炒肉_炒肉片怎么炒嫩又好吃
怎样炒肉丝嫩又好吃
1、怎样炒牛肉嫩又好吃想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。
2、如果你还在这样做的话，今天就让我来给你说一说，正确炒肉丝的做法，牢记这关键三个步骤，保证你做出来的肉丝是嫩滑又好吃，味道还不腥，一起来看看吧。
3、首先在对猪肉进行购买的时候，也是要讲究方法的，不是所有的猪肉，都适合用来制作成肉丝进行煸炒。有些部位的瘦肉，是不适合用来煸炒的，例如猪腱子部位的猪肉，就不太适合用来煸炒。所以，购买瘦肉的时候，尽量选择猪颈部位的瘦肉。
4、铁锅洗净烧热，烧到冒烟倒入食用油，继续加热并润锅，油温升高并冒烟后倒出，再立即倒入凉油，当油温有五成热时倒入肉丝快速滑炒，一点不粘。动作要快时间要短，当瘦肉全部散开并变色就可以盛出了。炒好的瘦肉后面再进一步加到蔬菜里混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起来很香很嫩。
5、为了解决炒牛肉丝的问题，我们需要做好关键的两个步骤，使牛肉丝又滑又嫩且不粘锅。下面将一步步为你详细介绍。腌制牛肉丝，使其更加嫩滑准备食材。首先将芹菜、牛肉、姜丝、香菜备好。选用新鲜的牛肉，冲洗2遍后切成肉丝。腌制牛肉丝。
6、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。
怎样炒肉片又嫩又好吃
1、浸泡去血水这是炒肉片的窍门之一。浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。加入鸡蛋清搅拌肉片既可以锁住牛肉的香味，加嫩肉片的同时又可以增加菜肴的营养。所以加鸡蛋清搅拌腌制肉片这是炒肉片的窍门之二。剩下的鸡蛋黄，不要扔掉，可以加点油煎一下，几秒就熟。
2、第五步：锅里面留少量的食用油，将之前切好的葱花、姜末倒入锅里面翻炒出香味，将之前切好的青椒放到锅里面翻炒到断生之后将炒好的肉片重新倒入锅里面翻炒。
3、第三步，一把小芹菜洗净切成段，芹菜把筋膜撕掉，这样不塞牙，准备几个小米椒切成圈备用，泡椒也切成圈备用。第四步，锅里油热之后倒入葱姜片，切好的辣椒，爆出香味，加入泡椒之后特别美味，而且还能去腥，接着倒入腌好的鸡肉大火翻炒，然后快速翻炒将鸡肉炒至颜色发白。
4、首先第一步想必大家应该都知道吧，就是加淀粉，只要放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，然后和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒出来的肉片绝对又滑又嫩，非常好吃。另外把肉切好之后，如果能够放一勺食用油拌匀，这样炒出来的肉也会比较嫩。
5、一般来说，如果是家常的炒肉片，那么只需要用料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油等腌制就可以了。淀粉以及鸡蛋清会在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，食用油则可以锁住肉片的水分，让肉片更为滑嫩。另外可以在腌制时加入少许清水，肉片吸收水分之后吃起来更为鲜嫩，同时可以避免肉片在炒制的时候炒糊。
6、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。
炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
1、技巧大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
2、切好的肉要先进行上浆的处理，这样炒起来才不会老。把调料放到肉里用手抓拌均匀，把调料完全的打进肉里面，加清水是为了肉丝吃起来更加的软嫩，等到水完全打入到肉里面，再加一点点的玉米淀粉和食用油进去搅拌均匀腌制一会，这样炒起来就不会老了。
3、技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。
4、将鸡胸肉横着切成宽一点的肉片，放小苏打浸泡5分钟左右，冲洗干净。鸡胸肉加入2勺料酒，1勺辣椒粉，1勺奥尔良腌鸡粉，没有的盐焗鸡粉也行，再来盐和糖适量，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，1勺蚝油，抓匀搅拌腌制30分钟以上，做的时候可以一次性做多点，吃不完放冷藏。
5、第三个：有过做菜经验的人都知道，我们在炒肉丝的时候，一定要向里面加淀粉。其实它的目的很简单，那就是为了让肉的表面裹上一层淀粉。可以防止它的水分流失，将水分锁在里面。肉吃起来自然就会更加的滑嫩。一般我们也会选择在里面加一些蛋清。他们的作用都差不多，都是为了锁住水分，让里面的水分更加的充足。
6、第7步、下入肉丝滑炒至变色。第8步、捞出沥干备用。第9步、留底油爆了下上边的肥肉。第10步、下入香料爆锅。第11步、下入辅料翻炒片刻。第12步、下入肉丝翻炒。第13步、加老抽上色，白糖提鲜，味精鸡精调味，翻炒均匀即可。第14步、肉质细嫩柔滑，麻辣爽口。来自美食天下刀斧手00的作品。
怎么炒肉嫩滑好吃
1、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老。你试试。
2、蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。炙锅：所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。
3、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸肉片，小火煎一会儿，变色后盛出。
4、另外，炒肉的时候，可以加入一些啤酒和淀粉，这样炒出来也非常嫩滑，这种方式特别适用在牛肉里面。在炒肉前，用开水烫一下立马捞出很多人在炒肉的时候，都习惯将肉在锅里先煮一下，焯一下水，再炒，这样口感比较老。
5、肉切好后如果直接炒，不仅腥味重，而且口感也不嫩滑。正确的做法是进行腌制，这样可以提升肉的口感。除了一般的调料外，我们可以加入鸡蛋清、淀粉和食用油进行腌制。鸡蛋清可以帮助锁住肉中的水分，保持肉质的嫩滑口感；淀粉可以增加肉的软嫩度；而适量的食用油则能在烹饪过程中提供滑润感。
6、做青椒肉丝，一定要选又长又直的青椒，这种好切，味道也更辣，炒出来的肉也更香，如果用菜椒味道就缺一点。肉丝腌制入味，而且要加淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝不会粘锅，口感还很嫩滑，孩子一个人都吃了半盘。这道菜是白糖的，可以让辣椒的辣味更平和，吃不了辣的朋友也能够接受。
炒肉片怎么炒嫩又好吃
1、碗里加入2勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺料酒、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。锅里重新加油，四成热时倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。
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3、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
4、正确的做法是，将肉片或者肉丝，在开水里面烫个1分钟，变色就立马捞出，接着再下锅炒熟，这样炒的时间也比较短，不影响肉的口感。
5、小贴士：一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。
6、技巧一，炒肉片之前首先将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩。
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