沾串串的做法及配方
串串香的做法及配方
1、第一种做法：串串香底料的炒制(以10份锅底计)原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。做法：把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、麻辣烫调红汤(碗装做法和串串香做法2种红汤调法)：经营碗装麻辣烫红汤调法：一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开。烧开后，放入麻辣烫底料460克，花椒粉1克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟。
3、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
4、冷天吃串才够味，教您最简单的家常做法，香辣开胃，一次吃过瘾。【串串香火锅】【食材】：鹌鹑蛋20颗，千张2张，西蓝花1朵，各种火锅丸子适量，鱼豆腐10片，油豆腐适量，浓汤宝汤料2颗，牛肉辣酱1大勺，小葱1颗，大蒜1颗，香油1小勺，沙拉酱2勺。
5、炸串店的配方和制作过程也是非常重要的。每个老板都有自己的炸串制作方法，这些方法是通过长期的试验和实践得到的。如果把这些方法公开，别人就可以轻易地模仿，这样就会让老板失去自己的独特性，从而失去竞争优势。炸串店的配方还包括了一些商业机密。
6、做法：第一步调制酱料：把所有调味料倒在锅里，开火后搅拌均匀，煮到化开；再倒入量好的2克清水和4克淀粉，同样搅开煮沸。第二步准备食材：用竹签串上处理好的食材。
太原沾串串孜然蘸料的做法
1、接下来我们就需要把这些材料放在锅里面开始进行翻炒，那么在翻炒的时候一定要不停的搅拌，这样的话这些材料才会受热均匀，等到翻炒到微微变黄的时候，我们就需要把这些材料全部都拿出来。
2、非常简单的。香烤孜然面筋串的做法温水200克，面筋粉100克，把面筋粉慢慢一点一点加进水里，要用筷子搅拌均匀。到最后就这样子啦，气孔较多，但能成团。饧发一到两小时。拿出来整成厚一点的面饼状，大体这样子就可以了。分成几等份。用筷子卷起来，放水里煮至浮起来就可以了。
3、将研磨好的香料粉末倒入碗中，加入适量的熟芝麻和熟花生(如果有的话)，搅拌均匀即可。将制作好的孜然撒料装入密封罐中保存，随用随取。通过以上的介绍，我们可以看出孜然撒料在烧烤中的重要性。
4、最后加入盐(底味)、孜然粒，大火翻炒均匀即可，喜欢吃辣加点辣椒粉更好吃，大家可以试试！这样炒，孜然味香浓，咸鲜带辣，一点都不油腻！特香特下饭。
5、【做法】1，大碗中加入一勺食盐，加入清水，再倒入谷元粉，随到随搅拌，醒一个小时。2，准备好一双筷子绕起来，绕的过程需要边拉伸边绕，这样做出来的面筋才会更筋道都弄好以后，上锅煮10分钟。煮好的面筋迅速过凉，让面筋更加劲道，用竹签子穿起来，用刀旋转切开。
6、今天小编整理了10种秘制蘸料的做法，学会了想蘸什么就蘸什么，超级爽。烧烤蘸料豆粉(黄豆炒香碾碎)5克，花生粉(花生干炒压粉)3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料。
沾串串的蒜蓉蘸料怎么做
1、干红辣椒切段，把籽去掉备用。锅中倒入食用油，烧到七八分热时，倒入辣椒、花椒、姜、八角、蒜、炒等配料出香味后，加入红油豆瓣酱炒香出红油。等到调料煮到变色时，把蒜末倒入锅中，炒出辣香味后放入一勺郫县豆瓣酱。
2、然后把我们制作好的金蒜倒在银蒜里，用勺子搅拌均匀，再把我们刚才炸蒜末用到的油也倒进去，油的用量最好能够没过蒜末，这样才可以避免大蒜和空气接触氧化变黑。等到蒜茸的温度冷却下来之后，再把我们准备好的食用盐，白糖，鸡粉放进去搅拌均匀。
3、【第一步骤】食材原料准备：手打牛肉丸、鱼豆腐、宝宝肠、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金针菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、鸡胗等等。改刀成小块然后用竹签穿成串。
4、在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。
