镜面蛋糕的做法_镜面蛋糕的做法和配方

怎样制作镜面淋面蛋糕

1、一般来说，用量杯来淋面容易达到较好的效果，因为量杯有专门设计的倾倒口，不会使淋面沾到杯壁上。量杯还可以放进微波炉加热，这对需要适时把控温度的淋面技艺来说，非常重要。

2、接下来制作镜面。第13步、将所有镜面的材料除吉利丁片外，放入小锅里搅拌至无颗粒，上炉煮开后，转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)第14步、加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化，等凉却降至手温。

3、朴实的巧克力磅蛋糕，遇到了巧克力淋面之后。。。原创作者凤梨娜娜食材黄油100g糖粉80g鸡蛋2个海盐1g低粉90g可可粉2黑巧克力(淋面)80g君度橙酒(淋面)15g君度橙酒(刷面)适量可可粉(装饰)适量步骤泡打粉不可省略，海盐如果没有可以不放。鸡蛋要常温。

4、制作方法吉利丁片在冰水中软化。细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌;同样再加入淡奶油(液态)。加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。

5、第16步、面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用第17步、再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用第18步、电磁炉加热烧开至糖融化第19步、关火后，加入炼奶搅拌至均匀第20步、吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀第21步、淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。

6、淋面制作中的注意点淋面之前要注意和准备什么？在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整，可用刮刀将周围多余冰渣处理干净。准备：火枪或热毛巾、网架、刮刀。淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。

家庭烘焙镜面蛋糕的做法

1、蛋糕的做法步骤准备食材。步骤玉米油加热至有油纹即可，不要油温过高，那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一，古早属于烫面蛋糕，烫面可使之水份含量高，口感更绵软。步骤热好的油倒入大碗中，筛入低筋粉搅拌。步骤加入牛奶，搅拌。步骤搅拌成像豆腐渣样。

2、镜面制作：水果汁糖混合煮开，稍微冷却后加吉利丁片或者粉，完全冷却后倒在冷藏两小时的蛋糕上，冷藏一夜;小贴士Tips：小月龄宝宝可不加糖。此版本为低糖版本：建议2周岁以上可适当尝试。

3、【分层蛋糕】食材准备：牛奶370毫升、蛋白3个、糖45克、蛋黄3个、糖15克、无盐黄油90克、低筋面粉90克、温牛奶10毫升。做法步骤：准备2个碗，将蛋清和蛋黄分离，分别放进去。

4、接下来制作镜面。第13步、将所有镜面的材料除吉利丁片外，放入小锅里搅拌至无颗粒，上炉煮开后，转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)第14步、加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化，等凉却降至手温。

5、【美食名称：镜面蛋糕】材料准备：动物黄油400毫升，吉利丁20克，糖粉50克，巧克力70克，牛奶100毫升，糖100克，玉米糖浆100毫升，水70毫升，可可脂140克，色素适量。做法步骤：首先拿一个干净的碗，在碗里加入一些冰水，然后把吉利丁片放进去，放在一边。这里用冰水去除吉利丁片的异味，使成品更加美味。

6、做法步骤：第1步、慕斯部分：鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌，待其吸足水分再用。第2步、把B部分所有材料混合搅拌均匀后，隔水加热，一直搅拌到蛋液浓稠（温度大约80度左右）离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉，搅拌至其完全融化。第3步、再加入覆盆子果酱搅拌均匀。

如何制作镜面蛋糕

1、第1步、用料：鸡蛋2个，自制芝麻酱32g，牛奶60g，低粉42g，盐一小撮，糖霜25g，柠檬汁5滴，芝麻少许。第2步、芝麻酱加牛奶冲开搅匀。第3步、筛入低粉Z字搅拌至没有干粉即可。第4步、蛋黄直接打入面糊。第5步、加盐，Z字搅到顺滑。第6步、蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发。第7步、能拉出偏硬的弯钩。

2、拿着烤盘稍微摇晃震动几下，把蛋糕糊里的气泡震出来。然后就能放入烤箱中进行烘烤了，烤箱提前预热155度。放入上下火中层烤制33分钟，然后就能出炉了。时间与温度，请根据自己的烤箱做出适当的调整。蛋糕出炉后撕开四边油纸，待冷却至手温时垫张油纸翻转撕去油布。

3、先做蛋糕胚，27g牛奶加27g大豆油，搅拌至乳液状。▼步骤过筛加入33g低筋面粉，过筛可以消除结块，增强面粉携带空气的能力。▼步骤搅拌至看不到干粉，这一步面糊不会很细腻，是正常的。▼步骤加入三个蛋黄。做戚风有先蛋黄和后蛋黄两种方法，没有优劣之分，关键是混合均匀就好。

