：用一个沙锅，把汆水的猪骨，板栗，莲藕，红枣倒入，再加少许姜块，再倒入足够的清水。把锅盖上，焖一小时。撒上调料，再放入虫草花，再煲10多分钟，再放点盐、黑胡椒，再放点麻油，再慢火慢炖一会就可以了。虫草是一种名贵的中药，对人体有很大的好处。
鱼头汤怎样炖的做法
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、做法步骤鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
3、倒入适量开水，以没过鱼头为准。倒入焯水过后的豆腐一起炖。幸亏我换了铁锅，看，一大个铁锅都差点炖不下了，下次不能买这么大的花鲢了，哈哈哈。撒适量食用盐，盖上锅盖大火煮开之后转中火炖20分钟，汤汁奶白的鱼头豆腐汤就做好啦，尝一口真鲜，连鸡精都不用放了。
4、第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
5、做法步骤：第1步、草鱼头第2步、放平底锅煎第3步、煎好后放大勺顿，放葱，姜，蒜干辣椒，胡椒粉适量，鲜酱油适量，红方汁，料酒，大火开锅，转小火顿40分钟。第4步、出锅用两个铲子鱼头要完整。撒上香菜。第5步、大勺留的汁大火勾芡。马上淋在鱼头上。
6、八角可以给一些肉类去腥增香，但炖鱼汤并不适合用八角去腥。八角浓厚的气味，会把鱼鲜美的味道掩盖，并且八角颜色比较深，放入汤中之后。会把汤也染黑，导致鱼汤看起来没有食欲。加白醋和料酒鱼肉的腥味比较浓厚，因此除了煎鱼之外，还需要加入适量的白醋和料酒，才能更好地给鱼肉去腥。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
