苏式月饼的做法_苏式月饼的做法及配方
苏式月饼的做法
1、苏式月饼由三方面组成，油皮、油酥、馅料。油皮：水100g、低筋面粉230g、猪油60g、糖粉100g油酥：低筋面粉150g、猪油60g馅料：猪肉200g、盐、味精、胡椒粉、葱姜、糖、老抽、料酒跟面食有关的烹饪，我通常喜欢先和面，这样在静置面团的时候就能做其他东西。
2、今天就和大家分享小时候就吃的苏式月饼，也叫做酥皮月饼，自己做干净卫生，层层酥的掉渣，特别棒，比记忆中的味道都好。所用材料：水油面团：面粉130克，猪油30克，白糖1勺，温水55克。油酥：面粉70克，猪油40克。豆沙馅适量，食用色素一滴。做法步骤：第一步：把猪油，白糖，豆沙馅准备好备用。
3、不过月饼我不喜欢吃，但是苏式的酥月饼却很喜欢的…所以一出来的时候我就想好了做这酥饼…结果也当然没有让我失望我发现只要找到好的方子，严格按步骤做，基本就没有失败的原料：面粉、色拉油、水、糖、红豆馅、面粉、色拉油。
4、自己做面点有太多的好处了，用料健康，操作卫生，更能够贴合自己的心意。今天分享的这道小酥皮点心就是我很喜欢用的一个方法，简单省事，喜欢吃苏式月饼的小伙伴，可以用这个方法先练练手。一说到烤酥饼，我们制作的手法就是两种：小包酥和大包酥。
苏式月饼的做法及配方
1、苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。原料：中筋面粉、麦芽糖、猪油、盐、温水、中筋面粉、猪油、猪肉馅、榨菜末、料酒、老抽、盐、白砂糖、鸡精、麻油、胡椒、大葱、生姜。做法步骤：第1步、馅料食材。第2步、水油皮与油酥食材。
2、苏式月饼中秋佳秋祝大家节日快乐！过节当然得吃月饼，那就自己动手做一份美味的月饼吧！原料：普通面粉、白糖、猪油、清水、抹茶粉、低筋面粉、白芸豆、白砂糖、九三非转基因大豆油、红小豆。
3、先做水油皮普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。再做油酥面低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。
4、传统苏式月饼制作步骤复杂，包括：拌馅、起皮、包饼、烤制等步骤，多数步骤必须手工制作，所以苏式月饼对制作者手艺很是讲究。多数烘焙爱好者对苏式月饼望而却步。本节课老师将为大家展示传统开酥技巧，此酥皮配方为朱老师多年从业经验总结升级，小白也可轻松上手掌握。
5、苏州苏式月饼的做法将鸭蛋黄在朗姆酒泡一下，取出入烤箱170度，10分钟，烤熟紫薯蒸软烂压成泥状，加入肉松拌匀油皮：高筋面粉200G、水84G、猪油55G、白糖25G混合，揉成光滑的面团(左)。
6、【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
苏式月饼的配方及做法
1、【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。
2、苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。原料：中筋面粉、麦芽糖、猪油、盐、温水、中筋面粉、猪油、猪肉馅、榨菜末、料酒、老抽、盐、白砂糖、鸡精、麻油、胡椒、大葱、生姜。做法步骤：第1步、馅料食材。第2步、水油皮与油酥食材。
3、苏式月饼苏式月饼的做法健康功效花生油：延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌食材用料月饼馅粉：低筋粉适量烤熟先准备馅：花生仁、黑芝麻、核桃仁分别烤熟馅料烤熟后，待凉后装入袋子碾碎。烤好的面粉，倒入细砂糖、花生油及水，用筷子搅拌均匀，揉成软硬程度合适的馅团。
4、具体步骤：第1步：先做油皮部分，中筋面粉70克，猪油25克，开水40克，开水可以让口感更酥下手，将食材混合均匀，包上保鲜膜放一旁松弛半小时。
5、家庭版苏式月饼的做法先做水油皮，把材料放一起，揉搓成面团，醒至20分钟。油皮，把材料混合好，加油揉搓成面团，醒至20分钟把榨菜切末，用清水洗去盐份。五花肉切肉末，加入上述的调料，拌匀。取醒至好的面团，分割8个。用水油皮包裹油皮，用擀面杖擀成牛舌饼，由上往下卷起。
6、苏式肉月饼食材：猪夹心肉麦芽糖面粉白芝麻盐白砂糖料酒酱蘸汁酱油猪油(猪夹心肉，位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
苏式月饼的皮怎么做
1、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
2、首先说一下做月饼皮的基础配方：转化糖浆100克、植物油35克、枧水2克、低筋粉100克、中筋粉33克。这些饼皮的配料能做10个，单个饼皮25克左右。馅料可以根据自己的喜好选择，五仁馅、豆沙馅、紫薯馅、蛋黄馅、水果馅等等都可以。第一步，制作饼皮。准备一个干净的容器，倒入转化糖浆、枧水和植物油。
3、第16步、收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。第17步、饼皮收口朝上擀开。第18步、放上调好的肉馅。第19步、包好肉馅收口。第20步、依次包好所有月饼。第21步、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。第22步、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。第23步、表面金黄色即可出炉了。
4、苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
5、苏式月饼中秋佳秋祝大家节日快乐！过节当然得吃月饼，那就自己动手做一份美味的月饼吧！原料：普通面粉、白糖、猪油、清水、抹茶粉、低筋面粉、白芸豆、白砂糖、九三非转基因大豆油、红小豆。
6、苏式酥皮月饼的做法首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
苏式鲜肉月饼的做法及配方
1、【鲜肉月饼】【材料】：油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克油酥部分：面粉120克，猪油60克肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量【做法】：准备好油皮和油酥的材料。
2、做法步骤面需要和两种猪油和面，面的体积是猪油的三倍左右。基本上和完可以成团。油但是可以揉成球。做好了以后放冷冻室，到下一面球做好猪油+水+面。还是上面那个球太大了，可以留下一部分和这个面皮。猪油就少一单估计1/6。这样。和不起来水来凑，不确定的水少量加。
3、苏式大肉月饼，酥到掉渣，非常好吃苏式大肉月饼By两个蛋妈原料：中筋粉、低筋粉、黄油、水、低筋粉、黄油、肉馅。做法步骤：第1步、食材准备好。第2步、油皮和油酥做好静置半小时以上。第3步、按照步揍把月饼皮做好。第4步、包入肉馅。第5步、收口。第6步、点上色素。第7步、烤箱180℃30分钟。
4、第35步、快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。小贴士：植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
5、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
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