湖南小炒肉的做法
湖南肉炒肉的做法是怎样做的
1、方法/步骤准备好食材，后腿肉肥瘦分开切薄片！瘦肉中加入姜片，料酒，酱油，蚝油抓拌均匀。抓拌均匀后加入适量食用油抓一下，防止炒的时候粘在一起。（我们家不喜欢吃姜，等炒肉的时候会把姜片拿出来，如果喜欢姜，可以切小一点和肉一起炒）准备配料，大蒜叶切段。
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3、做法步骤：第1步、香菇洗干净，切片。第2步、五花肉分开肥瘦肉，方便炸出肥肉部分的油脂。第3步、青辣椒切丝。第4步、大蒜切片。第5步、起锅烧油，放入带皮五花肥肉。第6步、将肥肉炒至金黄即可放入瘦肉翻炒。第7步、加入青辣椒翻炒。第8步、放入香菇炒至断生。第9步、加入适量盐。
4、做法步骤：第1步、湖南辣椒洗净。第2步、把湖南辣椒斜刀切片。第3步、蒜，姜切碎。第4步、带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。第5步、锅里油烧热，放入五花肉。
5、醴陵小炒肉有3种做法：第1种是加入青辣椒和肉用大火爆炒，几乎没有汤汁；第2种是用红辣椒代替青辣椒，再放入大蒜和芹菜焖煮片刻，汤汁浓郁；第3种口感较辣，是用干辣椒再加入大蒜或者芹菜炒肉。这3种都是在保证肉质鲜嫩的情况下，追求别样风味。
6、猪肉切片腌制是为了让肉更嫩滑，去除腥味。如果购买的线椒太辣，切开之后可以用清水浸泡，这样可以缓解去除辣味。在做小炒肉过程中淋入一点清水，是为了增加菜汁，勾芡之后可以将菜品挂汁，鲜美入味。出锅前加入少许蒜末，可以提升菜品的蒜香味道，食用更有食欲。
湖南小炒肉的做法最正宗的做法
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2、食材准备猪五花肉300g，切成薄片，放入碗中备用。线椒50g，清水洗净，放在菜板上轻轻拍酥，抹刀斜刀切块。葱姜蒜末各适量。水淀粉适量。小炒肉的做法将五花肉放入碗中，加入少许料酒，鸡蛋清一个，食盐、生抽、搅拌腌制10分钟。
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4、醴陵小炒肉有3种做法：第1种是加入青辣椒和肉用大火爆炒，几乎没有汤汁；第2种是用红辣椒代替青辣椒，再放入大蒜和芹菜焖煮片刻，汤汁浓郁；第3种口感较辣，是用干辣椒再加入大蒜或者芹菜炒肉。这3种都是在保证肉质鲜嫩的情况下，追求别样风味。
5、先炒肉还是先炒辣椒？告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；其次辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；另外炒制肉的时候也有讲究，要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。
6、湖南小炒肉By鑫姐厨房原料：湖南螺丝椒、五花肉、红椒小米辣、姜、蒜粒。做法步骤：第1步、湖南辣椒洗净。第2步、把湖南辣椒斜刀切片。第3步、蒜，姜切碎。第4步、带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。第5步、锅里油烧热，放入五花肉。
湖南小炒肉瘦肉要腌制吗
1、制作这道菜最好选用梅花肉或者前夹瘦肉，它们的纹理中带少许肥肉，能增加菜肴的口感和香味。肉片下锅前要用调料腌制，控制住料酒的用量，避免水分过多导致崩油。同时，这道菜的口感讲究焦香和嚼劲，而非滑嫩。炸肉片时，油温要稍高，并且要使用大火快炸，这样能保持肉片的焦香口感，并避免过度炸老。
2、炒肉片之前可以选择腌制，也可以选择不腌制吃都是可以的。如果说注重炒肉片的口感以及味道，那么就可以事先用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒，如果说口味比较清淡，那么就不需要进行腌制，选择直接爆炒就可以了。
3、当你用的肉有肥的时候，一定不要腌制，不然肉腥味会很重，另外如果是纯瘦肉，你可以腌制，也可以不用腌，但是最重要的一个点就是，肉切好以后一定不要沾水，否则炒出来的肉水气会很重，大大的影响成菜的质量和口感。炒肉片时，要不要腌制？记住了这个要点以后，炒出来的肉就会鲜香爽口没没腥味。
