卤料_卤料配方有哪些香料
48种香料卤料配方
1、上述配方中的千里香是中药中的千里香，甘牛至即鼠尾萆，略带樟脑味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，也可用于火腿、西式香肠等加工品。配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。
2、12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！(附卤料配方)哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
3、桂皮：桂皮能给卤菜带来一种淡淡的甜香味，建议每升卤水中使用1-2片桂皮。小茴香：小茴香具有独特的香味，能增加卤菜的风味。一般来说，每升卤水中使用适量的小茴香即可。丁香：丁香有一种独特的香气，能让卤菜更加芳香可口。建议每升卤水中使用2-3粒丁香。
4、顺便我在最后给大家分享一款我用了40年的卤肉配方供大家欣赏。桂皮：增香遮盖异味。熬制卤水时每25千克清水时加30克左右的桂皮。直接炖肉时，每1000克原料需要加2克左右的桂皮。八角：主要作用是增香。在熬制卤水或者熬制酱汤时，一般清水在25千克时需要放八角30克—40克左右。
5、以下是45种香料及其作用分享。八角百斤卤水用50克，增香提味调制卤汤的必备原料。桂皮百斤卤水用40克，味辛香微甜辣为卤水增香提味。山奈百斤卤水用25克，为卤水增加香味。砂仁百斤卤水用20克，香气浓郁卤水中用来去腥增香。陈皮百斤卤水用10克去腥解腻中和味道。
卤料配方有哪些香料怎么做
1、在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要多加些山奈和白芷，同时还离不开少许丁香。
2、良姜良姜又叫高良姜，性温味辛，也具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。鱼肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。
3、【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。【3】桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
4、做法：第一步，将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心都清洗干净，然后分别下锅焯水，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净备用，再准备好所有的香料和配料。第二步，然后将鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗和鸡心放入锅中，加香料和葱姜，然后加冰糖、黄豆酱和甜面酱，再加蚝油、生抽、老抽和料酒。
5、卤料配方原材料：主香料：八角25克、桂皮25克、甘草25克、丁香15克、砂仁10克、草蔻15克、香叶2片、良姜15克、香砂仁10克、香菜籽10克、山奈15克、木香10克、肉蔻15克、孜然10克、草果15克、玉果15克、千里香10克、陈皮15克、香籽草10克、五香粉30克。
6、以上就是卤肉必放的10种香料，附家庭版卤菜通用配方，尽供大家参考。香料：八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克。
五香卤料都有哪些香料
1、香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，500g肉类食材，5g即可。1肉桂因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的实用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，500g肉类食材，2g即可。
2、白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感;无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。
3、第二，小茴香，小茴香气味芳香，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水中具有增香除异，解油腻的作用。小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味儿最好，所以挑选时一定要尝一尝，每十斤卤水当中用量为五克左右。第三，山奈，山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好。
4、五香调料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。茴香。是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。花椒。
5、草果：也被称为花椒果。草果有一种类似于胡椒的辣味，相信你吃过火锅或者川菜，都会有它的身影。它为食物带来了一丝辣味让人食欲大增。这就是五香调味料的五种香料了！它们相互融合形成了一种独特的调味料，被广泛应用于各式各样的菜肴中。无论是烧烤、炖肉还是炒菜，五香都能为食物增添丰富的味道。
6、接下来，我们来说说八角。八角是一种具有独特香气的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。将八角放入卤水中煮沸，然后放入食材中煮熟，能够使食材更加香醇可口。除了以上几种香料外，还有丁香、桂皮、花椒等常用的调味料。它们都能够给卤菜带来独特的香气和口感，让你的卤菜更加美味可口。
卤料配方有哪些香料
1、市井说：街上的卤味能做到香飘百米，各种香料的作用是功不可没的，当然家庭偶然想制作一些卤味不需要那么复杂，否则光找齐香料就要花费不少的功夫，多加入良姜、香果、桂皮、小茴香，其他常规香料正常放入即可，卤汁若需要多次使用，一定注意每次做完卤味后开火煮沸一下，盖上锅盖不要打开，下次继续再用就不容易坏了。
2、首先第1个必备的香料就是陈皮，可能很多人都觉得陈皮是一味中药，却并不知道他也是可以用做卤味的，我们在制作这样的卤水的时候就可以在这个卤水里面加入一味陈皮，而这个陈皮除了能够当做一味药材之外，它还有一个很好的作用，那就是能够提鲜并且帮助我们制作出来的卤水更加的鲜香，所以说这个产品也是非常重要的一味香料。
3、砂仁，一种具有穿透力的香料，其主要作用是使卤肉达到透骨香的效果。与其他香料不同，砂仁的味道更能深入到肉的每一个纤维中，使肉的香味更加浓郁、持久。当砂仁与肉类一同长时间炖煮时，其香味会与肉完美地融合在一起，让人一尝难忘。
4、良姜良姜又叫高良姜，性温味辛，也具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。鱼肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。
5、丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。
6、卤料配方有哪些香料想要卤汁非常的美味，必须要放很多的香料，但是如果将所有香料都放进卤水当中，那这样卤出来的味道会特别的难吃。但是有了以下五种香料的加入，这样卤出来的卤汁就会非常的美味，不管是做什么都很百搭，百搭的万能卤水配方，这五种香料缺一不可，以下是做卤料配方常见的香料。
28种卤肉香料有哪些
1、28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
2、卤肉常用的12种香料当归当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，3g即可。八角虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。
3、砂仁是一种具有浓郁香味的中药材，也是卤水中常用的香料之一。它的香味能够增加食材的香气和口感。在卤水中，砂仁的用量一般建议为每千克食材使用2-4克。？草蔻草寇也是一种具有浓郁香味的中药材，也是卤水中常用的香料之一。它的香味能够增加食材的香气和口感。在卤水中，草寇的用量一般建议为每千克食材使用2-4克。
4、白蔻，也就是常说的豆蔻，是一种常用的香料，在卤肉的制作中，白蔻的作用主要是增加卤肉的香气和风味。白蔻有一点薄荷的味道，而且香味较浓郁且持久，能够为卤肉增添一种迷人的芬芳，同时，白蔻还具有一定的开胃作用，能够激发食客的食欲，让他们更加享受卤肉的美味。
5、根据卤肉的配方表来看，制作卤肉所用到的中药香料大约有28种，分别是八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、陈皮、孜然、丁香、香叶、姜、甘草、三奈、甘菘、豆蔻、葱、荆芥、紫苏、薄荷、白芷、白栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、辛夷、甘松。
6、夏天到了，卤味小吃绝对是餐桌上必不可少的一道美食，今天就给大家分享几款流行的卤味做法：现捞辣卤、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、肥肠全有。其中包括香料配方、盐的用量以及其他辅料用法一应俱全，让你一看就懂、一做就会。
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