家常炒鸡的做法_家常炒鸡的做法最正宗的做法

08-20 10阅读

炒鸡的做法家常做法

1、一年的走地鸡宰杀洗净，剁成核桃块放到清水里冲洗干净血水，然后捞出控干水分备用。净锅上火倒入倒入清水，鸡肉冷水下锅焯水撇清泡沫，然后捞出洗净，在控干水分倒入容器里。倒入自制秘制酱料腌制40分钟左右即可。

2、做法步骤：第1步、鸡肉清理干净后斩成小块。第2步、沙姜洗净，切成碎粒。第3步、锅中加少许油，爆香蒜米后把鸡肉倒入。第4步、翻炒至鸡肉变色。第5步、加入适量料酒。第6步、加入适量盐。第7步、把沙姜碎倒入锅中，不停的翻炒。第8步、加入适量生抽。第9步、加入适量开水焖煮十分钟。

3、做法步骤：第1步、准备葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒。第2步、鸡肉焯水放入少量料酒和姜片。第3步、捞出控干水分。第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。第5步、放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。第6步、炒一段时间加入水，没过鸡块即可。第7步、根据口味放适量盐。第8步、收汁翻炒。

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1、把炒好的鸡肉盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜末来点缀，提升颜值。最正宗的家常炒鸡的做法：最正宗的家常炒鸡是将整只鸡切块，经过一系列步骤的烹饪而成。

2、制作这道菜最好选用6个月这样的鸡，这种鸡肉质口感好，也容易炒熟入味。鸡肉不要焯水，多人喜欢将鸡肉焯水，但其实鸡肉的肉质比较细嫩，焯过水容易变老发柴，所以我们最好是将鸡肉切好放入清水中浸泡一会，这个过程便可以很好逼出血水，吃着口感才会好。

3、炒鸡最正宗的做法炒鸡是一道特色传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。下面小编为你整理了一些炒鸡的做法。

4、去市场上挑选1只小公鸡（或者三黄鸡）回来，把它宰杀妥当后，再将它改刀剁成小块，另外，准备适量的青辣椒，将它切成滚刀块（辣椒仔建议大家保留着），各自装入盘中备用，它们分别是制作辣椒炒鸡的主料和配料，两种食材务必保证绝对的新鲜，这样吃起来才会又嫩又鲜。

5、洋葱白，切成片，姜块，切成片，然后拿一把干辣椒，一把青椒，加入八角，一段肉桂，留出几片香叶。几粒大蒜，从中间切下来，准备一罐啤酒备用。一只青椒，一只红辣椒，切成圆圈，给盘子增添颜色。第三步：炒鸡块在锅内烧油，充分滑平锅，倒入热油，加入冷油，火锅冷油，炸鸡块不易粘在锅上。

2、提前泡发好的木耳加入到热油当中，用小火将其煸炒半分钟以后，把准备好的鸡肉加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，等青椒被翻炒断生以后，需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽，将其翻拌均匀入味，一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。

3、做法步骤鸡切块，洗净后，加入生抽，蚝油，淀粉，白酒抓匀，腌制15min彩椒切块备用锅热加入花椒，大蒜炒香倒入鸡块，煸炒至表皮变色，逐渐透明，放最小火，盖上锅盖，焖7-8min。腌制时底味已经够了，无需再调味。

4、辣椒炒鸡的做法：【主料】：鸡肉600克。【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。【调料】：食用盐50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。【准备工作】：青红辣椒切马耳片备用。

1、处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。

2、做法步骤剁好的鸡块焯出血水。捞出控干水分。备好葱姜蒜。底锅倒入适量油，大料，花椒，肉桂，香叶炒出香味。倒入鸡块。加一大勺白糖，翻炒。炒制鸡块上色，倒入干尖椒，姜片，葱，蒜继续炒。加入生抽，料酒，少许盐，慢火翻炒，翻炒再翻炒。

4、把炒好的鸡肉盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜末来点缀，提升颜值。最正宗的家常炒鸡的做法：最正宗的家常炒鸡是将整只鸡切块，经过一系列步骤的烹饪而成。

5、【步骤十】：鸡肉再次焖煮2分钟，放入青椒和甜椒，放入鸡精，一勺香醋，大火翻炒均匀，炒出醋的酸味，留下醋的香味，出锅成菜。

6、制作炒鸡块时，一定要记得炒糖色。能够让鸡块炒出来色泽红亮，同时还能给鸡块提鲜，让鸡块吃起来更加鲜香。在炒糖色时，最好可以使用冰糖，如果没有冰糖，白糖也可以。先在锅内加少许的冰糖和食用油，开小火慢慢地熬制，在熬的时候要不断搅拌。

2、做法步骤：第1步、准备葱姜蒜花椒八角香叶干辣椒。第2步、鸡肉焯水放入少量料酒和姜片。第3步、捞出控干水分。第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。第5步、放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。第6步、炒一段时间加入水，没过鸡块即可。第7步、根据口味放适量盐。第8步、收汁翻炒。

3、处理好鸡块后，最好能够把鸡块放到水中浸泡20分钟，这样可以把鸡块里的血水和杂质浸泡出来，去除鸡肉的腥味。虽然焯水也能够去除鸡肉的腥味，但如果是制作炒鸡最好不要焯水。很容易导致做出来的鸡肉过柴，同时容易丢失鸡油，使得炒鸡的香味不足。

4、热锅凉油，滑锅保持炒鸡块不粘锅。在锅中加入适量的植物油，然后倒出热油再加入适量的凉油，这样油温会比较适中。当油温达到五成热时，将焯水后的鸡肉放入锅中。用中火煸炒2分钟，将鸡块内部的水分炒干，这样可以使鸡肉更香更嫩。之后，加入葱段和姜片一起煸炒，使葱和姜的香味充分释放出来。

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