清蒸鱼的做法和步骤

08-21 21阅读

清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法

1、买一条活鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。

2、【清蒸鱼】【制作食材】鱼，葱丝，姜丝，红椒，食盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油。【方法及步骤】首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，买回家以后的鱼呢，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。

3、清蒸鱼清蒸鱼的做法草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

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4、做法：鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

5、最后的一个步骤，就是淋入生抽的环节了，这也是倍受争议的一个步骤。有人说：应该是先淋生抽再泼热油。而老郑却认为：先泼热油再淋入生抽才是正确的做法。

6、教你做法，鲜嫩美味沒腥味，太好吃了！清蒸鱼，不能直接蒸，要先腌制，去腥并入味。蒸鱼时，加一些柠檬片可以去除鱼腥味。鱼蒸熟后一定要倒掉汁水，扔掉葱姜，加新的葱姜丝后再浇热油，不然鱼肉会有腥味。淋上蒸鱼豉油增香提鲜，按照这个方法做清蒸鱼，保证鲜嫩好吃。

家庭清蒸鱼的做法和步骤

1、清蒸鱼清蒸鱼的做法草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

2、把买回来的鲈鱼洗干净，内脏及鱼鳃，还有腹内黑膜都要清洗干净，表面拿厨房用纸擦干水分。将鱼放入盘中，加少许盐，葱，姜，蒜瓣，料酒，用手把葱姜蒜挤出姜汁，均匀的涂抹在鱼身上，全身上下，包括肚子里都要抹均匀。然后再腌制15分钟。

3、清蒸鲈鱼的做法选购一条新鲜的鲈鱼。将鱼洗净后，我们要对它进行精细的处理。倒上一些清澈的料酒，再加入蚝油和白胡椒粉，最后撒上少量盐。鲈鱼的身上，仿佛闪烁着美味的光芒。这时，葱白切成细片，姜切成丝，一部分姜丝巧妙地塞入鱼肚中。

4、【步骤八】：把泡好的姜葱和辣椒丝撒在鱼身上，然后浇上热油把调料香味激发出来，最后淋上生抽或者蒸豆豉油就可以啦！——烹饪小贴士——今天和大家分享的过年菜“清蒸鲈鱼”制作完成，这是一道味道鲜美，口味清淡的菜；是一道非常适合小孩和老人吃的菜；大家要是喜欢的可以收藏着，正好过春节做给家人吃。

5、做法步骤两根葱段、四片酱，一勺料酒。按摩一下，腌十分钟。切开鱼头、鱼尾。中间段去骨两侧切成条状摆盘时，两侧条状鱼肉拧转90度。（如图）摆好鱼头、鱼尾成整鱼形状，上蒸锅。大火烧开转中火，蒸8分钟。两侧摆好小米辣，鱼身放葱丝，淋上一层蒸鱼豉油。

6、做鱼的第一步一定要是处理鱼，大家将鱼买回家之后先刮掉鱼鳞，紧接着将鱼鳃和鱼内脏也去除干净，在去鱼内脏的时候一定要撕掉鱼腹内的那一层黑色的膜，这一层黑膜可是非常腥的，不去掉的话做出来的清蒸鱼一定是腥的。另外大家将鱼腥线也要去掉。

清蒸鱼做法和步骤家常做法

3、买一条活鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。

5、汤汁倒干净以后，把事先备好的姜葱丝和香菜铺撒在鱼身上，然后烧油。锅中的油开始冒烟后，继续烧一会，把油烧得足够热，然后把烧热的油均匀地泼到鱼身上，接着迅速淋入生抽，晃动一下盘子，使油和生抽混合均匀，清蒸鱼就大功告成了。

6、鱼蒸熟后拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜，再放一些用水泡过的葱丝姜丝。烧一些热油，浇在葱姜丝上，激发出香味，能够更好地去腥，最后淋一些蒸鱼豉油在鱼身上，鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了，好吃又营养。

清蒸鱼做法步骤

2、做法：鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

3、清洗好的鲈鱼沥干水分，鱼身划上花刀，将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味，不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位，缺乏鲜美。料酒均匀的浇在鲈鱼上，姜片，蒜片，和葱段，放进鱼肚子腌制十分钟鲈鱼放上蒸锅，大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅。关火后焖5分钟左右。

4、【清蒸鱼】准备新鲜鱼、大葱、生姜、青红辣椒、生抽、料酒、食用油。买一条鱼，不管什么鱼都可以，比如鳊鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼，大小要合适，一斤半到两斤是最好的。把鱼宰杀，可以让鱼贩子帮忙杀，也可以拿回来自己杀，我每次都是拿回来自己杀，这是最新鲜的方法，杀完洗干净就蒸，口感特别嫩。

5、做法步骤海鲈鱼清洗干净备用，姜切6片，其余切丝，葱，小米辣切丝备用。划刀开背，放入料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时，腌制过程要翻面，这样入味。锅里做水，水开后放入腌制好的海鲈鱼上锅蒸。蒸10分钟，关火闷5分钟后取出，并把汤汁倒掉。在蒸好海鲈鱼表面撒上葱丝，姜丝，小米辣丝。

6、【清蒸鱼】【制作食材】鱼，葱丝，姜丝，红椒，食盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油。【方法及步骤】首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类，可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等，买回家以后的鱼呢，将其内脏处理干净以后，在鱼的身上划上十字花刀，这样鱼肉在对其进行制作的时候，能方便其更好的入味。