自制锅盔的做法
如何用手抓饼在家自制锅盔
1、手抓饼锅盔！食材：猪肉、葱花、芝麻、手抓饼做法：肉剁成肉糜，葱切碎，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，半勺蚝油，少许胡椒，少许五香粉，搅拌均匀。手抓饼解冻后，切分两半，放入肉馅包起来，压扁，用擀面杖擀越薄越好，撒些芝麻。
2、制作步骤：先来调馅儿，肉的猪肉剁成肉糜，洋葱提前用盐腌制半小时，攥干水分后剁碎，放入肉馅儿中。加入味极鲜酱油，老抽，蚝油，十三香，盐调味，顺着一个方向充分搅打上劲。手抓饼放在室温回软后使用，从中间一分为二，取一份包入适量馅料，捏紧收口。
3、【美食名称】：早餐锅盔。【准备原料】：猪肉馅儿180克，浸泡变软的梅干菜80克，化冻的手抓饼5张，白芝麻10克。【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精，香油，淀粉即可。第一步：首先我们把泡软的梅干菜适当过滤一下清水，稍微控干之后，倒入无水无油的平底锅中，开中小火翻炒三分半钟盛出备用。
4、锅盔的做法，锅盔怎么做请看步骤：简单快手，口感酥脆！手抓饼室温解冻一会儿肉末里加入生抽、胡椒粉。放入切好的葱花。继续加入料酒，盐、白糖拌匀备用。手抓饼切成4份，分别放入馅料。
方锅盔的做法
1、和生面团的时候，如果用清水直接和面，不用鸡蛋液，也可以。则需要加入约2克食用面碱，烙出来的锅盔才香，也有嚼劲。锅盔整体上干香有嚼劲，水分的用量请根据当地面粉的筋道酌情增减，但增加或减少别超过15克。
2、做法步骤和面桶加入面粉、水和酵母，用面包机和面5分钟，静置发酵至面团5倍大，内部充满蜂窝状。取出面团排气，面团较软，可以多撒手粉。然后分割成大小均匀6块面团。分割好的面团，逐个揉圆。揉圆的面团擀成面皮，涂抹油酥。
3、鲜肉锅盔食材：面团：面粉300克、酵母3克、盐克、油3克肉馅：猪肉200克，小葱一小把，大葱一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，勺香油，鸡蛋1个做法：盆中放入190毫升温水？3克酵母化开，倒入300克面粉？2克盐？3克油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒发。
4、【梅干菜锅盔】食材：梅干菜，面粉，温水，酵母粉，白糖，玉米油，猪肉，葱姜蒜末，食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，蚝油，香油步骤：第一步：准备普通面粉500克，倒入大碗中，放入5g酵母粉，10克的白糖，20克玉米油，接着往里面再加入，330克的温开水。先搅拌成絮状，再下手揉成一个偏软一些的大面团。
5、具体做法：先炒小茴香，把锅烧热后，往锅里加入一小把的小茴香，然后转小火翻炒，慢慢地把小茴香的香味给炒出来，一直将小茴香炒到颜色微黄，香味出来后就可以关火了。然后把小茴香倒在案板上，用擀面杖擀，小茴香不用擀得太碎，擀成这个程度就可以了，放一旁备用。
天门发面老锅盔怎么做
1、天门锅盔最传统的加热方法是用像北京卖烤白薯的那种泥制烘炉，把面团做好切成块贴在炉壁上高温烤熟，这种工具一般家庭没有，还好有烤箱基本可以替代。做法：温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大。
2、饼胚烙制过程中要注意，颜色是焦黄不是土黄。如果颜色过于深，导致锅盔味道发苦。和成面团之后面是为了干湿更均匀，而做成小面剂之后饧面是为了松弛面剂，这样比较容易擀。锅盔放凉了再吃更香更酥脆哦！建议锅盔搭配酸豆角和粥来吃。好吃不腻，别有一番风味。
3、细节：加盖是因为电饼铛上盖也有温度，可加速表面成熟，二来通过上盖的压力让面饼在电饼铛的二次醒发不会过猛，可以阻止面饼气孔的出现，这样做出的锅盔才紧实。另外，锅盔不要用铁刀或钢刀去切，切出的面不是砂白，这是切口遇冷的结果，要用手掰开或用竹片或木铲去切。以上是一个吃货的心得，不喜匆喷。
4、接下来开始烙饼，平底锅里刷点油，把饼放平底锅里面烙，用小火慢慢地烙，这个一定要勤翻，平均每隔2分钟翻过来一次，然后用牙签在饼胚上面扎一些小孔，这样可以让饼里面都能熟透，而且做好的饼胚外形比较好看。也可以把饼立起来，侧面烙一烙。
5、锅盔馍的家常做法食材：面粉200，玉米粉50克，温水120克，白砂糖10克，酵母2克，食盐1克。做法：步骤将面粉和玉米粉倒入汤盆，把酵母粉和白砂糖，食盐都倒入温水里，用筷子将所有食材搅拌均匀静置10分钟。步骤将静置好的酵母水都倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团后，盖上盖子发面1小时。
锅盔怎么做
1、第四步，然后包装适量的馅料，密封，依次完成，用塑料薄膜覆盖，放松15分钟，然后用手轻轻拉成椭圆形，放在事先铺好的油纸烤盘上，然后用擀面杖擀薄;第五步，依次把一切都做好，放好，然后撒上芝麻，烤箱提前预热200度，放入锅盔开始烤，大约20分钟，就可以烤了。
2、自制山楂酱加20克糖加水淀粉放在平底锅翻炒，炒掉水汽，放凉待用。黄油室温变软，电动打蛋器搅拌，分4次加入30克糖和2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉、盐，和成面团。醒10分钟把面团和山楂馅平均分成11份。把山楂馅包入面团。用模具压成型，没有模具压扁整形即可。
3、少量植物油滋润一下电饼铛，把生锅盔胚下入电饼铛内，选择厚饼键，烙至锅盔表面颜色金黄便可。西安八大怪烙馍像锅盖，用行动支持西安，在家做的大锅盔麦香浓郁，哪怕不就菜，干吃都越嚼越香。和生面团的时候，如果用清水直接和面，不用鸡蛋液，也可以。
4、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。
山楂锅盔的做法
1、做法步骤自制山楂酱加20克糖加水淀粉放在平底锅翻炒，炒掉水汽，放凉待用。黄油室温变软，电动打蛋器搅拌，分4次加入30克糖和2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉、盐，和成面团。醒10分钟把面团和山楂馅平均分成11份。把山楂馅包入面团。用模具压成型，没有模具压扁整形即可。
2、山楂锅盔的做法自制山楂酱加20克糖加水淀粉放在平底锅翻炒，炒掉水汽，放凉待用。黄油室温变软，电动打蛋器搅拌，分4次加入30克糖和2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉、盐，和成面团。醒10分钟把面团和山楂馅平均分成11份。把山楂馅包入面团。
3、山楂锅盔的做法步骤步骤老师原方，用的是最后一列125克的方子。步骤中筋粉过筛，加入糖粉、泡打粉、食用小苏打，步骤倒在案板上，混合均匀，中间掏个小洞，步骤加入33克鸡蛋液、猪油(用固体的，不用化)，没有猪油可以用黄油等量代换。
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