怎么腌制腊肉_怎么腌制腊肉好吃又简单视频教程
正宗腌腊肉的腌制方法
1、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
2、腌制腊肉需要耐心和恒心。将调料均匀涂抹于猪肉表面后，将其摆放在盆中，剩下的香料也均匀撒在猪肉身上。然后将腌制好的腊肉放置在阴凉、凉快、不接触阳光的地方，进行腌制。每隔半天的时间，要记得将猪肉翻面，使腌料渗透至每一块肉内，保证腌制的均匀。腌制完的腊肉需要进行晾晒。
3、我们腌制腊肉前要先把材料准备好，最重要的当然是我们的五花肉了，看你们要腌制多大的量来选择买多少五花肉，然后盐根据肉的量来撒，大概量的八角，茴香，香叶，我们要先把这些材料放到锅中进行翻炒，再把它们炒到香味扑鼻后放凉，接着把五花肉的皮给刮干净，一定记得这个地方，不能用水清洗，这一点一定要记好。
4、要保存腌制好的腊肉，最好的方法是将其切片装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。这样既能保持腊肉的口感和风味，又能延长其保存时间。一般情况下，腌制好的腊肉可以保存1-2个月，但是建议尽快食用以保证口感的新鲜。另外，在腌制腊肉时，可以根据个人喜好添加适量的食用糖和味精，以增加腊肉的鲜美口感。
5、绞好肉丁后，就是要腌制猪肉，猪肉腌制得好，才能够避免腊肠变质以及让腊肠口感美味。而在腌制腊肉时，我们需要放入适量的老抽、生抽、鸡精、食用盐以及高浓度的白酒。
6、腌制5-6天。如果你急着吃，也可以少腌两天。接下来准备五六个橘子皮或者橘子皮，煮一大锅橘子皮水，煮到黄色，关火，放温。第六步将腌制好的五花肉放入温热(50度左右，肉块放进去温度会降低)的橘皮水中，将花椒和盐清洗干净。尽量让肉块在黄水里多待一会儿(两三分钟)，有助于后期上色。
怎么腌制腊肉
1、在腌制腊肉时，不仅要放盐，还需要加入其他两种香料，即花椒和八角。我们可以预先准备好花椒和八角，然后与盐一起放进锅中，开始用小火翻炒。一定要注意用小火炒，不然很容易把香料炒焦。待盐的颜色完全变成黄色后，我们可以关火。不要急着腌制肉，先让香料完全冷却。
2、1，要是没有太阳的话就要拿到冰箱冷藏起来，不然容易发霉。2，如果喜欢吃辣的话，也没有加一点搅拌均匀后在涂抹均匀腌制。3，做之前最好是看看这一个星期的天气怎么样，一个星期的天气都很好的话做最好，阳光比较充足，做出来的腊肉特别漂亮。熏腊肉：等腊肉做好后要熏的时候再发一个，烟熏腊肉版。
3、第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。
4、由于北方地区气候特别寒冷，所以不具备制作南方腊肉的条件，而且我们也不喜欢吃那种晒制出来的腊肉，所以我们喜欢用盐水，将煮熟的猪肉浸泡腌制，等到猪肉的颜色改变以后，再将它捞出来冲洗干净，切成大片儿，在包裹上一层面糊，用油煎熟食用。熟猪肉经过盐和调料水的长时间腌制以后，它的味道会有改变。
5、除了使用盐进行腌制外，八角和花椒是必不可少的香料。它们的使用能够让腊肉的香味更加浓郁。将盐、八角和花椒一起放入干净的锅中，用小火翻炒至八角和花椒散发香味，同时盐的颜色变得微黄即可。这样处理后的香料，均匀地涂抹在腌肉表面，保证每一个角落都能够均匀地吸收到香料的味道。
6、在腌制腊肉时，盐的使用也需要讲究，不能直接抹在五花肉上。正确的做法是，将盐事先放在锅中炒熟至发黄，然后用温水将其冲洗干净，再用纱布包好备用。盐和猪肉的比例是一个关键，一般来说，每斤猪肉用15克盐的比例是最佳的。这个比例可以保持腊肉的口感鲜美，不易变质。
怎样腌制腊肉的做法视频窍门
1、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
2、选肉腌制腊肉时，选肉很关键。腊肉要选五花肉，最好是肥瘦比例四六开，这样的肉腌制出来的腊肉既不会过于油腻也不会过于柴。太瘦的肉腌制出来的腊肉口感会有点塞牙，而太肥的肉则过于油腻，吃多了会让人觉得不适。腌料腌料是决定腊肉味道的关键因素之一。
