正宗酸笋的腌制方法
广西正宗泡酸笋的做法
1、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何去买嫩竹笋的话，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。
2、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。
3、酸笋鱼--食材--鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜--做法--①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
4、具体做法：我们家那里有一口几百年的水井，水质甘甜，没有任何污染，只要到这里打一桶井水，把竹笋往里面一丢，就变成了好吃的酸笋，我家年年都是这样腌，百分百的成功，而且陈年留下来的酸笋水，泡几天就可以吃了，没有井水用矿泉水，或烧开放凉的自来水也可以。
5、在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。如果你不知道如何辨别，用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。
6、广西农村酸笋做法的做法步骤步骤极速省流版：第一张图直接圈重点，3分钟学会泡酸笋！想看详细版？请下拉↓步骤准备几只可密封的塑料罐/玻璃罐，或泡菜坛子/泡泡糖罐，有盖子可密封就行。建议用食品级塑料或玻璃容器，罐子用洗洁精多洗几次，洗干净备用。不用晾干，不能沾到油盐。
正宗酸笋的腌制方法两种酸笋的腌制方法
1、然后把剥好的笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。
2、处理酸笋：将酸笋刮去外皮，切成薄片，放入大碗中。处理大蒜和生姜：将大蒜和生姜剁成末备用。腌制酸笋：在酸笋上撒上适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，静置15-20分钟，让酸笋吸收盐和白糖的味道，使其更加爽脆。加入大蒜和生姜：将切好的大蒜和生姜末撒在腌制好的酸笋上，搅拌均匀。
3、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。
4、鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜--做法--①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
5、方法传统腌制法准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。
6、用井水来泡酸笋虽然简单，但是过程还是很讲究的，洗干净的笋一定要用刀对半剖开，这样才更容易泡熟泡透，尽量的切小块一点泡的更快。
腌酸笋怎么腌制方法
1、腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃;如果是生腌的话，是不需要放盐的，只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了。做酸笋要不要煮熟不需要。
2、将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。
3、第三步：所有的竹笋从上往下一分为二，准备一口大锅，冷水下入竹笋，柴火加大，焯水，水开后用铲子翻拌，让竹笋充分受热，焯水5分钟左右就可以了。
4、【腌制方法】准备适量的芥菜，将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。
5、焯水处理焯水是泡制竹笋的第一步，它有助于去除竹笋的涩味，同时保持其原有的颜色。将洗净的竹笋放入沸水中焯水，待笋变色后捞出，沥干水分。切段处理将焯水后的竹笋切成段，长度适中，以便后续的调味料更好地渗透。切段的竹笋更容易入味，口感也更为均匀。
6、方法传统腌制法准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。将腌制瓶密封好，放入冰箱冷藏24小时，让酸笋充分入味。
酸笋怎么腌制啊
1、然后把剥好的笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。
2、处理酸笋：将酸笋刮去外皮，切成薄片，放入大碗中。处理大蒜和生姜：将大蒜和生姜剁成末备用。腌制酸笋：在酸笋上撒上适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，静置15-20分钟，让酸笋吸收盐和白糖的味道，使其更加爽脆。加入大蒜和生姜：将切好的大蒜和生姜末撒在腌制好的酸笋上，搅拌均匀。
3、最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。
4、酸笋鱼--食材--鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜--做法--①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
5、方法传统腌制法准备好新鲜的笋子，并将其削皮切成薄片。然后，将笋片放入盐水中浸泡30分钟，使其变软。接下来，将笋片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后，将笋片放入腌制瓶中，加入适量的白醋、糖和盐，再加入一些辣椒和蒜末增加口感。
6、把笋放进玻璃罐里面，然后把凉开水倒进去，全部没过笋就可以了。注意，腌制酸笋之前，一定要将水烧开晾凉了之后才能使用哦！↓3斤坛放3勺盐、2勺二锅头，加水满至溢出，再将罐子完全密封。加高度酒是为了抑制乳酸菌发酵过多产生白毛。
酸笋怎么腌制
1、1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
2、在市场上可以买到专门腌酸用的陶罐或者玻璃罐，这种罐子在这里有一个凹槽，是可以加水进去的，把盖子盖上就能保证不漏气了！↓在切笋之前，我们要先把菜板和刀都清洗一下，确保上面没有油。
3、选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大缸腌制，浸泡半月左右即成。腌制好的酸笋在加入螺蛳粉前，还得经过炒制这道工序。炒制的主要作用是让酸笋中的酸水挥发，这样的酸笋吃起来口感脆爽。炒制好的酸笋，再加入适量的辣椒粉，这样，酸笋的酸加上辣椒的辣使得螺蛳粉里酸笋的口感更加鲜美。
4、具体做法：先把莴笋皮去掉，切成长段，切片再切成条，全部切好后放入大碗里，放上毛毛盐，抓拌均匀以后，腌制三个小时或者一晚上都可以，杀出莴笋的水分，这是莴笋脆爽的关键。时间到了以后，再用清水多洗几遍，去掉毛毛盐味，然后把莴笋均匀的铺平，晒干表面的水分，这是保存不变质的关键。
5、1，我们需要准备一些新鲜的竹笋，剥去笋壳，清洗干净后切成小段。2，接下来，放入开水中焯水，这样可以去除竹笋中的涩味和部分草酸。焯水后，取出竹笋，沥干水分。3，然后，我们来调制酸笋的酸汁。在一个小碗中，加入适量的白醋、生抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
6、自家泡制的酸笋才是最好吃的很多广西当地的人，都有自己泡制酸笋的习惯。我们家也不例外，每年一到笋的季节，就开始泡酸笋。自己家泡的酸笋，特别简单又好吃。笋买回来后，剥壳去掉老的部分，然后切成一小块，洗干净后放进一个大玻璃罐子，加入清水和上一次留下来的老酸水，盖上盖子即可。
关于本次正宗酸笋的腌制方法和酸笋怎么腌制啊的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
