热豆腐的做法大全

热豆腐的调料做法热豆腐的制作过程

1、豆腐的选材十分讲究。选用新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤等工序，再倒入大锅中用蒸汽加热，便制成了质地细腻的豆腐。而热豆腐的独特之处，便是在于其制作过程中的每一个细节。铜制的豆腐刀子在豆腐上熟练地划动，将一块块豆腐精准地切成小块。

2、热豆腐的制作过程先将准备好的大豆在水里浸泡6-12小时，注意不要超过时间。可以磨子将泡好的豆子打磨，也可以用豆浆机打磨。然后将打磨好的豆浆进行过滤，把多余的渣滓和泡沫过滤掉。之后将过滤好的豆浆放进锅里煮好，煮好后用石膏慢慢点豆腐。

3、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。

4、第一步，豆腐洗净沥干，切成方形豆腐片，厚度大约1厘米以内就行，否则太厚烧起来不容易入味的。五花肉洗净切薄片，蒜苗切小斜段，香葱和生姜分别切末。

5、电饼铛或者平底锅刷上一层食用油，开大火烧热，把切好的豆腐放锅里，煎至底部发黄给它翻个面，然后找一个竹签或者叉子在豆腐表面扎上小孔，这样更加入味，撒上一层盐，再撒上一层孜然粉，把锅里的热油刷上去点，再撒一层辣椒粉，一把葱花，等到底部也煎至发黄了，即可出锅，我们的香煎嫩豆腐就做好了。

6、【制作步骤】葱烧豆腐，吃起来咸香下饭，外焦里嫩，非常好吃，一起来准备一下葱烧豆腐的烹饪食材吧，准备2~3根小葱，一块豆腐，豆腐可以多一点，然后准备适量的食用油，食用盐，3~5瓣大蒜，大蒜可以稍微少一点，接着再准备少量的蚝油，一勺白糖，适量的生抽，老抽，鸡精和小半碗水淀粉就可以了。

怎样做热豆腐热豆腐的做法

1、俗话说，石膏点豆腐一物降一物。可见点卤是制作豆腐的关键步骤。许昌热豆腐一般不用盐卤或石膏，而用“浆”或称之为“豆花”点制，以此保持豆腐的清香之味。所谓的原浆于豆腐渣：把豆腐渣放在缸里用开水浸泡，温度降之三四十度时，再放入酵母，盖上盖子发酵7天，原“浆”就制成了。

2、【具体做法】1，准备一个小碗，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、白糖、鸡精、1小勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀调成料汁备用。2，豆腐切成小块，煎至两面金黄盛出备用。3，锅里倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出多余的油脂。4，加葱、姜、蒜、1勺郫县豆瓣酱，小火炒出香味。

3、那么热豆腐要怎么做呢？其实北方人和南方人的关于热豆腐的做法也是会有很多的不同的，北方人折豆腐主要以盐水为名，那么这种热豆腐要究竟要怎么做才最好吃呢？北方人用卤水，点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。

4、先把准备制作豆腐的黄豆或黑豆粒中的杂质用簸箕簸出，把碎土杂石选掉，用清水把豆粒在瓮盆里泡好，大约四个小时后，豆粒在水里泡涨了，然后在石磨上推，慢慢地就有乳白色的汁液，顺着石磨上的纹痕通过磨盘流淌到下边的瓷盆里。

5、备料：豆腐500g、肉末50g、麻婆豆腐酱一包、大蒜几瓣、小葱三颗。大蒜切末，葱切成葱花。豆腐500g切成块儿状。锅中加水，放入少量盐。水开后放入豆腐，煮一分钟，捞出放入凉白开中冲洗一遍，捞出控干水分备用。热锅凉油，下入葱花蒜末爆香，下入肉末炒熟后，下入麻婆豆腐酱大约80克，炒出香味儿。

6、我们准备在煎豆腐的时候，一定要把材料准备好，就是要需要一块老豆腐，它的水含量非常少，所以就不容易睡着，把鸡蛋打到碗里面，再准备些小葱姜小红辣椒和辣椒酱就可以了。

河南热豆腐的做法是什么

1、接着我们来处理食材：将老豆腐用清水洗净后放在盆中，用工具压碎后放置备用，黑芝麻碾碎后放进老豆腐末中，加入少许食用盐、面粉，揉成面团放置1个小时备用，面团整体上来说是比较软的。接着把面团分成若干个小面团，放在撒有面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片放置备用。

2、豆腐块放入碗中，加入适量开水泡一下。（目的：去除豆腥味）平底锅烧热后放少许食用油，豆腐切块后放入锅中。稍微煎一下，翻面后，加入甜面酱，豆瓣酱和姜末后翻炒均匀。锅中加入水淀粉，加入少许盐和鸡精调味，再放入芹菜叶，收汁后就可以岀锅了。

3、先是把嫩豆腐切成一小块一小块的，切的时候刀要慢点切，别看这豆腐嫩软，因为豆腐过于嫩软，所以要小心点才不会把豆腐切碎。嫩豆腐和咸蛋黄的配比是一块豆腐配两个咸蛋黄，小编这次用了两块嫩豆腐，所以就准备了四个咸蛋黄，咸蛋黄放入碗里后，要把它捣碎。

