蟹粉狮子头_蟹黄狮子头的正宗做法
扬州的“狮子头”是怎么出名的
1、比如，在江苏常州地区，有一种叫做“糯米狮子头”的美食，它的外形和普通的狮子头一样，但是用糯米做成，口感更加Q弹。还有一种叫做“草菇狮子头”的美食，将狮子头和草菇一起烹制，口感更加鲜美。这些创新的做法不仅增加了狮子头的口感和营养价值，也使这道传统美食更具现代感。
2、扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。
3、总张军，也是周晓燕大师的“周家军”成员，他秉承了扬州狮子头严格选料，精细操作的宗旨，使其完全保持了扬州狮子头鲜嫩味美，入口即化的风味特征，凡品尝过田园狮子头的食客都夸好，那叫做“有口皆碑”！狮子“舞”到家门口扬州狮子头，既然成为全国知名的经典菜肴，喜爱吃的人便很多。
4、扬州狮子头因其鲜美可口的口感和丰富的营养价值而成为淮扬菜系的代表性作品之一。根据制作方法和口感特点，建议每餐食用量为1-2个狮子头。由于狮子头本身已经含有丰富的肉类营养成分，所以建议搭配蔬菜或豆腐等食材来均衡营养。
5、扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。
6、所谓“狮子头”，用扬州话说是大攒肉，北方话就是大肉丸子，但肉丸子的外观又和一般不同，唯以形态、色泽类似毛茸茸、椭圆形的头颅方能资格。狮通史。史通尚书。尚书是古代掌管历史的官员。有的考证说是三国时期吴国人所创，当年隋炀帝为下江南而大力修建的扬州大运河开通后，扬州成了中国水陆交通的中心。
最正宗的狮子头做法
1、一起看看正宗狮子头的做法。狮子头的做法最正宗的做法清炖扬州狮子头首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
2、第1步、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水第2步、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；第3步、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了4大勺。
3、做法步骤：第1步、肥瘦相间的肉洗好用搅肉机绞成肉馅，放入胡萝卜丁，香葱沫，鸡蛋，十三香，盐，白糖，蚝油，生抽按照一个方向搅拌，给肉馅上劲，然后淀粉放入1大汤勺清水泄成水淀粉倒入肉馅中继续按照一个方向搅至肉馅粘稠。
4、第三步：锅中留下少于炸过肉丸子的油，生姜切片下入锅中，加入之前准备的鸡汤、炸好的肉丸子、接着再放一点点的盐、味精、白糖、老抽，用小火煮至汤汁浓稠，最后再用生粉勾芡收干汤汁，装入盘中即可。
5、锅中加入较多油，大火烧至7成热时，把肉球小心的放入锅中炸，在炸丸子过程当中，需要不断翻动丸子，保证丸子的每个面都可以被炸到，炸至表面金黄，捞出沥油备用。取一个碗加入生抽、老抽、耗油、白糖跟盐。加入适量的清水，搅拌均匀备用。锅中留底油，将炸好的狮子头倒入锅中。倒入调制好的酱汁。
6、肉馅码味食材剁好了的肉馅中先打入鸡蛋一只，倒入一小汤匙生抽、一汤匙老抽、两勺食盐、一点淀粉然后充分搅拌，牢记要沿着同一个方位，不停地搅拌让肉末上劲，这样狮子头在制作的过程中才不容易散开。
狮子头是国宴上的一道菜吗
1、在开国第一宴上，有这样一道很特殊的菜，那就是红烧鲤鱼。能登上开国第一宴，绝对有这道菜的独特之处。开国宴上的红烧鲤鱼有何不同？年夜饭的开场菜，寓意日子红红火火。古诗有云：岂其食鱼，必河之鲤，红烧也寓意了红红火火，可能也是取此之意吧。
2、华国锋主席最喜欢的家常菜是去黄蛋煎鸡蛋，这道普普通通的菜在晚宴上成为了别开生面的国宴。华主席在晚宴结束后，拉着同志们的手，感激地说：“我领了你们的情。”这场温馨又略为悲伤的画面的背后，有什么样的故事和原因呢？下面，让我为大家一一解析。华国锋同志的一生，都充满了优良和从容的品质。
3、国宴名菜清炖狮子头是国宴上的一道菜。如果说红烧吃的是肉与酱香的醇厚，那么清炖狮子头吃的就是食材的鲜美和厨师对于食物的极致追求。当年周总理接待美国总统尼克松的国宴头盘那绝对不会是普通菜肴。
4、在淮扬菜中，有一道以其形似雄狮而得名的经典名菜，即"狮子头"。从选料到制作，这道菜都极为细腻精致，以至于做成的肉丸非常像一只雄狮。狮子头的主要原料是三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉，再加入上葱、姜、鸡蛋等配料，制成拳头大小的肉丸。
