自家腌雪里红的做法
雪里红的腌制方法大全7种家常做法
1、腌雪里蕻其实做法是非常简单的，接下来就是我们农村人腌雪里蕻的方法，首先将雪里蕻清洗干净，然后放在太阳底下进行暴晒，可以放在晾衣架上暴晒，也可以摆放在地上进行暴晒，大约暴晒2天左右，不要晒得太干，留有一半的水分，看起来发蔫的状态就可以了。
2、把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。
3、——腌制雪里蕻的正确做法——准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。
4、——腌制雪里蕻的方法——【所需食材】雪里蕻12斤、花椒少许、盐360克【制作步骤】第一步：买回来的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗几遍。(清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油)洗干净后挂在衣架上，控干水分。
5、腌制雪里红的做法步骤收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。清洗干净雪菜。把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。晾干的雪菜切成一厘米的碎末。把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。
6、做法步骤：第1步、主辅料：咸雪里蕻、猪肉、胡萝卜、葱第2步、把雪里蕻浸泡、洗净、切碎。第3步、猪肉切粒。第4步、把胡萝卜、葱切粒。第5步、热油、炒香葱花。第6步、放入肉粒煸炒。第7步、然后放入胡萝卜粒。第8步、翻炒均匀后，烹入生抽。
雪里红腌制方法
1、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。雪里红的腌制方法原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。
2、雪里红用开水腌制方法雪里红用开水烫一下怎么腌制？调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
3、步骤：将雪里蕻洗净去根、去除黄叶后控干备用准备一个大一点儿的容器，将雪里蕻放进去，上面撒上粗盐，稍微搓一下，尽量使每一块儿都均匀的覆盖上了盐准备一个坛子，将雪里蕻放入坛子中，尽量是一层雪里蕻撒一层盐，均匀平铺放在坛子中（或卷在坛子中）。腌制几天后，要稍微翻动一下。
4、静置腌制：将容器密封，放置在阴凉通风处，让黄瓜在腌制液中静置数天至一周左右，时间长短可根据个人口味调整。品尝享用：腌制完成后，取出黄瓜食用。可以单独作为小菜，也可以搭配其他菜品一起享用。小贴士：可以根据个人口味添加其他调味料，例如香叶、八角等，增添风味。
5、01腌制雪里蕻雪里蕻在我心里，是一道情怀菜，好吃又好看。小的时候，一厢情愿地认为雪里蕻的“蕻”就是“红”字，后来才知道，蕻，是一种植物。新鲜的雪里蕻真是好看，碧绿柔软的身姿，修长的体态，在秋风中无声吟唱，犹如君子，玉树临风，傲然挺立。
6、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
雪里红的腌制方法和步骤
1、切完后装入盆子里，接着加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时。时间到了后我们可以看到萝卜沙出了很多水，这时候的萝卜很软，也有韧性，然后把萝卜挤干水分，放入盆里。
2、清炒雪里红：将雪里红洗净切段，热锅凉油，加入蒜末爆香，然后加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒肉丝：将雪里红洗净切段，瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。热锅凉油，加入肉丝煸炒至变色，加入雪里红翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。雪里红炒豆腐：将雪里红洗净切段，豆腐切块。
3、第一步，首先就是将新鲜的雪里蕻摘掉表面的一些黄叶，烂叶，只留下其中比较完好碧绿的叶子，这样腌制出来的味道才好，再把处理好的雪里蕻放到盆中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的清水，用手将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，既可以清洗掉表面的一些杂质和泥土，还能起到杀菌的作用。
4、小雪大雪节令当中，左邻右舍都忙于腌制雪里蕻。一捆捆青青壮壮的雪里蕻买回家，先简单晒晒，然后用抹布细擦，再层层码进陶缸中，撒上颗粒状大籽盐，压上石块。不几天，水出来了。满满当当一缸新鲜菜，明显缩小了体积。几番翻腾后，雪里蕻全部浸入盐卤中。一棵一棵的雪里蕻，颜色不再青绿，而逐渐由绿变黄。
5、像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。农家腌雪里蕻【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量(后面介绍多少量)干辣椒、姜片适量(可不加)。
6、现在让我们一起来学习腌制雪里蕻的方法吧！准备适量的雪里蕻、盐、花椒和白酒。因为是腌制菜，所以需要用到的盐的数量较多，比例是10，即假如有十斤菜，就需要用到一斤盐。首先将新鲜的雪里蕻的黄色叶子去掉，保持整颗的样子不动，用流动水冲洗干净。
雪里红是怎么腌的
1、准备食材：雪里红、精盐、花椒、白酒。操作步骤：首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。
2、将雪里红摘洗干净，然后晾晒一两天；将腌菜的坛子洗净沥干，确保无油无水；锅中放入适量清水，加入粗盐，烧开后晾凉；将晒好的雪里红码入坛子汇总，压紧实，然后倒入粗盐水，压紧；盖盖密封，然后等待大约20天即可。小贴士超市中可以买到腌制盐，就是专门用来腌菜的。
3、对于一般没时间大量揉搓的朋友，可以把雪里蕻放在温暖的地方烘干，尽量将水分蒸发，再放进坛子里，这样不容易变质，而且更加的入味。？腌好的雪里蕻切碎炒辣椒，配上白稀饭，萝卜干小菜，一顿饭吃的舒舒服服的。而且腌制的雪里蕻炒肉末，炒腊肉都是非常的搭配的。
4、洗干净呢挂在架子上控干水分！这样控干水分之后呢稍微晒一晒大半天呢就变蔫了。经过一天的通风晾制现在雪里红已经好了，我们现在开始下一步的制作。好我们经过一天的通风晾晒之后这样就可以了，当时买的是15斤我们按一厅菜用30克的盐的比例。放进来盐把盐放进来。一斤菜三克的花椒把菜呢搓揉。
5、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水，如果家里有矿泉水也可以。1倒入少许高度白酒，白酒有防腐增香的作用。封上保鲜膜或者塑料袋，用盖子拧紧。放在阴凉通风处，我是放在楼房过道处。大约腌制三十天左右就可以食用了。
6、北京人爱吃，在吃上也很有讲究，每个季节都有自己独特的吃食。一到入冬时节，很多北京人家就开始腌制各种小咸菜了。记得以前小时候去农村姥姥家的时候，都是用大缸小缸的腌着雪里红，小酱瓜，泡菜等等，每次都会拿回来一些，好吃的不得了。
怎样腌雪里红
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
2、我们先按阿姨说的把菜放盆里清洗一遍，然后晾晒，必须要把过多的水份沥干。接下来就给菜撒盐了，盐也不能用我们家常吃的细盐，而是阿姨特地去买来的专用泡菜的粗盐。
3、原料：五花肉、盐、黑胡椒粉、高度白酒。做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。
4、有的地方整棵腌制，有的地方切碎了再腌，两种方法都可以，不过很多人习惯整棵腌制，因为吃的时候可以一次拿一颗，正好吃完不浪费。把晒蔫儿的雪里蕻放进无水无油的盆里，一层雪里蕻一层盐，盐不能放少了，因为放少了会发黄变酸，口感就变了，掌握好盐的比例很重要。
5、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
6、采摘雪里蕻后，将其清洗干净。如果是从市场上购买的话，需要仔细挑选新鲜的、嫩一点的雪里蕻，这样口感更好。洗净后将雪里蕻平铺开，放在阴凉处彻底晾干水分。腌制时不能有生水，一定要彻底晾干，这样可以防止变质。这是第一步。待雪里蕻彻底晾干后，将它转移到盆子里。
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