4、③锅中加少许油，油热放入肥肉煸炒出油，再加瘦肉炒至变色，加少许老抽、生抽搅拌均匀，再放葱姜蒜花椒八角，炒香。④放入土豆片、四季豆翻炒均匀，加少许清水焖熟，爱吃辣的可以放青红椒炒熟。加盐、生抽，简单调味，即可出锅。

5、将内脂豆腐倒进大碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，上蒸锅蒸制5分钟蒸熟。在蒸豆腐的时间里，将胡萝卜洗净去皮切丁、蘑菇洗净后也切丁，木耳泡发洗净后切丁，葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成碎备用。火上坐锅，锅热倒油，油热后先下入葱、姜、蒜末，炒出香味。

6、豆腐的制作方法多种多样，可以煮、炒、烹、炸，每种做法都有独特的风味，今天我将和大家分享几种特别好吃的豆腐做法，让我们一起在炎炎夏日中享受美味和清凉。皮蛋拌豆腐这道菜的制作非常简单，只需要将皮蛋切成小块，和内酯豆腐一起拌在一起，再加入各种调料搅拌均匀即可。

热豆腐的做法(简单易学的家常菜)

1、锅中多放点食用油，油热6成热后下入弄好的豆腐片，炸定型后才能翻面，等到两面金黄后捞出，全部都弄好了下锅进行复炸，这样吃起来的口感就会酥脆，如果不想吃太脆的口感，那么我们炸一次就可以了，控油后放凉就可以享用美食了。

2、食材：北豆腐4块（每1块切4份）、草菇12个（对半切）、胡萝卜1根（切片）、蒜头4瓣、生姜4片、葱1根（切长段）调味料：蚝油4-5汤匙、生抽1汤匙、老抽半茶匙、砂糖半茶匙、水200毫升ps：如果做纯素食的话，可以省略蒜头和葱，并改用素蚝油。

3、【食材】豆腐，花蛤，盐，菜心。在锅中倒入适中的水，打开大火，就水在锅中沸腾。然后把豆腐洗干净，豆腐切成大块，放入锅中煮。注意，豆腐不能煮的太烂，煮的时候也注意时间，太久了可不好，豆腐太烂会影响整道菜的味道。

4、做家常豆腐建议选择老豆腐，这种豆腐煎的过程中不容易碎，嫩豆腐适合炖汤;将准备好的豆腐分别切成薄厚均匀的小三角形块，胡萝卜和青椒也分别切成三角形块，黑木耳用手撕成小块，小米椒切小段;燃气灶开火，等待锅烧热之后滴入几滴食用油。

5、芝麻叶豆腐汤准备食材：准备适量的芝麻叶，放入清水中浸泡四个小时，芝麻叶有苦涩，泡软以后反复地抓洗干净，剁碎备用。准备一块老豆腐，切成豆腐丁放入盆中，捣成碎末备用。切点葱花备用。

6、做法步骤：第1步、小米椒切碎粒，葱姜蒜切末。第2步、豆腐切三角形。第3步、锅热后倒入油，加入豆腐中小火慢煎。第4步、煎至两面金黄色。第5步、装入盘中。第6步、另起油锅倒入少许油加入葱姜蒜末小米椒碎炒香，加入生抽蚝油盐和半碗热水烧开。第7步、放入煎好的豆腐烧开。

热豆腐的做法详解

1、豆腐酿肉做法：准备一块比较硬实的老豆腐，冲洗一下，切成小立方块。猪肉去掉猪皮，冲洗干净，剁成肉糜。然后加入生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。接着在每块豆腐上挖一个小洞，再塞入肉馅，注意力度，别把豆腐弄烂了。

2、准备豆腐：将豆腐切成适当大小的块状备用。炒香葱姜蒜：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后，加入葱姜蒜末，用小火炒至香味散发出来。煎豆腐：将准备好的豆腐块放入炒好的葱姜蒜末中，用中小火煎至两面微黄，出香味。这样煎出的豆腐外酥嫩内软，更加美味可口。

3、首先选用老豆腐，将其压碎后混合肉泥、姜末、葱末等调料，搅拌均匀后制成丸子，并在表面裹上一层面粉和鸡蛋液，然后炸至金黄色，保持豆腐丸子的酥脆外皮和柔嫩内里。根据个人喜好可以拌炒一些番茄酱作为调料，让丸子充分吸收酱汁的香味。这样一道美味的豆腐丸子就可以和米饭一起享用了。

4、家常豆腐是一道非常简单的家常菜，只需要将豆腐切成厚片，放入油热的锅中煎至两面金黄，然后加入葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、糖、盐等调料翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。家常豆腐扩展：除了以上的家常做法外，家常豆腐还有很多其他的做法。

5、做法步骤：第1步、嫩豆腐打成小块，用淡盐开水泡10分钟后滤水待用。第2步、炒锅上小火，依次加入姜，蒜末，干椒粉，豆瓣酱炒出红油。第3步、倒入豆腐块，适量水或高汤，调色调味小火烧几分钟，待豆腐胀起勾入水淀粉淋熟油轻轻推匀即可装碗，最后撒葱花便成。小贴士：豆腐泡一下可除去豆腥味。

6、接下来在锅中多倒一点食用油，等油温烧至五成热的时候，咱们将豆腐放进去炸一下，中火慢炸，筷子不停地翻动，防止粘连在一起，炸至表面焦黄控油捞出。锅中油温继续升高，倒入豆腐复炸30秒，然后控油捞出。

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