5、美食文化在中国是很丰富多彩的，还有各种菜系，各种做法都不相同，今天跟大家分享一下国宴狮子头的做法，很香很鲜，马上要过年了，学会这个菜，过年的时候，可以露一手了，下面就分享一下制作方法，请大家参考。首先选择猪前槽肉，用五花肉更好，肥瘦比例是4比6，如果不喜欢肥肉，可以少放一点，把肉切成肉丁，小一点块更好。
6、第二道菜狮子头，对于老外来说，当听说我国名菜狮子头时，还以为是用真的狮子头做的菜，但当看到菜后，才知道是自己闹了笑话，我国的狮子头也是国宴上的一道重头菜，狮子头是由猪肉制作而成的，做好的狮子头是圆形的，可清蒸也可红烧，吃着肥而不腻，狮子头其实在古代的时候就已经有了，一直流传至今。
正宗蟹粉狮子头的做法
1、将准备好的里脊肉和肥肉清洗干净，切碎，再混起来剁成肉末。将准备好的马蹄肉洗好，切成碎末。把三种肉沫装进碗里，快速搅拌均匀。打入鸡蛋，撒上少许蒜末，姜末，葱末均匀搅拌。加入适量生粉，拌至食材起筋，再加入适量盐，耗油，生抽搅拌均匀，待用。
2、：蟹粉狮子头西风起，秋蟹肥。丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹肥美的时节。在以时令季节讲究养生的国度，秋季进补怎能少了一道蟹粉狮子头？蟹粉狮子头是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子。蟹的鲜味浸入到狮子头中，吃一口鲜香软嫩，胜却人间无数。
3、准备二八肥瘦比例的肉馅600克。将花椒大料葱姜用温水浸泡，约200克准备一个馒头，搓碎，加水湿润，待用。加入料酒、生抽，搅拌。放入食盐、白糖、胡椒粉，用力朝一个方向搅拌。不断加入花椒大料水，搅打上劲，约120克左右。最后加上山药碎和馒头渣，搅打均匀。
4、爆香结束之后，将我们之前准备好的蟹粉倒入锅中随同蟹粉还要倒入一些黄酒，如果没有黄酒，可以放入少许的料酒或者放入少许的白酒也是可以的，能够除去蟹粉中原有的腥味儿。
5、做法葱姜加入适量清水，用手捏出葱姜水。在葱姜水内倒入准备好的五花肉肉末。加入黄酒和适量食盐。顺时针方向搅拌五花肉。加入蟹肉蟹黄。搅拌至上劲。取肉，在两个手掌之间来回摔打至圆形。团好的肉圆上加少许蟹黄点缀。
6、做法步骤：第1步、肉和剥皮马蹄分别洗干净，肉去皮，马蹄切碎。第2步、先把肉分割成小细条，再切成小肉丁。第3步、把小肉丁剁成细小的肉粒。第4步、剁好的肉加进粟米粉、生抽和一点点花生油，一个鸡蛋。第5步、把所有材料搅拌均匀，之后用手不停的把肉摔打，到起胶最好。
狮子头怎么做
1、热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。
2、继续抓拌均匀并且摔打上劲儿备用。然后再用手全部团成大肉丸子并且拍上淀粉备用。起锅烧水，水温温的时候放入肉丸子。开小火煮制，直到飘出香气扑鼻的时候就可以了。这样口感滑嫩，香而不腻的狮子头就制作完成了。你再用勺子来一碗这个鲜汤，那滋味简直一个字：爽。
3、食盐的量要控制好，调馅时要放食盐，炖煮时也要放食盐，还要放生抽酱油，可以在调馅时少放一些食盐，狮子头炸好后，再根据咸淡情况决定在汤里放多少食盐。狮子头做好后，可以直接吃，也可以做清炖、红烧、清蒸，想吃清淡的就做清蒸，做出的味道像扣碗一样，软烂入味。
4、昨晚和朋友出去吃饭，看到了一道红烧狮子头，所以就特别想给大家推荐这道菜，很好吃。今天教大家红烧狮子头的家常做法，实在太香了，下酒又下饭，招待客人倍有面。最主要是超级简单好吗，说这么说该进入正题了。
5、定远狮子头狮子头食之酥脆、味香，经济实惠，为大众化早点。制作过程：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。
6、第16步、放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡。第17步、出锅放入铺了小青菜的盘中。小贴士：切肉的时候一定要把筋去掉，做这狮子头的肉不用绞成肉泥，所以要随时观察状态，调整破壁机的变速旋钮就可以让你得到想要的肉馅状态。
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