4、第一步：购买回来的牛肉放到水里面清洗一下，将牛肉里面的血水清洗干净之后再用刀切城薄厚均匀的片状，接着切丝，在牛肉的上面放适量的食用盐、白糖、生粉、酱油和五香粉，用筷子搅拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右。
5、腌制猪肉时，白酒可以多倒一些。我这里做了10斤猪肉，用了500毫升左右的高度白酒。注意：新鲜的猪肉千万不要用生水清洗，新鲜的猪肉沾上生水后容易滋生细菌，所以我们这里用的是白酒擦洗，这样能够防止猪肉滋生细菌，这样做好的猪肉就可以放更长的一段时间。腌制猪肉时，切记不能放在太阳直晒的地方。
6、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
湘菜小炒肉怎么做才正宗
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2、先处理食材，猪肉一块清洗干净，切成薄片，加入料酒一勺，生抽酱油，老抽，盐，胡椒粉适量，再加入蛋清一个，向着一方向搅拌上劲，这样就轻松做好了。如果喜欢的话，还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩的第一个要点，两种食材可以锁住肉里面的水分，在烹饪的时候就能更好地保存口感。
3、里脊肉、青椒、红椒、大蒜、辣油豆豉、老抽、料酒、白糖、生抽、香醋先把里脊肉切成片放入盘中备用，我们用的是里脊肉，喜欢吃肥一点的可以用五花肉，青红椒去蒂去籽再给它切斜片备用热锅倒油，把切好的青红椒放入锅中，再放入一点点食盐，炒制断生就可以装盆了。
4、猪肉切片腌制是为了让肉更嫩滑，去除腥味。如果购买的线椒太辣，切开之后可以用清水浸泡，这样可以缓解去除辣味。在做小炒肉过程中淋入一点清水，是为了增加菜汁，勾芡之后可以将菜品挂汁，鲜美入味。出锅前加入少许蒜末，可以提升菜品的蒜香味道，食用更有食欲。
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6、醴陵小炒肉有3种做法：第1种是加入青辣椒和肉用大火爆炒，几乎没有汤汁；第2种是用红辣椒代替青辣椒，再放入大蒜和芹菜焖煮片刻，汤汁浓郁；第3种口感较辣，是用干辣椒再加入大蒜或者芹菜炒肉。这3种都是在保证肉质鲜嫩的情况下，追求别样风味。
湖南小炒肉的家常做法大全怎么做好
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3、将五花肉放入碗中，加入少许料酒，鸡蛋清一个，食盐、生抽、搅拌腌制10分钟。锅中加入食用油，油温40度倒入五花肉，煸出油加入葱姜蒜爆香；加入准备切好的线椒，大火翻炒，加入适量生抽、蚝油、鸡粉、味精、食盐，白糖、胡椒粉及少量淋入清水大火翻炒；出锅前加入蒜末、少量水淀粉翻炒均匀出锅即可。
4、鸡爪8只切除指甲。冷水放入鸡爪，加两勺料酒煮8-10分钟。煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸15分钟。青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。泡浸好的鸡爪沥干水份，一切为四。锅内热油，下姜、蒜、豆豉小火炒香。加入鸡爪翻炒几下，调入生抽、老抽炒上色。
5、醴陵小炒肉有3种做法：第1种是加入青辣椒和肉用大火爆炒，几乎没有汤汁；第2种是用红辣椒代替青辣椒，再放入大蒜和芹菜焖煮片刻，汤汁浓郁；第3种口感较辣，是用干辣椒再加入大蒜或者芹菜炒肉。这3种都是在保证肉质鲜嫩的情况下，追求别样风味。
6、准备一块五花肉，三层那种最好。用刀切成薄片，喜欢廋肉的可以加一点进去。再切点青椒跟红椒。切成滚刀块或者长条状。里面的籽可以去也可以不去。大蒜一把，拍扁，再加一小勺子的豆豉。起锅不用放油，加入青红椒，炕过的青椒味道才香。加一勺盐进去，这样出水快。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
