炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆
炸蘑菇时,是裹淀粉还是面粉到底怎么做,酥脆入味不回软呢
1、炸蘑菇的关键在于面糊，我尝试了很多次，得出这个：如果只用玉米淀粉，炸出的蘑菇口感软而不脆；只用土豆淀粉，炸出的蘑菇脆而不软；只用面粉，蘑菇的口感也不好。
2、接下来准备做面糊，面糊的调制，究竟要用面粉，还是要用淀粉？这两样都要用到，只用一样的话，炸出来要不就是太硬，要不就是太软，两者结合起来，才会更酥脆，这是第二招。往盆里分别放入2勺面粉和淀粉，然后来点小苏打，可以更蓬松，打入一个鸡蛋，紧接着来调制面糊。
3、油热后，将大火转为中小火，再将裹上面糊的蘑菇，全部加入到热油中，对其进行油炸。蘑菇加入锅中以后，我们不要着急对其进行搅动，要先让其炸上一分钟，等其定型以后，再用筷子轻轻推动一下蘑菇，让其受热均匀，避免焦糊。
4、注意事项：炸蘑菇，牢记3个技巧，第一个是蘑菇焯水后，一定要把水分彻底攥干。第二个是面糊的调制，应该是面粉和淀粉，按照1的量来调制。第三个则是复炸，炸一遍之后需要再重新炸一遍，这样蘑菇才会更加酥脆。
5、再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每个蘑菇都裹上蛋液。接着加入适量玉米淀粉裹匀，尽量让每个蘑菇都分离开来。然后静置10分钟，让淀粉吸干蘑菇中的水分。用玉米淀粉炸出来的蘑菇更香更脆更好吃！起锅烧油，开大火烧至6成热时，下入蘑菇，尽量把蘑菇抖散，防止下锅时蘑菇粘连在一起。
6、炸蘑菇，清洗好、焯水后，我们需要把水分攥干、晾干，这样炸出来更加酥脆。调制面糊时，淀粉面粉都要用到，并且它们的比例控制在1为宜。打鸡蛋的时候只要蛋黄，因为蛋清炸出来是软软的。炸蘑菇要想更加酥脆的话，复炸这一步是少不了的。
鲜蘑怎么炸更酥脆
1、步骤将之前处理好的蘑菇逐一放入装有面糊的碗中，让蘑菇上均匀的裹上一层面糊。之后起锅，大火烧厚油，将筷子插入油中有密集的小泡泡之后，先用筷子夹出一个蘑菇放入锅中，如果蘑菇在放入锅中能够快速的浮在油面上就可以将其它的蘑菇也一并放入锅中煎炸，随后转小火将蘑菇的形状定好。
2、炸货加入面粉是酥，加入淀粉是脆，依个人口味加入。第三步搅拌均匀，可以稍微稠一点，因为清洗后的蘑菇还会有很多水分。第四步洗净后的蘑菇，用手纂干水分，放入面糊中。第五步用手抓匀，因为面糊较稠，用手比较省劲。
3、步骤油温7成热下锅炸，炸到金黄捞出。步骤炸完滤掉多余的油，全部炸完，最好复炸一次更酥脆。步骤大家没事都试试吧，晚餐给老公填个酒菜鲜香酥脆的炸蘑菇的小贴士首次炸不要炸太老，要不外面的面糊就太干了。
4、炸蘑菇的时候千万不要直接炸，如果加上一滴它的话，炸出来的蘑菇酥脆金黄，而且味道特别的香。就是我们用的葵花油，然后将蘑菇再裹上一些淀粉，这样炸出来的蘑菇更美味更营养，接下来就跟小编一起来看一下吧。
5、第十、锅中加入适量的食用油，这油可以多一点，这样炸蘑菇的时候比较好操作。把油烧至六成热的时候，也就是把筷子放入锅中，可以看到筷子旁边有许多小气泡出来，这油温就可以了。
蘑菇怎么炸好吃
1、用剪刀把香菇根部剪去不要，放在清水中投洗干净，沥净水分。把香菇切成半厘米左右厚的片，放入盆内，香菇不要切太薄，香菇炸制后会缩水，太薄吃着口感不好。香菇撒上少许盐，加入白胡椒粉，拌匀，把鸡蛋磕入碗内，用筷子把鸡蛋打散，搅打均匀，淋入装香菇的盆内，拌匀，使每片香菇都裹上蛋液。
2、1待油温再次上升到7成，把之前炸过第一遍的平菇倒入，进行复炸。平菇经过第一次炸制已经榨干了70%，第二次的复炸，可使炸出的蘑菇更加的酥脆，而且色泽金黄，不容易回软。回炸的时间不宜太久，大约15到20秒即可。这一步也是关键，大家做一定要用心领会。
3、炸蘑菇的重点就是面糊要稀厚均匀，酸奶状最适合，太稀挂不住浆，太厚口感不好，搅拌到均匀没有颗粒后静置10分钟。锅内油烧到5成热后，蘑菇挂浆放入锅中，一边挂浆一边下锅炸就可以，千万不要提前放蘑菇，那样蘑菇容易沾到太多的蛋液，炸出来口感就不酥脆了。
4、第2步在锅中放入适量的清水放在火上，大火烧开之后把切好的蘑菇放在水里边焯水一分钟，然后把它捞出来，放在凉水当中去过凉，只有焯过水的蘑菇才可以彻底的清洗干净，而且将蘑菇里头的生涩味完全去除，当然也可以大大的缩短，我们炸蘑菇的时间让我们的蘑菇不会缩水。
