彭城鱼丸的做法
鱼丸应该怎么做
1、材料准备好：自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜；鱼糕切薄片；口蘑切薄片；鱼丸鱼糕放入水中；中火煮开，使鱼丸鱼糕体积膨胀，释放鲜味；将口蘑片入汤中煮软；起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜，关火，利用余温将青菜烫变色。
2、新鲜的肉质嫩的鱼，肉质紧实，弹性十足，最好是现宰杀的鱼，一般是将鱼肉去掉刺加入淀粉和面粉，盐，胡椒粉，料酒均匀调匀。刺少的鱼，一般鱼丸建议选择黄花鱼，味道不腥，只需将大刺去掉，这样的鱼丸更细腻。
3、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，用厨师机高速快打可以缩短搅打时间，打完的时候肉糜还是有冰冰的感觉。调料要最后加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
4、把刮出的鱼蓉再仔细摸一遍，有小刺的话也要挑出来。这一步非常关键，要确保鱼丸里没有混入鱼刺，才能让小宝宝放心食用。小葱切花。胡萝卜切成小片。把葱花倒入鱼蓉里。再加入滤出的生姜水，帮助去腥。加一个蛋清，可以让口感变得更为顺滑，蒸后鱼肉才不会干柴。1加入玉米淀粉和盐。
5、鱼丸的制作材料与准备葱姜水的制作：拿一些葱段和姜片，装在碗里，加入开水，用于葱姜水烫鱼肉并去腥。这样可以让鱼丸更加清新美味。选择鱼肉：为了营养更丰富、口感更好，建议选择草鱼作为制作鱼丸的原料。巴沙鱼也可以，省去了处理环节。
6、第一步，我们做鱼丸的时候需要准备鱼肉，生姜，白胡椒粉，玉米粉，香葱，白糖，食用盐，白酒，准备好之后我们买回来的鱼肉洗干净，然后去掉鱼皮，去掉鱼骨，鱼刺，切成块，然后我们拿刀顺着鱼肉的纹路把肉刮下来，就变成鱼蓉了，觉得麻烦的家里有搅拌机，也可以直接把处理好的鱼块放进去，用搅拌机打成鱼蓉。
鱼肉怎么汆丸子
1、准备鱼肉：选用新鲜的鱼肉，去骨、去皮，切成小块。将鱼肉放入料理机中，加入适量的葱姜水，搅打成肉泥。如果没有料理机，可以用刀剁成肉泥。调味：将肉泥放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。然后加入适量的淀粉，继续搅拌，使淀粉充分融入肉泥中。
2、把龙利鱼鱼肉放进破壁机，同时滴入几滴姜汁。做鱼丸要好吃，必须把鱼肉打成极细的鱼肉蓉，只有破壁机能做到，它也是目前非常普遍普及的厨电了。利于破壁机的“点动”功能，按下相应的功能键和开始键。把龙利鱼鱼肉打成细腻的鱼肉蓉，不到两分钟就能完成这个过程。
3、步骤准备将鲅鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的盐和姜末，再加入一个鸡蛋和适量的料酒。然后，用搅拌机将其搅拌成细腻的肉泥状。步骤搅拌鱼肉将搅拌好的鱼肉放入一个大碗中，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌鱼肉，至鱼肉出现胶质状。这个过程中可以适量加入一些鱼汤，以增加鱼丸的湿润度。
4、五花肉，搅成肉馅泡一碗葱姜水花椒大料水，不断加入肉馅，向一个方向搅拌加点盐，牛肉粉，搅拌上劲烧开水，用勺子把肉馅汆成丸子，下锅，煮熟加点香菜，完成五花肉的营养功效补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
5、将鲤鱼的两扇肉片下，鱼骨下锅煎后添水熬成鱼汤，鱼肉先用刀背砸松，而后切成小块用细流水去血污，加入葱姜一起剁成泥并汆成丸子，带火上桌。食客品尝完了滋味浓烈的鳝鱼，都喜欢来上这么一碗浓白醇香的汤，吃上两口鲜嫩弹牙的鱼丸。
6、鱼肉搅碎后，再二次添入少量的葱姜水，这次要尽量延长搅拌时间，直到将它搅打成鱼糜为止，里头的细刺也消失得无影无踪了，完成后，将它盛出倒入碗中备用。
求鱼丸的做法!
1、第一步：洋葱彩椒切碎，放入锅中爆出香味；第二步：倒入胡萝卜块和土豆块，加入500ml水，小火煮熟土豆；第三步：放入鱼丸和1/4咖喱块，煮至鱼丸熟透即可。林小丸鱼丸同样也是性价比高，但吃起来过于Q弹，而且鱼腥味过重，不太推荐。去吃火锅剩下的鱼丸记得打包哦，家常做法更加好吃呢。
2、猪肉丸子用料：猪肉、红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉。做法：将猪肉清洗干净，用刀给它剁成肉糜。按照自己喜欢的口味加入适量的盐、料酒、葱姜蒜粉、白胡椒粉、红薯淀粉和清水拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、提前准备好一盆冷水或者冰水，将鱼丸捞出来之后，倒在水中浸泡着，待其晾凉以后，就可以开吃啦。可以煎着吃、蘸酱吃、煮汤、做火锅、麻辣烫等等，都可以，吃不完也可以放到冰箱冷冻起来。
4、腌制好的鱼肉放入搅拌机中，加入一个鸡蛋和适量的淀粉，用低速搅拌成鱼茸。3挤出鱼丸将鱼茸放在烤盘上，用勺子分成等份，然后用手轻轻挤成圆形，放入开水中慢慢煮熟。4烹饪鱼丸等水再次煮开后，用中火煮10-12分钟，等鱼丸浮起来就可以关火了。
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彭城一绝是什么菜
1、羊肉滑脊羊肉滑脊是江苏徐州著名的特色菜，属于苏菜系。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，鲜香扑鼻，香溢满口，用汤勺捞起一块滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
2、徐州地锅鸡徐州地锅鸡是江苏省徐州市的特色美食。徐州地锅鸡其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。这是一道很受欢迎的土菜，一般到饭店是常点的，有菜有饭的热热乎乎的一锅，经济实惠，还可以让消费者有感觉家的味道。
3、起源和历史：相传徐州把子肉的历史可以追溯到东汉末年，由刘备、关羽、张飞三人拜“把子”后，张飞烹煮的猪肉美食而来。后人将此做法进行完善，并与他们结拜相结合，就成了今天的把子肉。材料和制作：徐州把子肉采用五花肉和排骨，用蒲草捆在一起，再加上其他辅菜，荤素搭配。
4、徐州的地锅鸡是当地有名的一道菜，距今已有一千多年的历史，其色光润红亮，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。主要以当地大公鸡味主要原料，配上大量辣椒，花椒和其他蔬菜佐料。天寒地冻的时候，三五好友围着地锅喝酒小餐，那味道简直妙不可言。
5、彭城鱼丸是徐州的传统名菜，又叫鱼珍珠。虽然很多地方都有做鱼丸这种美食，但是彭城的鱼丸吃起来味道更鲜嫩，放在水里是圆形的，放在盘子里是扁形的，夹在筷子上是长方形的，制作工艺非常独特，所以也非常受欢迎。羊方藏鱼羊方藏鱼在中国传统的古典菜中被称为是第一名菜，距今已有四千多年的历史了。
6、天下第一羹又名雉羹，是江苏徐州传统的特色名点，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，属于徐海菜(苏菜)。相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名"天下第一羹"。
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