瑞士卷的做法_瑞士卷的做法和配方
瑞士卷的做法和配方
1、奶油蛋糕卷【食材】主料：鸡蛋4个（带壳约200克）、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夹馅：淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量【具体做法】1，准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。2，蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。
2、倒入铺上吸油纸的烤盘，入炉烘烤，温度上火180下火160，家用烤炉160，烘烤时间大约是12-14分钟烤好放凉之后表面抹上奶油卷起即可。
3、蛋糕胚冷却后用小刀挂边，取出后将表面较厚的蛋糕皮切掉，随后切成厚度均匀的两片，将一边切掉四厘米，在表面抹上慕斯糊，将它卷起，可用棍子帮助，卷好后放入冰箱冷冻定型，定好型后取出放入模具，将慕斯糊装入裱花袋，挤满模具空隙，上方留零点五厘米淋面，填满之后震出气泡，用刮板将表面挂平整，放入冰箱冷冻几个小时。
4、出炉后的蛋糕先脱模冷却，在底部的烘焙纸外再垫上一层保鲜膜，将奶油酱涂抹在蛋糕表层，抹平后提着保鲜膜向上将蛋糕卷起。卷好的瑞士卷两头扎起来，放入冰箱冷藏一夜，取出去除包装，切成适合的宽度即可。
5、【蓝莓蛋糕卷】食材：鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油40克，细砂糖60克，低筋面粉72克，柠檬汁5滴，蓝莓酱适量，制作步骤：准备食材。牛奶和玉米油加入盆内，混合乳化呈乳白色浓稠的液体。
瑞士卷家常做法,正宗瑞士卷怎么做
1、第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感细腻。ByXiao小C【豆果美食官方认证达人】用料鸡蛋4个细砂糖40g牛奶55g玉米油40g低筋面粉55g柠檬汁几滴淡奶油300g细砂糖30g(淡奶油用)草莓适量做法步骤准备材料。将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。
2、拿一把干净的抹刀把柄，挤入的纹路是横着的，那就先竖着来回划动;然后再横着来回划动，这样就能做出飓风的纹路了。烤箱提前预热170℃，烘烤20分到22分钟。巧克力夹心奶油倒扣脱模，撕掉烘焙纸，烘烤面朝下。淡奶油+巧克力隔水融化搅拌均匀，倒入原色蛋糕上，用抹刀抹平整。
3、烤箱品牌不一，温控略有差异，请根据自家烤箱略做调整。烤好的蛋糕胚在桌面上轻震几下，桌子上铺油纸，将蛋糕倒扣到上面并揭去底部油纸。蛋糕翻面，使有蔓越莓的面朝下，没有蔓越莓的一面，抹上蓝莓果酱。1趁温热，将蛋卷起成卷。
4、另外，瑞士卷的制作工艺，也跟传统蛋糕不一样。采用蛋黄、蛋清分开打发的制作工艺，使其含有大量的打发蛋白，做出来的瑞士卷柔韧不失松软，这样的口感是全蛋蛋糕卷无法比拟的。
5、在您计划供应瑞士卷之前一小时，准备好巧克力甘纳许。要制作甘那许，请将浓奶油加入夸脱的微波炉安全碗中。放入微波炉中加热分3秒，或直到它开始冒出蒸汽。你也可以在炉子上的锅里做这个。你只是想让它变暖，而不是煮沸。将巧克力片和香草放入碗中，轻轻晃动碗，使所有巧克力片都被奶油覆盖。
6、■蛋糕卷稍微散热，不烫就可以卷了，及时撕去油纸，但撕掉的油纸还需要覆盖在蛋糕片上帮助蛋糕片保湿，保持蛋糕片的湿润才方便卷成蛋糕卷，还不会开裂;■切奶油蛋糕卷的时候，想要切面漂亮干净，要选锋利的刀，切之前还要把刀放到开水里烫一下再切，每切一刀都需要烫一次。
瑞士卷的做法
1、1烘烤完成出炉，震几下震出热气，晾凉架上铺上油纸，将蛋糕胚倒扣晾凉，因为用了耐高温油布的，所以脱模方便，毛巾面相当完美。1晾凉后的蛋糕胚，抹上隔夜做好的酸奶油。1借助擀面杖将蛋糕胚卷起即可，包上油纸，放冰箱冷藏定型2小时。
2、步骤把蛋糕片卷起来，用油纸包上，两头拧起来，像个大糖果一样，放到冰箱里冷藏2小时以上。打开以后，蛋糕卷就定型了。
3、，使用低温发酵烘焙，这样做出来的瑞士卷，营养不易流失，口感也更为松软化口！另外，瑞士卷的制作工艺，也跟传统蛋糕不一样。
4、1收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。1用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。2放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。2定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。2均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉，最后切开享用美食啦。
