三杯牛仔骨的做法
求几个上海特色菜的做法
1、鸡火干丝原料：豆腐干丝400克，瑶柱4个，熟鸡丝60克，熟火腿丝30克，油50克料酒10克，豆苗80克，高汤500ml，精盐5克。做法：瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;火腿蒸熟后切成细丝。
2、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
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4、白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。青鱼秃肺青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。
5、红烧肉当然还有红烧肉这道经典菜肴在上海也有着独特的地位。五花肉经过长时间的炖煮变得酥烂入味肥而不腻搭配一碗米饭简直让人欲罢不能。酱鸭酱鸭作为上海的传统特色美食之一以其独特的烹饪工艺和口感赢得了众多食客的喜爱。肉质紧实、味道浓郁搭配一碗热腾腾的米饭简直是人间美味。
6、上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
藤椒沙拉酱做法
1、各种食材清洗干净，控干水份。各种蔬菜切丝、蒜切沫备用。切好的蔬菜放入盘中，放入一勺糖。放入一小勺盐。放入一勺醋。放入一勺豪吉藤椒油和一小勺豪吉鸡精。拌均匀，撒点白芝麻点缀一下，开吃，椒麻脆爽，鲜嫩开胃，真是色香味俱全。
2、牛肉藜麦沙拉工具：平底锅、奶锅材料：牛里脊100克、蛋黄1个、混合生菜叶70克、圣女果4个（30克）、牛油果1/4个（30克）、煮熟的藜麦30克、橄榄油25毫升、蚝油5克、盐1克、黑胡椒1克、玉米淀粉5克、蜂蜜5克、黄芥末酱5克、黄灯笼椒丝少许。步骤：藜麦泡水1小时。
3、用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各5克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
4、炒均匀放藤椒翻炒。1取甜面酱。1藤椒变色，放甜面酱和小蒜末。1放小许清水，翻炒5分钟。1放肥肉末，蒜苔末和洋葱末。2翻炒只蒜苔软烂。2取黄豆酱。2放黄豆酱。2炒均匀。2放生抽和鸡精。2炒均匀，让肉酱咕嘟几分钟，肉和酱能更好的融合在一起。2成品。
5、将干藤椒在锅中干焙，焙干后放保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末备用。豆豉用刀切ー下，不要太碎。香菇切末，洋葱切末。
6、第八步：煮好的酸汤肥牛盛出装大碗中，放入新鲜藤椒，再放入青红辣椒圈点缀。第九步：锅中下油烧至8成热，最后淋在藤椒上让藤椒的香麻味充分融入，撒上葱花就可以开吃啦。
广东用烧汁制作三杯鸡的做法
1、三黄鸡剁成大小适中的鸡块，洗净后冷水下锅。烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。步骤鸡块焯水后捞出洗净备用。步骤锅中放入金龙鱼黑芝麻香油30毫升。(金龙鱼黑芝麻香油是选用纯黑芝麻原料，物理压榨，六道工艺，持久留香。自有工厂生产，食品安全有保障。
2、【三杯鸡】原料：半只鸡肉，两根小葱，5克大蒜，一勺花生油，一杯生抽，一杯米酒，6颗冰糖制作：首先准备半只鸡肉，在烹饪的过程中易操作，还容易熟。把鸡肉清洗干净后，擦干表面水分，以免在炸的过程中会溅油。
3、三杯鸡的做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
4、先把买来的鸡洗干净，沥干水分，切成小块。起锅倒入适量的猪油，烧热之后放入姜片。等姜片煸出香味之后，再将鸡块放入锅中进行翻炒。翻炒至鸡块变色后，再将一杯米酒倒进锅中，等米酒烧开之后把火关掉，盖上锅盖焖十分钟左右。十分钟过后打开锅盖，把九层塔倒进锅中。
