梅干菜的制作方法
梅干菜的制作方法是什么
1、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。
3、第1步、自家种的芥菜，洗干净。第2步、大的对半切开。第3步、晒上一天。第4步、晒蔫了。第5步、放入100克的盐.第6步、用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）第7步、压个大石头压一个晚上。第8步、出了很多水。第9步、把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
4、做法步骤：第1步、密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。第2步、摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。第3步、叶子干蔫就可以了。第4步、烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。第5步、捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。第6步、叶子基本都变黄了。
5、梅干菜软大饼的做法面粉加盐混合后，倒入开水用筷子搅拌，再倒入冷水和油搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。（醒发过的面团会更柔软光滑）梅干菜洗干净，用清水浸泡半小时左右（浸泡时间根据你自己的梅干菜的咸淡决定），然后沥干水分，可以切碎一点。
6、梅干菜的主要制作食材是芥菜、梅菜、白菜、冬菜和雪里蕻(hóng)，其制作方法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。日常的烧法多以烧肉为主，梅干菜焖肉更是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，吃起来酥而不腻，肉已酥软，干菜油亮，鲜而不咸，还可与笋一同烧煮，晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜。
梅干菜的正宗制作方法
1、第一步：将干菜洗净;第二步：用温水泡发2小时;第三步：用高汤煮20分钟。为了防止干菜越炒越干，在烹饪时加入鸡汤，可以使干菜充满水分，而吸收了鸡汤的鲜味，口感也会更好。大厨的秘制香辣酱是用老干妈酱、辣妹子酱，依照1的比例调制而成的。
2、将雪点红采摘；去除烂叶及杂质等；清洗；晒成半干，一般来说晒2天；切碎；装袋腌制发酵，一般需要1个月左右；沥干水份，再将腌好的雪点红打散后晒干，约4天左右；这个就成了黄梅菜了。
3、梅干菜的制作：其实制作干菜非常简单，主要就是蒸和晒，先把芥菜缨子或者萝卜缨子，雪里蕻等绿叶菜清洗干净，第一步很重要哦，去超市购买的干菜经常会有沙子泥土，清洗很麻烦，自己制作的优点主要就是干净，吃着放心。洗净后下锅焯水30秒即可，叶子变色即可捞出。
4、制作过程选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要采取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。
5、梅干菜扣肉By食无涯原料：五花肉、梅干菜、豆豉酱、食用油、生抽、酱油、料酒、生姜。做法步骤：第1步、五花肉洗净放清水加料酒，生姜焯水。第2步、再次清洗干净表面的血水，放锅中中小火煮半小时左右，煮至皮用筷子轻易戳穿。第3步、煮肉时准备梅干菜加清水泡发。第4步、泡发后清洗干净。
6、做笋干菜要先腌霉干菜，然后把笋剖开切片，和霉干菜一起放到大锅里加盐煮，煮好以后，捞出沥干，薄薄地摊开晒太阳，连续晒个三五天就可以了。如果霉干菜做的不好，煮的时候没掌握火候，或者晒的时候阳光不够，任意一个环节出问题，那这年的笋干菜味道就不会好了。
梅菜干怎么做
1、把白菜或者大头菜洗净，切成小块，放入一个大盆里，撒上适量的盐，拌匀，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，发酵一天左右，直到菜块出水，变软，有酸味为止。把发酵好的菜块捞出，挤干水分，放入一个干净的布袋里，用重物压住，挤出多余的水分，这样可以让梅干菜更加干燥，更容易晒干。
2、做梅干菜烧肉，你只需要提前半个小时将梅干菜泡好洗干净，准备姜葱蒜，五花肉。锅内烧油，放入冰糖炒出糖色，放入姜片和肉炒上色，下入八角和辣椒翻炒片刻。倒入黄酒，盖上盖子把肉煮软烂，加入热水莫过肉片，再焖干水分。
3、绞肉下锅煎至一面金黄（无需翻动）。五花肉下锅煎至猪油流出，一面金黄。梅干菜泡水十分钟，洗淨挤干，切小段或末。五花肉煎好加入酱油大火煮至香味飘出。加入泡好的笋干拌炒。湿笋干泡水，换水两三次，或是直接汆烫沥干备用，干笋干提前一日泡发备用。加入泡好的笋干拌炒。加入水及梅干菜滚煮。
4、一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜，再加入一点糖色、生抽翻炒均匀，加入适量的啤酒和适量的清水，大火烧开，转小火炖煮40分钟，时间到后，把梅干菜放进去，继续小火炖煮十分钟，最后加入盐、鸡精调味就可以出锅了。梅干菜薄饼。
5、梅干菜随意老抽糖姜蒜适量盐适量五花肉生抽做法步骤这是我妈妈做的正宗重庆扣肉，皮子都是金黄的，吃起来又香又糯，我也就每次画饼充饥。
6、梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。生姜切成丝，香葱切葱末。备用。起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅，也可以使菜肴更加入味。
梅干菜的制作方法是哪些步骤
1、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。1第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。
3、做法步骤：第1步、自家种的芥菜，洗干净。第2步、大的对半切开。第3步、晒上一天。第4步、晒蔫了。第5步、放入100克的盐.第6步、用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）第7步、压个大石头压一个晚上。第8步、出了很多水。第9步、把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
4、做法步骤：第1步、密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。第2步、摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。第3步、叶子干蔫就可以了。第4步、烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。第5步、捞出来放进盆里压实，趁热盖上盖子闷一晚上。第6步、叶子基本都变黄了。
5、制作方法：梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍，去除硬梗和杂质。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油，入梅干菜煸炒;加少量老抽上色，白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
6、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣(一朵有8瓣)，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
如何制作梅干菜
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
2、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
3、梅干菜食材：芥菜、食盐菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
4、第12步、烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。第13步、晒到8分干。第14步、放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。第15步、继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。
5、梅干菜，健康无添加，百搭家常菜梅干菜By圆小π原料：呛子菜、水。做法步骤：第1步、密密麻麻挤满了一片，挑些大的做梅干菜。第2步、摘掉黄叶，清洗干净，挂起来控干水分。第3步、叶子干蔫就可以了。第4步、烧一锅开水，把菜放进去烫一下，先烫根在放叶子，每根叶子都烫到。
6、（醒发过的面团会更柔软光滑）梅干菜洗干净，用清水浸泡半小时左右（浸泡时间根据你自己的梅干菜的咸淡决定），然后沥干水分，可以切碎一点。热锅倒少许油，倒入肥瘦相间的肉末，炒出肉末变白，倒10克生抽和10克老酒，翻炒均匀盛出备用。
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