5、制作步骤：1，玉米油+牛奶拌匀，把低筋粉过筛进去拌匀到无干粉。鸡蛋分离出蛋黄，放入面糊内拌匀。2，蛋白+细砂糖打发到出现短小弯钩，先取1/3的蛋白霜放入碗里拌匀。3，倒回原来的蛋白霜内拌匀，倒入烤盘铺平震出气泡。4，烤箱上管145度下管150度预热好，放入中层烤30分钟出炉。
6、那么瑞士卷的做法是什么样的呢？食材食谱热量：652(大卡)主料蛋黄4个糖30克★方法/步骤1，蛋白加几滴白醋用打蛋器打到出现打泡泡，此时加1/3的糖，继续打。2，打到泡沫细腻，再加1/3的糖，继续打。3，打蛋器划过蛋白出现明显纹路，加剩下的糖。4，打到蛋白用打蛋器提起出现弯钩即可，冷藏备用。
瑞士卷的做法瑞士卷的家常做法
1、1将打发淡奶油，铺在蛋糕体上，在1/3处垒起小山丘，挖个坑填入芒果肉，再用奶油封住。用擀面杖辅助卷起来。放冰箱冷藏定型，就可以切件开动了。
2、制作步骤：1，玉米油+牛奶拌匀，把低筋粉过筛进去拌匀到无干粉。鸡蛋分离出蛋黄，放入面糊内拌匀。2，蛋白+细砂糖打发到出现短小弯钩，先取1/3的蛋白霜放入碗里拌匀。3，倒回原来的蛋白霜内拌匀，倒入烤盘铺平震出气泡。4，烤箱上管145度下管150度预热好，放入中层烤30分钟出炉。
3、淡奶油+巧克力隔水融化搅拌均匀，倒入原色蛋糕上，用抹刀抹平整。拿起烘焙纸一端卷起，卷好后放入冰箱冷藏2-4小时定型。冷藏后取出即可食用。
4、第22步、出锅凉凉，一分为二，一边正面朝上，一边反面朝上，涂抹甜沙拉酱。第23步、把之前卷好的蛋糕卷放上面，用虎皮卷卷起来。第24步、切成均匀的大小块。第25步、收口朝下，完成。第26步、我是用大号的打包盒，里面放了油纸垫底，把蛋糕放里面，盖盖儿保存的。
5、1收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。1用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。2放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。2定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。2均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉，最后切开享用美食啦。
6、步骤拿出250g淡奶油，然后倒入15g细砂糖，先打发到5成，接着倒入15g玫瑰酱，这次打发到9成，并且将打发好的淡奶油涂抹在烤好的蛋糕体。拿出擀面杖，开始卷，从最左边开始卷，卷到最后收紧一下，然后放在冰箱中冷藏上2小时。时间到了之后就拿出就可以吃了，蓬松细腻，香浓可口的巧克力卷就做好了。
制作瑞士卷需要哪些配料
1、制作：将水和细砂糖加热煮成糖浆，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。倒在装有果茸的的搅拌缸中搅拌。再与打发的蛋白混合拌匀，冷藏。装入虹吸瓶中，压入两个气弹，待用。
2、用料：鸡蛋3个，玉米油30克，纯牛奶30克，白砂糖45克，低筋面粉60克。步骤：1，准备一个干净的容器，最好是不锈钢的，加入30克玉米油和30克纯牛奶，用蛋抽充分搅拌至乳化状态，乳化状的混合物就像浓稠的酸奶质地，非常柔和丝滑。
3、制作：将黄油、面粉、细砂糖、盐和杏仁粉放入厨师机搅拌缸内，用扁桨（paddleattachment）搅打至呈均匀松散颗粒状。加入全蛋搅拌至刚刚开始形成面团，注意不要过度搅拌。倒出面团，轻轻折叠整理成扁方形，保鲜膜包裹冷藏至少3小时。
4、低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。
5、这款蒸蛋糕只需要蒸锅，不需要烤箱，这让更多的家庭可以在家就能轻松制作。蒸蛋糕色泽淡黄，富有弹性，柔润可口，蛋香味浓，大人小孩都爱吃。家里的老人家和孩子吃了也不怕上火，健康又美味。这道蒸蛋糕配料简单，制作也极其简单。【紫菜肉松蛋糕卷】这款卷卷味道丰富，营养也很丰富。
6、【香葱肉松蛋糕卷】食材：新良丝绒蛋糕粉40克，鸡蛋4个，细砂糖40克，牛奶40克，玉米油40克。冠利蒜蓉酱适量，肉松适量，小葱一根，芝麻少许。制作方法：将小葱洗净，用厨房用纸吸干水分，再切好备用。将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
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