5、这里切记，煮三杯鸡的整个过程是不用加水的，这一点务必要记好。然后大火烧开转小火焖10分钟，待汤汁浓稠时，加入辣椒和紫苏翻炒几下，再焖5分钟。我认为鸡肉上色和吸收米酒之后，非常诱人，同时又充满了香气。最后加入罗勒叶，盖上锅盖焖一会儿。罗勒是制作三杯鸡最重要的一个配料食材，它起到画龙点睛的作用。
6、处理好的鸡腿肉斩剁成小块，焯下水去除本身的血腥味，捞出之后用温水清洗干净，沥干水分待用。在制作三杯鸡的时候，有个灵魂般的新鲜香料就是罗勒叶，洗净之后放在清水中浸泡待用。
牛仔骨要怎么腌制才好吃
1、炒锅擦干水分加点植物油，加几颗冰糖，小火慢慢熬煮至冰糖全完全融化，变成焦糖色并起小泡泡的状态。倒入焯过水的排骨煸炒上色，倒入食材的时候要注意别烫到，然后再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。加入适量热水，加1汤匙料酒、少许葱姜，大火烧开后转小火煮40分钟左右。
2、【做法】：排骨清洗干净，去除排骨表面的血水，用厨房纸吸去水分，然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒，盐和淀粉；用手抓拌均匀腌制30分钟，使排骨充分吸收到调料。
3、选购食材时尽量选择新鲜的牛仔骨，处理时要用清水洗净血水，如果是冷冻的牛仔骨，要放入清水解冻，除去血水，注意15分钟换一次水。清理完血水后挤掉肉中的水分，放在碗中进行腌制，这是第一个关键步骤，腌制时使用生粉抓匀，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同时，让味道更鲜。
4、牛仔骨是如何腌制的？在蔬菜汁上下功夫的做法很值得借鉴，有一个在蔬菜汁上改变口味的腌渍方法，比较适合做川味煎牛仔骨，因为我腌渍的牛仔骨是辣味的。
5、先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅。洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。
6、牛仔骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。
牛仔骨除了黑胡椒,还有什么别的新颖做法
1、跳跳蛙，制法：牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝。净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。
2、私房干捞牛仔骨做法：牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均匀，腌制35分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火加热至八成熟，捞出控油。青、红椒块各2克焯水后摆盘。锅内放入色拉油20克，烧至五六成热时，下入牛仔骨，小火煎至两面结壳，离火。
3、牛仔骨原来块头比较大，下锅前还切成小块，除了更入味，也方便吃。如果是普通的锅，也一样，油加热到6成热，就可以将牛仔骨下锅了，因为已经腌制过了，所以要里面盖锅盖，不然容易煎的到处都是油渍。这里用时2分钟。到了时间，锅的盖子会自己打开，然后提醒加配料。准备的配菜全都倒进去。
4、做法：准备排骨：将排骨洗净，切成小段，用少许盐和白胡椒粉腌制片刻。热锅烧油：在平底锅中倒入适量的食用油，用中火烧热。爆炒香料：在热油中放入切成细丝的生姜和薄片大蒜，还可以加入切成细丝的红辣椒（可根据个人喜好添加），快速翻炒，直至散发出香味。
5、做法：准备排骨：将排骨洗净，切成小段，用少许盐和白胡椒粉腌制片刻。热锅烧油：在平底锅中倒入适量的食用油，用中火烧热。爆炒香料：在热油中放入切成细丝的生姜和薄片大蒜，还可以加入切成细丝的红辣椒（可根据个人喜好添加），快速翻炒，直至散发出香味。
6、将美国加州牛肋骨自然解冻后，改成宽3厘米、长4厘米的长条，用干毛巾搌干表面水分，加入黑胡椒面、玫瑰盐抹匀后，再加入山贼烧酱和烤酱，抹匀每一面，腌渍2小时。平底锅烧热后加入少许橄榄油，下腌渍好的牛肋骨条，将表面煎香，再入底火200℃、面火250℃的烤箱烤3分钟。
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