过油肉的做法大全
过油肉的做法
1、下边就一起来跟随流程做美味可口的过油肉吧。材料准备：猪五花肉(肥三瘦200克，蒜苗30克(一切正常三四根就可以)，水发木耳两朵，芡粉10克、水300ml，食用油300ml(具体用不上是多少)，生鸡蛋一个，姜蒜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、别的的盐哪些的就不多说了。
2、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
3、下面说说过油肉的做法。至于正不正宗，地不地道，还请各位山西朋友评说吧。第一步：处理肉片。我们一般是选择里脊肉和猪梅肉各一半。里脊肉细嫩，而猪梅肉大理石的质感会让过油的肉片更加油润喷香。
4、再把冬笋放到开水当中烫一下之后用凉水过一下，放到小碗当中，此外再加上已经泡好的木耳和切好的黄瓜片，再倒入50毫升的鸡汤，加上黄酒，味精，酱油，湿淀粉等等调成芡汁。而接下来的工艺步骤，我们就需要开火上锅放入猪油，等它烧到五六成热的时候，我们就把腌制好的肉片放进去，然后迅速的把它拔开。
5、山西过油肉详细步骤原材料纯瘦猪肉200克、菠菜杆25克(也可替换为蒜薹)、木耳15克、冬笋片30克(也可替换为红萝卜)、葱白、蒜少许制作步骤木耳泡发，猪肉切片，菠菜杆切段，冬笋切片，大葱及蒜切片。
6、肉切成五寸见方的块，连皮带肉一起入水中浸泡。取出后放进锅里炒，炒至肉熟而水气尽，再用炼好的猪油加酒、盐煮肉，使油没过肉，用缓火煮上半天左右最好。然后滤出肉块放进瓮中，剩下的猪油仍倒入肉瓮中，使之相与腌渍。食用时，放入水中煮熟，调味方法同平常做肉调味的方法一样。
炸过油肉的做法
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、热油，多热一些，然后把过好红薯面糊的猪瘦肉放到油锅里炸，炸到变色捞出等全部炸好后，再把炸好的全倒进去再炸一遍，这样炸出来的过油肉非常酥。
3、第5步、准备一个鸡蛋打散、适量干淀粉和面包糠。第6步、将鱿鱼圈先在淀粉中滚一圈，使其沾满干淀粉。第7步、然后再在鸡蛋液里面滚一圈。第8步、最后再放入面包糠中，使其沾满面包糠。第9步、全部做好的鱿鱼圈。
4、肉沫、虾滑、马蹄丁、加少许蚝油、黑胡椒、葱花放入盆，一勺淀粉搅匀，放到沾点淀粉水，五香皮上，卷起来，切小段油热炸至金黄即可。炸鱿鱼鱿鱼花洗净沥干水分加姜丝，加1勺料酒，适量盐，适量白胡椒跟鸡精，搅拌均匀腌制10分钟。
5、用菜籽油炸的东西更加金黄酥脆，带有浓浓的香味，用大豆油或玉米油就不怎么香。做炸酥肉，切一切直接炸就大错特错！要先腌制再挂糊，调糊时要用红薯淀粉，并且用啤酒搅成糊，有了这两样，里脊肉就能炸得酥脆入味，这就是炸酥肉的技巧。
6、炸松肉：准备食材：主料：羊肉馅辅料：鸡蛋，绿豆面，鲜豆皮，咯吱盒，玉米淀粉，内酯豆腐，葱姜，料酒制作过程：第一个秘诀就是我们把这绿豆面把它做成咯吱的形式，也就是说把绿豆面把它烫一下烫熟，咯吱它很容易坏，买回来以后超过24小时基本上在家里边就别再吃了，所以说这个做法家家都可以储存。
过油肉的做法和腌制方法
1、茄子炒肉是一道营养丰富、口感软糯的炒菜。茄子富含多种维生素和膳食纤维，与猪肉搭配可提高菜品的口感和营养价值。在腌制茄子炒肉时，可以将茄子切成片状或块状，与猪肉一起腌制。加入适量的盐和料酒，可去除茄子的涩味，并增强菜品的鲜香味道。扩写：炒肉作为家常菜品，除了芹菜炒肉之外，还有许多其他炒肉的腌制方法。
2、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
3、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。
4、做法步骤：第1步、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。第2步、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。第3步、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。第4步、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5、【过油肉】准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
6、【山西过油肉】准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、黑木耳少许、盐、生抽、老抽、山西老陈醋、花椒、八角、葱姜蒜、水淀粉。
山西正宗过油肉的做法
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
3、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。做法步骤：准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
4、山西过油肉是最地道的山西代表菜之虽然用料简单但是做法却非常讲究它位列太原十大名吃之首是山西十大经典名菜之“啖肉”的习俗这里还有关于过油肉的另一个版本。
5、制作过油肉所用食材做法：首先把木耳泡发上，然后把猪里脊肉切成大约3-4毫米厚且均匀的片，切好后，用凉水把肉浸泡上，这一步主要是为了去除肉里面的血，这样过油的肉就没有腥味，而且颜色更加漂亮。肉泡水的时间，处理清洗蒜薹和黄瓜，处理好，把葱姜蒜切好，调个料汁，备用。
6、菜如其名，过油肉的精髓一定在于过油这一步。将切成块的猪瘦肉粘一些粉面细细过油之后，配上小段的蒜薹和黑木耳大火翻炒，这也是最经典也是最普遍的过油肉制法。至于说派别又以太原、大同、晋城为主要区别，而体现在各个地方的餐桌上所呈现出来的又是大同小异的做法。
过油肉的做法和步骤
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、冬笋去皮后切成和肉同样大小的片，黄瓜也是如此。葱只留葱白而去须切小片，姜切粒蒜切片，这一切的刀功切料都是非常的严谨。过油肉相传在很早以前的明朝诞生，一度是达官贵人的上品菜，后逐渐的传开再经过各名师的改进，现早已达到了完善的地步乃至于家喻户晓。
3、做法步骤：第1步、将青笋削掉皮。第2步、切成菱形片。第3步、炒锅放油烧热，放入葱花爆香，放入青笋同炒。第4步、放少许盐。第5步、放入提前滑好的过油肉。第6步、炒至青笋断生，放少许味精调味。第7步、成品。小贴士：青笋要削净外皮老筋，否则影响口感。滑肉时放盐、生抽、生粉、蛋清、料酒。
4、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
5、说起山西刀削面那是响当当的有名气，今天小编想教大家一道硬菜，那就是山西过油肉的做法，但不是用油炸肉而是用水轻轻的焯水即可，具体做法如下。
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