4、接下来，按照以下步骤制作蒸蛋糕：将鸡蛋打散后加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。加入低筋面粉，继续搅拌均匀。倒入纯牛奶和玉米油，搅拌均匀。将蒸锅中的水烧开，然后将搅拌好的面糊倒入蒸杯中。在蒸杯上撒上一些果干或坚果。将蒸杯放入蒸锅中，盖上盖子，蒸15-20分钟即可。

5、开始制作蛋糕体部分，榨60克鲜橙汁先分离蛋清和蛋白蛋清中挤入适量新鲜柠檬汁，分次加入白砂糖打发蛋白糊汁湿性发泡，大弯钩装即可（具体操作看视频分享）开始制作蛋黄糊，油、盐、橙汁搅拌至油水融合后刷入低筋面粉和鸡蛋黄翻版均匀。最后分次和蛋白糊融合。

6、蓝色色粉少许步骤/方法吉利丁提前用冰水泡软备用。平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火？加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀；继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀；加入蓝色色粉，慢速搅拌；？搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上即可。

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1、做法步骤橙子用盐搓洗干净，切片。碗底铺上一片。再取一个干净的大碗，打3个鸡蛋。加15克糖粉。电动打蛋器快速打发，纹路不消失即可。筛入90克低筋面粉，翻拌均匀。加入20克玉米油，剩余橙子汁挤入面糊中。翻拌均匀。面糊快速倒入铺了橙子的碗中。上锅大火蒸15分钟。

2、做法步骤：第1步、3个蛋40克奶35克玉米油8克可可粉50克低粉（6寸可可蛋糕）。第2步、淡奶油打到有纹路加入奥利奥饼干碎，打到刮刀挑起不掉。第3步、可可蛋糕分三片，底托抹点淡奶油放上蛋糕片。第4步、抹一层淡奶油撒可可百利薄脆片和法芙娜巧克力脆脆珠。第5步、再抹上一层淡奶油。

3、做法步骤准备食材将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。另取一个碗，称入玉米油和牛奶。搅拌至乳化状态，表面看不见浮油即可。筛入低筋面粉划一字搅拌均匀，无干粉即可。加入蛋黄，还是划一字搅拌均匀。蛋糊浓稠，有堆叠感。

4、蓝色色粉少许步骤/方法吉利丁提前用冰水泡软备用。平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火？加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀；继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀；加入蓝色色粉，慢速搅拌；？搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上即可。

5、接下来制作镜面。第13步、将所有镜面的材料除吉利丁片外，放入小锅里搅拌至无颗粒，上炉煮开后，转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)第14步、加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化，等凉却降至手温。

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1、轻柔的慕斯+柔绵的奶油层+可咀嚼的饼干+镜面外表，一个都不能少。做出的成品不仅颜值高，味道也是一流！虽然颜色都非常鲜艳，但是蛋糕采用的都是天然原材料：纯正的奶油、牛奶、水果、浆果，其中所需的色素都是从植物里纯天然提取制作的可食用色素。

2、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模，开始淋面。淋面时蛋糕必须完全冷冻，且已取出就要开始淋面淋面酱的温度要在35℃时使用(注意观察淋面酱的状态)淋面完成后，在蛋糕底部围边处沾上巧克力碎屑装饰将蛋糕转移到饼底上即可。

3、淋面材料需要提前多久准备？淋面效果要好，材料需要提前24小时就准备好，过一天才能使用，主要是为了释放出气泡，糖粉就能更为平滑明亮。淋面的温度如何把控？做淋面需要适时地调节温度的，这是把淋面做得完美的重要因素。温度最好能控制在在30~35℃之间。

4、0粉色淋面作品：罗曼史配方水150克幼砂糖300克葡萄糖浆300克炼乳200克吉利丁溶液156克(吉利丁片26克+水130克)白巧克力360克白色色素适量粉色色素适量制作过程将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中加热，温度达到103℃-105℃之间时，离火。

5、烤好的蛋糕坯放凉后切成薄厚一致的三片蛋糕片。6寸的蛋糕也同样切片。放入转盘上，抹上奶油。奶油上放入黄桃。继续加奶油抹平。其余两片也按照上面做，最上层只抹奶油。

6、(这个配方的量稍微比较大，如果太多的话可以按照比例减少材料，建议不要做太少，因为古早蛋糕太薄了不好吃，需要稍微厚一些。

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