卤猪耳朵的做法窍门
正宗卤猪耳朵的做法
1、做法步骤：第1步、猪舌买来洗净，锅烧开水放入猪舌煮熟。第2步、煮熟后过凉水，用刀刮干净白膜，越干净越好。第3步、刮干净白膜后代猪舌。第4步、把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。第5步、加入料酒，老抽，生抽，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片熬煮。第6步、先大火烧开，再转小火熬煮至收汁。
2、准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
3、做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
4、放几片姜，倒适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄入味的一个步骤，同时也能够帮助去除掉腥味。猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做的猪蹄才更香更入味。最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤再使用。
5、这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：准备的食材：新鲜的猪耳朵两只配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。
6、首先说选猪蹄，买的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。
卤水猪耳朵的详细做法
1、取100克大豆油和100克猪油混合在一起，加热融化。放入姜片50克、葱100克，炸至金黄色后加入20克香菜，继续炸至焦黄。捞出所有材料，即成卤油。卤水调制准备10斤高汤，加入盐75克、味精20克、冰糖60克、鲜味宝5克、鸡精10克、糖色300克。调制好后，加入之前浸泡好的香料包和熬制好的卤油。
2、步骤详解：猪耳朵处理：将买回来的猪耳朵清洗干净，用刀清理干净周围的毛发和杂质。然后，将猪耳朵放入开水中焯水，加入料酒去腥，焯水后捞出备用。调制卤汁：在一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀。卤汁的味道可以根据个人口味适量调整。
3、做法步骤猪耳朵清理干净锅中放入适量清水和料酒，放入猪耳朵焯水3分钟捞出，倒掉脏水放入老卤水，大火烧开后转中小火卤50分钟，中途记得翻面卤好的猪耳朵捞出切片装盘食用，很不错的下酒菜猪耳朵的营养功效补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
4、准备的食材：新鲜的猪耳朵两只配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。
5、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。做法原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
6、做法步骤：第1步、猪蹄过开水去味。第2步、卤汁烧开，加点卤和红糖。第3步、将清理好的猪蹄放进卤汁里卤一小时。第4步、等冷却，不要急于出锅，让卤汁多泡泡。第5步、卤好的猪蹄。第6步、待冷却后斩件，摆盘，第7步、待冷却后斩件，摆盘。第8步、上原味卤汁，淋上香油即成。
卤猪耳朵的做法及配料
1、原料：猪耳朵、葱、姜、花椒、大料、香叶、豆蔻、小茴香、干辣椒、桂皮、腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐、水。做法步骤：第1步、猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。第2步、用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。第3步、然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。
2、原料：猪耳朵、猪头皮、老卤汁、料酒、姜片。做法步骤：第1步、准备：猪耳朵，猪头皮。第2步、老卤汁一大碗(冰箱冷冻保存可重复用)。第3步、猪耳朵，猪头皮放入锅中加水烧开调料酒，姜片煮约五分钟左右。第4步、捞出来清洗干净。第5步、卤汁放入电饭煲中煮开。第6步、将猪耳朵，猪头皮放入卤汁中。
3、先把猪耳朵的内部切几个小口，以便于清洗，在洗的过程中要仔细看看有没有猪毛，有的话要用刀片轻轻刮掉，还要用开水烫三四遍才可以开煮哦！把蒜头，八角，干辣椒洗干净～切好把猪耳朵切成两段，易煮把猪耳朵放入高压锅里，加水～水要没过猪耳朵，然后放入干辣椒～八角～蒜头。
4、做法猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火氽10分钟，捞出冲净浮沫。卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。
5、卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵香脆爽口，还具有补虚损、健脾胃的功效。食材猪耳朵3只，香料包(含茴香5克，桂皮5克，干辣椒5克，香叶3片)，姜10克，葱20克，糖20克，酱油20克，料酒30克，盐5克，味精3克(不喜可不加)。
6、洗净的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，再来点料酒，给它搅拌均匀，大火煮开，煮开后再继续煮上2分钟，然后关火捞出来冲洗干净备用。接下来准备配料，几片生姜，葱段，3个八角，3片香叶，2片桂皮，一小撮花椒，几个干辣椒，1个拍碎的草果。
广东卤水猪耳朵的做法
1、浸泡好了，过凉水下锅进行焯水，同样加入去腥四件套葱姜高度白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，然后转中火，继续将食材焯烫完全煮不出去血沫为止，然后放入温水当中彻底的清洗干净，然后放入准备好的卤水当中，彻底处理干净的猪脚，以确保不给卤水带来任何的影响。
2、先处理干净猪耳朵，洗干净焯水、去腥味(猪耳的腥味反而很小的)。如果在市场上买的猪耳朵，要用冷水加盐，料酒，或淀粉多清洗几遍，然后用菜刀，刮掉猪耳朵上多余的油渣油脂和毛，这样可除菌干净些。
3、首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。
4、将浸泡好的猪蹄汆水后放入调制好的卤水中，加入20克白酒和5克朝天椒、15克山楂。大火煮沸后转中小火，继续煮一个半小时。关火后让猪蹄在卤汤中浸泡一个半小时，使其充分吸收卤汁的味道。成品呈现经过以上步骤，美味的卤猪蹄就完成了。捞出猪蹄，刷上一层卤油，防止猪蹄表面过于干燥。
5、焖够时间后的猪蹄就可以吃了，这样做出来的猪蹄表面呈油亮的棕红色，馋得直流口水，这做好的猪蹄还可以放进冰箱冷藏，冷藏过的猪蹄口感劲道弹牙，用来当下酒菜或者是小零食都非常的好吃，保证你吃了忘不了。烹饪小技巧猪蹄最好选用猪前蹄，因为猪前蹄上下粗细较圆润，骨架小且肉厚，但是价格也要相对贵些。
6、做法步骤：第1步、蹄髈处理干净。第2步、冷水下锅焯水。第3步、准备好香料。第4步、香料、蹄髈放入电饭煲内胆中，加足量水、料酒、生抽、老抽、冰糖，选择煲汤键。第5步、炖40分钟后加盐，用筷子扎一下肉厚的地方来确定炖肉的时间，炖好后在汤里浸泡两个小时。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
