过油肉的做法家常做法
过油肉做法
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、首先把400g猪里脊肉，切成厚片。放入清水中浸泡。把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。下面把猪肉挤干水，放入碗中。
过油肉的做法和步骤
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、冬笋去皮后切成和肉同样大小的片，黄瓜也是如此。葱只留葱白而去须切小片，姜切粒蒜切片，这一切的刀功切料都是非常的严谨。过油肉相传在很早以前的明朝诞生，一度是达官贵人的上品菜，后逐渐的传开再经过各名师的改进，现早已达到了完善的地步乃至于家喻户晓。
3、做法步骤：第1步、将青笋削掉皮。第2步、切成菱形片。第3步、炒锅放油烧热，放入葱花爆香，放入青笋同炒。第4步、放少许盐。第5步、放入提前滑好的过油肉。第6步、炒至青笋断生，放少许味精调味。第7步、成品。小贴士：青笋要削净外皮老筋，否则影响口感。滑肉时放盐、生抽、生粉、蛋清、料酒。
4、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
5、说起山西刀削面那是响当当的有名气，今天小编想教大家一道硬菜，那就是山西过油肉的做法，但不是用油炸肉而是用水轻轻的焯水即可，具体做法如下。
过油肉咋做
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。
3、过油肉在山西的独特来自于他的佐味，山西人好吃醋，在对醋的运用上可以说是钻研到了极致的程度。炒用菜品的时候相当有讲究，过油肉这道菜制做时的用醋方法便是一绝。
4、食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。里脊肉切片。把鸡蛋和淀粉放进里肉片里搅拌均匀。食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。过了油的里脊肉捞出备用。
5、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
6、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
过油肉的家常做法步骤
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、而接下来的工艺步骤，我们就需要开火上锅放入猪油，等它烧到五六成热的时候，我们就把腌制好的肉片放进去，然后迅速的把它拔开。
3、【制作步骤】把蒜苔切成小段，瘦肉切成薄片。为了避免水分流失，可以把蒜苔和木耳放入密封袋中。接下来，把肉片加入料酒、生抽、老抽、食用盐，打入一个鸡蛋清，一小勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。同样的，也可以把肉片放入密封袋中，可以避免表面风干。
4、做法：1，干木耳前泡水去掉根部，蒜薹洋葱切好备用，里脊肉切成小片。2，过油肉好的秘诀在于两勺面粉一颗蛋。肉片加两大勺淀粉一颗鸡蛋抓匀挂糊。3，热锅烧油。一片一片的下肉片炸到金黄捞出备用。4，热锅倒一点点的油，下蒜薹和洋葱翻炒，等蒜薹变成翠绿色后加一勺盐一勺鸡精。翻炒均匀后下肉片。
山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面做法：猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
3、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
4、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。
5、过油肉的做法详细步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至黏稠后备用。
6、绿色的菠菜梗，淡黄色的冬笋，再配上黑色的木耳，色香味中的“色”就准备齐全了。除了用料精挑细选之外，想要做出外软里嫩的过油肉，不仅对厨师的刀工有着极高的要求，还在腌制上，特别是在“点醋”方面都十分讲究。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