5、锅中倒油，油温五成热的时候，下入蘑菇，不能一次性放太多，以免粘连在一起，中火炸至即可。等到蘑菇飘起，且成金黄色就捞出，这是第一遍过油，这时的蘑菇只是定了型，并不能达到酥脆的效果。开大火再复炸第二遍，这时候要不停的翻动蘑菇，以免油温高蘑菇变糊变黑，等到其上色后捞出控油即可。
6、炸蘑菇要掌握一些窍门，才能制作出美味的蘑菇料理。我们需要准备以下食材：新鲜的蘑菇、适量的盐、普通面粉、玉米淀粉、十三香和清水。接下来，我们将详细介绍制作步骤。我们去超市购买一些新鲜的蘑菇。今天我们选择了这些看起来非常新鲜的蘑菇，虽然有些瓣有点小，但是没有关系。
怎么炸蘑菇又脆又好吃
1、在炸制蘑菇时，复炸是使蘑菇更加焦香酥脆的关键一步。倒入适量的食用油，烧热后将裹好面糊的蘑菇一根一根捞出来，将多余的面糊控干，然后放入热油锅中开始炸制。等到蘑菇呈现金黄色时，捞出备用。接着，再次加热油锅，烧热至冒烟，在将蘑菇倒入锅中，进行复炸。复炸后的蘑菇外壳更加酥脆，口感更加美味。
2、炸蘑菇的菇最好选用平菇，平菇口感嫩滑鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，常吃平菇可以促进大脑发育、舒筋活血、延年益寿，炸着吃最香！先将平菇冲洗干净，再将每一朵分开，撕成长条后放入盆中，加入两勺盐，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、第四，把码好味的平菇再次控水，用手挤压，除去多余的水分，起锅烧油，把平菇和打好的糊搅拌均匀，五层油温的水分，用筷子把平菇放进去油锅内炸。第五，把炸至金黄的平菇捞出，控油，这个时候，控油在平菇上面撒椒盐或者是孜然粉调味，然后起锅烧油，加入干辣椒，花椒再炒一下，这样味道更好。
4、第一是面粉和淀粉，个人建议都放，面粉多一些，淀粉适量，这样炸出来外皮酥但是不硬，清脆爽口。第二是鸡蛋，建议2-3个，这样炸出来金黄，放一段时间很软，也很好吃。老人牙口不好的也可以吃。第三搅拌面糊最好是凉水，不建议用热水，那样会将面糊烫熟，影响口感。
5、咱们首先把蘑菇提前用淡盐水泡一会，然后清洗干净，接着咱们把蘑菇下面比较老的根去掉，随后咱们再把蘑菇撕成宽条就可以，别撕太细，如果撕太细一炸一干巴，蘑菇就没有嚼头了。
6、将蘑菇撕成长条状之后，然后放在清水当中冲洗干净。锅中放入适量的清水，大火烧开之后，然后放入清洗好的蘑菇，然后再烧开之后用勺子搅拌一下，捞出蘑菇在凉水当中过一下。
干炸蘑菇怎么做酥脆好吃
1、我们去超市购买一些新鲜的蘑菇。今天我们选择了这些看起来非常新鲜的蘑菇，虽然有些瓣有点小，但是没有关系。我们将蘑菇洗净后，将其撕成小条状，摘下整盆的蘑菇。接着，我们撒上两勺盐，将蘑菇充分搅拌均匀，腌制约5分钟。腌制完毕后，我们需要将蘑菇中的水分挤出。现在，我们来调制面糊。
2、所有平菇炸完后，开大火把油温升高。然后，再次倒入平菇进行第二次复炸。这一次的目标是炸到金黄色，大约需要1-2分钟。炸好后捞出沥油。经过复炸，平菇会变得更加酥脆香口。出锅前趁热撒上一些孜然粉。美味的香酥平菇就大功告成了！它外酥里嫩，味道美妙无比，比肉还要好吃。
3、10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会提前多炸一些。干炸蘑菇，做这道菜蘑菇最好不用汆水，直接生挂糊，外酥里嫩，吃着比肉香。蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。
4、蘑菇可以直接撕成切成块，但是一定要把水控干。炸的时候油温需要掌握好，差不多6成热的油温便可，复炸一遍是为了让蘑菇更加酥脆，所以这点必不可少。在最初的煎炸过程中，可以适当搅拌，以避免粘锅，但不要太频繁地搅拌，否则容易脱皮。
5、去市场上挑选半斤新鲜的菌菇（秀珍菇，或者白玉菇等等），将它们倒入盆中清洗干净后，再将它们的里头的水分充分攥干，装入盘中备用。然后，在盆中撒入少许的盐，再加入少量的花椒粒（磨碎），再打入1枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制5-8分钟，给蘑菇简单的入下味即可。
6、步骤一，炸蘑菇，首选就是使用平菇，将平菇撕成小条，放在水里洗净。步骤二，起锅烧水，待其烧开后先来一勺盐，再把蘑菇放进去，焯水1分钟后，将其捞出来，待其晾凉后，一定要攥干其中的水分。要想炸出来香酥脆，攥干水分这一步，是非常重要的，这是第一个要点。
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