自制豆腐脑_自制豆腐脑的家常做法
自制豆腐脑的做法和配方
1、第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
2、如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。简易豆腐脑还有一种很简单的做法，我们准备：内脂豆腐1块、香油少许、榨菜1勺、雪菜末1勺、蒸鱼豉油2勺我们直接在外边买一块盒装的内脂豆腐，注意不要用卤水豆腐，内脂豆腐要更嫩。
3、煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。把豆腐脑舀入小碗中。加入喜欢的调料，就可以喝了！我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。
4、【自制豆腐脑】自制豆腐脑【所需食材】黄豆250克、2000克清水、葡萄糖内酯6克、熟牛肉一小块、豆油皮适量、黄花菜适量、木耳适量、花椒适量、八角2个、桂皮一片、香叶2片、小茴香少许、花生米适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、鸡精一小勺、水淀粉适量、辣椒油适量。
5、做法材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，也可用腊肉条代替)。制作方法如下：大头菜切小丁，芹菜切末。
6、下面给大家分享一下自制豆腐脑的方法步骤，以及6个窍门，一看就会做。准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
豆腐脑的制作方法
1、做法步骤：第1步、黄豆泡发8小时。第2步、放入破壁机中打成豆浆。第3步、过滤掉豆渣后放入锅中。第4步、大火烧开转小火煮开后继续煮3-5分钟。第5步、内脂一袋。第6步、放入盆中用少许凉水化开。第7步、烧开的豆浆凉至90度左右（时间约5分钟）倒入盆中盖盖焖15-20分钟左右。第8步、做好的原味豆腐脑。
2、原料：黄豆、水、内脂、水、油、酱油、虾皮、鸡精。做法步骤：第1步、黄豆泡水一夜。第2步、黄豆分2次各加900克水，各磨2次，豆渣会磨的很细腻。第3步、磨好后的生豆浆，倒入豆腐袋中。第4步、用这种有蒸格的锅，很方便。第5步、过滤好的生豆浆，用中火煮开，小心溢锅。
3、辅料：酱油适量，香菜适量，黄花菜适量，咸菜疙瘩适量，鸡蛋适量，豆腐脑内酯适量做法：头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。
4、豆腐脑的做法步骤干黄豆500克提前6～8小时泡好。步骤泡好的黄豆清洗干净，黄豆在晾晒过程中表面会附着许多灰尘;清洗干净的黄豆放入豆浆机中，添加适量清水(一次打磨不完，可以分多次打磨)步骤我选择用果蔬挡打成豆浆，是生豆浆，如果选择果蔬挡打磨需要打磨多次。
5、上图是我在家做的豆腐脑，北方人一般吃的都是咸豆腐脑，所以我做的是简单版的咸豆腐脑。下面来跟我看下制作方法吧先提前一晚上准备100g黄豆泡水里。黄豆泡好后倒进破壁机里面，往里面再加入800g的水打成豆浆豆浆打好后过滤一下，把里面的残渣过滤出来。我用的是破壁机，几乎过滤不下东西。
自制豆腐脑的家常做法
1、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
2、【下厨房】豆腐脑栏目为您推荐豆腐脑做法大全，豆腐脑怎么做好吃技巧分享，豆腐脑最正宗的做法和豆腐脑家常做法推荐，更多豆腐脑的简单做法就来下厨房。
3、第五步，点豆腐内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。
4、第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
豆腐脑怎么做的
1、端起煮好的豆浆锅，直接把豆浆倒入容器中；形成对溶解后的“豆腐王”一个冲击作用。倒完后给容器找个盖子盖上，静置五到十分钟。这个空当来制作豆腐脑的卤子，把泡发好的木耳、黄花、香菇切成丁块儿；泡香菇的水要留着哦。
2、豆腐脑食材黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。做法250g黄豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中，取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
3、盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了。以上就是做豆腐脑的步骤，是不是非常简单，但想做好，需要牢记这5点：黄豆要提前浸泡好，至少12个小时，黄豆要充分泡胀才可以，而且要用冷水泡。
4、一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。第二步，打豆浆用什么机器打豆浆？我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的制作流程有少许不同。
如何在家自制豆腐脑
1、点浆：豆浆先煮熟，然后降温到85°左右之后加入温水调和的葡萄糖内脂，将锅盖盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。内酯豆腐脑会有稍许酸味。
2、添加调料在豆腐脑凝固的过程中，我们可以将虾皮、榨菜、香菜、酱油、醋、辣椒油和香油等调料倒入一个碗中，搅拌均匀，为最后的豆腐脑增添丰富的口味。豆腐脑定型10分钟后，掀开盖子，可以看到豆浆已经凝固成豆腐脑的形状。
3、鸡汁豆腐脑的详细制作步骤：首先把内酯豆腐从盒子里取出来，放到盘子里，用刀稍微切一下，让其变碎，然后放到锅里小火蒸10分钟左右；趁着蒸豆腐的时间，做点豆腐脑的卤汁。
4、将电饭煲的盖子盖上，静置20分钟左右。通过静置，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑的状态。当豆腐脑已经凝固，表面变得光滑细腻，就说明制作成功了。调味享用用勺子舀出豆腐脑，盛在碗里，再加入少许酱油、香油、辣椒油、榨菜和香菜进行调味。
5、慢搅一圈，不能很快或者胡乱搅拌。内酯放入后，要马上盖盖子，等待二十分钟才可以揭开盖子，在这期间坚决不能心急打开盖子。以上是自制豆腐脑的方法和窍门，想要自己做的朋友，一定要记牢了，在家里试试看，每一步都严格执行，保准可以做的成功，做出来的豆腐脑比蒸蛋还要嫩滑几倍，太好吃了，你快做做看。
6、启动豆浆机的【豆花豆腐】程序。其实不一定要用豆浆机，家里有搅拌机也可以完成，只要最后能做出熟的豆浆就可以了。煮好的豆浆过滤掉豆渣。内酯加入20g的水，这一步水不能太多。搅拌至内酯溶解，需要一点耐性。处理好的内酯水倒入一个容器中，准备和豆浆混合。
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