70种凉拌菜的做法大全
东北的凉拌菜有什么特点
1、凉菜是东北餐桌上的常客，它们种类繁多，口感丰富。比如我们常见的家常凉菜，就有着酸辣爽口的独特口感。在东北，炝菜和拌菜也有着明显的区别，酱货和卤味更是两码事。例如，炝土豆丝突出了花椒油的香味，而凉拌土豆丝则吃出了辣椒油的味道。除了家常凉菜，还有许多其他种类的凉菜等着你去发现和品尝。
2、中式点心中，酥皮点心分明酥和暗酥，荷花酥是明酥的一种，即从表面就能看到清晰的层次，吃起来脆酥香甜，有一种江南点心特有的秀美灵动。再比如，徽州有一种独有的嵌字豆糖，豆味、芝麻味和糖味混合。最有意思的是，每块糖中都蕴藏一个吉祥如意的汉字。
3、比较有特色的凉菜是皮蛋豆腐、拉皮儿和皮冻儿。这类凉菜就适合拿来开胃下酒，能接受的外地人比较少，而且对手上功夫要求比较高。在一些饺子店里，这几道菜是经典菜，吃饺子前要来一盘。
4、比如大葱，比如蘸酱菜，这俩都是典型的凉吃菜。生活习惯对于北方人而言(尤其是东北、山东地区)，生吃蔬菜与其说是喜欢，不如说是习惯。每个地区都有自己的饮食特点，北方也不例外，生吃蔬菜，算是老祖宗留下来的传统。由于地势原因，北方各地主要以农耕为主。
5、东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。
6、哈凉的特点是量大、实惠，带有北方人特有的豪爽气息。哈凉的烹调技法以生拌见长，口味多以蒜香、醋香为主，菜肴口感多以脆爽为主，代表作品如五彩大拉皮、捞拌菜、东北大拌菜等。陕凉酸辣粗扩以陕北榆林及周边地区为主要流行区域的凉菜。
70种凉拌菜的菜谱素菜
1、捞出莴笋，把水分控干，然后直接倒进装着凉拌汁的盆里，用手或者盆子颠几下，让莴笋和凉拌汁充分混合均匀。拌匀后，就可以直接装进盘子里了。小知识：做凉拌莴笋时，先要把调料调匀，再拌入莴笋。用颠盆的方式搅拌，可以让盆底的调料充分拌匀，口感更均匀。
2、？酸辣凉拌藕片？凉拌黄瓜？凉拌面筋？凉拌豆角？凉拌土豆丝？凉拌莴笋？凉拌豆芽？凉拌萝卜丁？凉拌牛肉让我们一起品尝这些凉拌菜，感受它带来的清新口感和独特风味。这些菜不仅是一道美味佳肴，更是一种生活的享受，让我们在忙碌的生活中寻找一丝闲暇和愉悦。
3、凉拌茄子材料：茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。步骤：把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。
4、凉拌苦瓜苦瓜切片待用;锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。虾皮老虎菜虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段;将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。
5、凉拌苦瓜食材苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。做法苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。捞出放入事先准备好的凉开水里。
6、【凉拌黄瓜】食材：黄瓜、豆芽、木耳、蒜瓣、小米椒，盐、白糖、醋、生抽、鸡精。做法：我准备了黄瓜1根，豆芽适量，干木耳少许，蒜瓣几个，黄瓜洗净切除两头，用刀先拍扁再切段，加少量的盐拌匀腌10分钟，再倒掉腌出的水分。
70种凉拌菜的做法凉菜的做法大全有哪些
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3、凉拌油麦菜油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。口水粉皮绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。
4、1先准备好所有食材，我今天搭配的是芝麻菜、紫甘蓝和甜红椒，你也可以再加点别的喜欢的蔬菜或是换掉其中哪样，但是芝麻菜别换掉哈！主要的香味就是它，别的蔬菜无法代替它的特殊香味。2把芝麻菜洗净用漏网控干水分，紫甘蓝洗净切丝，甜红椒洗净去籽取一半切丝。（一定要控干水分再用，不然水唧唧的不好吃。
5、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。在焯藕片的时候，不要用铁锅来做，铁锅容易让藕变黑。
6、40款特色凉菜，做法简单，风味独特，特别适合夏天在家烹调。打开网易新闻查看精彩图片青椒鱿鱼丝材料：鱿鱼、青柿子椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。鱿鱼处理干净，切粗丝。青柿子椒洗净，去蒂去籽切丝。取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。
四十种凉拌菜的做法
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2、凉拌手撕杏鲍菇杏鲍菇一分为二，上锅蒸熟，稍微冷却，撕成小块，记住要用手挤干水分再手撕。手撕杏鲍菇纳入盆中，加入适量生抽、蒸渔豉油、芝麻香油、白糖、少许鸡粉拌匀备用。净锅烧热，加入少许油，加入姜蒜末、辣椒圈一起炒香，出锅浇在杏鲍菇上，再次拌匀，撒入葱花，腌渍入味，就可以装盘了。
3、做法：将土豆去皮切丝;锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用;切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
4、凉拌苦瓜苦瓜切片待用;锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。虾皮老虎菜虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段;将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。
5、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。凉拌海蜇海蜇是个好东西，不仅口感佳，还是一种极具营养的美食，俗称水母。
6、夏天是吃凉拌菜的好时节，凉爽清爽又开胃，十分适合做为下酒菜或者伴碟菜。今天我们分享12道凉拌菜的家常做法，这些凉拌菜酸辣开胃，巨简单易上手，下次不妨尝试做一下。酸辣白菜将白菜切成丝，加入少量盐腌制。用水将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入葱花、姜末、醋、辣椒油、鸡精、白糖、芝麻油等调料拌匀即可。
70种凉拌菜的菜谱
1、凉拌茄子准备食材：茄子、香菜、枸杞、生抽、陈醋、适量的盐和鸡精，少量的白糖。茄子冲洗干净掰掉茄子蒂，对半切开放入蒸锅中蒸5分钟，准备小葱碎、香菜段、大蒜切末备用。趁着蒸茄子的时间调个料汁，蒜末、小葱用热油激香，加入2勺生抽、一勺陈醋、少量的白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
2、一起来试试这些做法吧。【剁椒毛豆米拌藕丁】原料：莲藕毛豆米剁椒盐制作：烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入洗净的毛豆米进去煮至八成熟，加入藕丁进去一起去煮，煮熟后捞出盛入碗中，加入少许盐、剁椒，拌均匀即可。
3、凉拌海带丝原料：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：海带切丝，用冷水浸泡半天以上;锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4、凉拌土豆丝食材：大土豆一个、醋、葱、盐、香油将土豆切成丝，用清水洗2遍，锅里加水烧开，将土豆丝放进去焯几下，捞出来后倒凉水里降温，这样可以让土豆丝更脆。土豆丝放碗里，加入适量生抽、醋、小勺蚝油、香油等，搅拌几下，喜欢吃辣的也可以加点辣椒面。
5、一凉拌鲜黄花菜主要食材：黄花400g，蒜一个，小米辣，两个大葱一根，生抽适量，醋适量，细砂糖一小勺。做法将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花芯丢掉。将黄花清洗干净，沥干水分备用，将大蒜，小米辣洗净切碎。锅内水开后放入少许盐，几滴食用油，放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
6、凉拌油麦菜油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。口水粉皮绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。
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