5、？秘？称霸串串店的秘制蒜蓉油碟蘸料的做法步骤步骤所有材料，一般火锅店都有的。步骤所有材料混合均匀步骤成功！秘？称霸串串店的秘制蒜蓉油碟蘸料的小贴士糖别放多了，多了就甜了。
6、香辣蒜蓉酱食材：大蒜、小米辣、姜、生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
沾串串的沾料怎么做
1、蔬菜，鱼丸，蘑菇，准备自己喜欢的食材，随意搭配，开水下锅，煮好后捞出控水。炒勺烧热，放油，加入葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，火锅底料，炒出红油，加入清水，水开后熬煮二十分钟，关火后撒入盐，耗油，味极鲜，均匀搅拌后捞出调料，将汤汁倒入碗中放凉。
2、盐，白砂糖，孜然粒，五香粉，辣椒面，耗油，生抽，香油，花椒油，红辣椒碎，蒜泥，姜末，葱末。然后把所有调料放在一起搅拌均匀，万能蘸料就做好了。我身边几乎吃过的每一个人都特别满意，大家一定要试试！烧烤食材：土豆，茄子，尖椒，西兰花，香菇，金针菇，鸡翅，培根，肉肠。
3、麻辣火锅如今，全国各地都有火锅，这款十分受欢迎，特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣，还能给食材提香。油碟：4勺香油、2勺蒜末、1勺香菜、1勺葱花、2勺蚝油。如果很能吃辣，不妨试试这款蘸料，绝对让你体验到辣味至上，保证辣得过瘾，不过要小心上火。
4、鸡精、味精、花生面、芝麻、孜然起锅后撒的配料：鸡精粉(所有码料的鸡精以及此鸡精粉都用的是仪香佫牌的)、孜然粉。所有菜品炸好过后都要洒上少许这两种粉末(牛肉炸好了过后不需要撒鸡精粉)腊排的制作处理方法：第一天给排骨码料：鸡精、十三香、盐(盐要把握好度，不能太咸，有点咸味即可)。
5、需要提前准备好的材料包括：老抽1汤勺、生抽1汤勺、精盐1/2小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、辣椒酱适量。具体做法如下：准备好容器把生抽和老抽，分别按照调量倒入容器里。再加入适量的孜然粉。加入白砂糖。加入食盐。加入辣椒酱，搅拌均匀即可蘸沾串吃了。
6、【标准油碟】这是吃火锅的标配蒜泥蘸酱之一，2勺香油+2勺蚝油+1勺蒜泥，香菜和小葱根据自己喜好选择。另外还有一种吃法，就是直接用1勺香油+2少蒜泥，这种也很不错。【小清新】这个吃法比较清淡，是很多女生喜欢的小清新吃法，4勺香醋+2勺生抽+2勺香油+1丢丢白糖和少许小葱。
沾串串调料怎么做沾串串的做法及配方
1、沾串串沾串串的做法步骤步骤4辦蒜，切末。步骤水淀粉：面粉10g、土豆淀粉5g、水50g。步骤准备一碗水300g。步骤锅中烧油，放入少量蒜末，倒入耗油5g、生抽5g。加水300g，放入细辣椒面1g、孜然粉2g、烧烤料2g、单山蘸水2g、鸡精2g、盐1g。
2、具体做法：把准备的配菜需要煮的先在锅里煮一下。锅里煮的时候，加入适量的盐，这里的配菜大家可以根据自己喜欢吃的菜来搭配，我们家比较喜欢吃豆腐皮、土豆片、面藕之类的。切点蒜末备用。准备的大料有八角、花椒、香叶、红尖椒。准备一个空碗，里面加入淀粉，加点水拌匀备用。
3、沾串水：面粉淀粉1，加盐，糖，生抽老抽，耗油拌匀。炒料准备：油，孜然粉，辣椒粉，蒜末，十三香。炒香炒料后，加一碗水，烧开，再把沾串水倒进去。沾串酱就做好了。
4、如果我们自己在家里边做的话，自己吃可以按照比例把他们的分量来酌情增减就可以了，准备好之后把它们调成粉末，搅拌均匀混合在一起就可以。
5、【第一步骤】红油做法：取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。取上好的二荆条干辣椒5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
6、制作炸串第一步：调制面糊配比：面粉60克、淀粉：150克，鸡蛋：2个、盐、五香粉、小苏打、冷水均适量添加第二步：准备好你想吃的食材，比如：麻辣牛肉、嫩牛肉、小郡肝、豆皮、鹌鹑蛋、藕片、土豆、豆皮等，将他们串好竹签，均匀的裹上面糊。然后放进油锅慢炸。
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