3、腌制好的猪肉，将其捞出来，放在阴凉干燥的地方晾晒，每天早上八九点拿到太阳底下晒到下午五六点，晒个七八天即可。晒久的腊肉口感很差，只需要晒到腊肉表面干燥有硬度，捏起来一点软即可。第八个，冰箱保存腊肉腌好腊肉不是随便放都可以，这样也很容易导致腊肉变质发霉。
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纯瘦肉的腊肉怎么做才好吃
1、将五花肉买回来之后，大家就不要先经过清洗了，而且不要觉得它太脏，因为我们在后期吃腊肉的时候呢，也是需要将其清洗干净的，所以先不要着急，如果我们买回来之后，就将腊肉就将五花肉清洗的话，很容易滋生大量的细菌，腌制腊肉的时候就非常麻烦了。
2、腌制腊肉的首要步骤是选择优质的五花肉。五花肉应该肥瘦相间，肉质鲜嫩。为了让腌制更顺利，首先要将生肉清洗干净，晾干表面的水分。接下来，可以点燃一炷柴火，将五花肉烧烤一下，这能够除去肉腥味，并使腊肉更具香气。运用高度白酒抑菌防霉在五花肉表面涂抹一层高度白酒，静置2小时。
3、做法：炒腊肉要选五花腊肉，肥瘦相间口感好，先泡后煮，切成薄片备用。蒜苗洗净后切段，大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈，香菜切段。土豆削皮后洗净，切薄片后用清水浸泡，防止氧化发黑。锅里倒入适量油，下入腊肉片开小火煸炒，当腊肉片炒出灯盏窝（向上卷起）后盛出，加入姜丝、蒜片、蒜苗炒香。
4、瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。全部瘦肉都切了小口，备用。称量好盐和砂糖。（1斤瘦肉15克盐，15克糖。）将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐，然后撒上一层砂糖。淋入适量的米酒，增加香味。淋入适量的生抽酱油。再铺上第二层瘦肉。
5、今天分享给大家4道用腊肉制作的好吃解馋的家常菜，一起看看吧。蒜苗炒腊肉食材：腊肉1块、蒜苗4根、蒜头3瓣、干辣椒5个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮【制作步骤】：腊肉根据自己食材的实际情况决定步骤，因为有些腊肉需要火烤刮面再清洗。
6、一炒。先将备好的食盐倒入锅里中火干炒，便往里丢一些花椒粒进去，炒至食盐变黄，且溢出香味后，即可用网筛把花椒粒给过滤出来，留下花椒待用。二抹。
东北咸腊肉怎么腌制方法
1、下面，我将为大家介绍一下腌制东北咸腊肉的方法。选择好肉。腌制咸腊肉的肉类一般选择猪肉，要选用带一定纹理的后腿肉或者五花肉，肉质要鲜嫩有弹性，脂肪分布要均匀。将肉洗净晾干，备用。腌制配料。腌制咸腊肉的配料主要有盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、桂皮等。
2、第一个要点是不需要清洗五花肉。将新鲜的五花肉直接用于腌制，待食用时再清洗即可。清洗会使肉质变软，不利于腌制出口感饱满的腊肉。第二个要点是在腌制之前，需给五花肉涂抹一层高度白酒。这样做的目的是防止腊肉发霉。酒精能够抑制细菌生长，保持腊肉的新鲜。
3、腌腊肉，不要只会放盐，要记住4个妙招，第一个是不要清洗五花肉，第二个是在腌制之前，需要涂抹一些高度白酒，第三个是放盐的比例，10斤肉放150g也就是3两盐，第四个是不要只会放盐，还得加上花椒和八角等香料，腌制出来更香。
4、在放入盐腌制猪肉前，要先往猪肉上面均匀的涂抹上高度白酒。白酒能够给猪肉去腥，同时也可以洗掉表面的脏物，更重要的白酒有一定的杀菌作用，这样可以使腌出来的腊肉存放时间更久。白酒涂抹好后，再放入盐涂抹均匀，一点缝隙都不能放过。
5、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。
6、【腌腊肉的技巧】总结一下外婆的经验，让大家一次就能腌出好吃的腊肉。①牢记盐和肉的比例，10斤肉加3两盐，不咸不淡，味道正好。②腌腊肉，酱油、白酒、白糖这3样也不能少，可以上色、提鲜、增香、杀菌，让腊肉更好吃。③腌腊肉时一定要密封状态，所有器具都要无水无油，不然腊肉容易坏。
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